ABSTRACT
Se cuantificaron los polifenoles totales en extractos de pulpa de café, utilizando el método de Folin-Ciocalteau, e incorporándose en esta técnica el uso del polímetro polivinilpirrolidona (PVP), a fin de eliminar las interferencias. Los polifenoles condensados se determinaron aplicando el procedimiento de la vainillina acidificada, y empleando como patrones, ácido clorogénico para la prueba de Folin-Ciocalteau, y catequina para las de vainilina. Luego se trazó una curva de calibración en el solvente respectivo, para cada uno de los extractos. Los solventes empleados para extraer la pulpa fueron metanol puro; metanol-agua, 50:50; hidróxido de amonio al 3%, e hidróxido de calcio al 1%, ensayándose dos tiempos de extracción para cada uno de ellos (10 minutos y una hora). No se encontraron diferencias en los que respecta a la cantidad de polifenoles extraídos entre los dos tiempos sometidos a ensayo. Los solventes alcalinos NH4OH (3%) y Ca (OH)2 (1%) extrajeron la mayor cantidad de polifenoles totales en el término de 10 minutos. Sin embargo, en ese mismo tiempo, el NH4OH (3%) fue más eficaz en cuanto a extraer polifenoles condensados. Los resultados que aquí se notifican sugieren que el tratamiento de la pulpa de café con solventes alcalinos puede beneficiar el valor nutritivo de la pulpa de café