ABSTRACT
Considerando que em Sobral, a principal cidade da Zona Norte do Estado com população 155.120 habitantes, há um grande consumo de leite informaldecidiu-se fazer um estudo da qualidade microbiológica e físico-química do mesmo, com propósito de alertar população e autoridades para os riscos a saúde que o consumo deste tipo de leite acarreta. As amostras foram coletadas de leiteiros assepticamente e, transportadas até o Laboratório de Microbiologia de Alimentos do Instituto CENTEC - Unidade de Sobral, onde foram realizadas pesquisa de coliformes fecais, Salmonella sp e Contagem de Staphylococcus aureus; as análises físico-químicas, realizadas no Laboratório de Biotecnologia do Instituto CENTEC - Unidade de Sobral foram: pH; índice crioscópico; extrato seco total; extrato seco desengordurado; acidez Dornic; densidade a 15ºC; gordura de acordo com método de Gerber; presença de sangue; presença de formol; presença de pus; presença de amido; presença de cloro e hipoclorito. Os resultados obtidos foram comparados com os requisitos exigidos pelo Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite Tipo C. Com base nos resultados conclui-se que o leite informal consumido na cidade de Sobral, não é um produto adequado para o consumo da população, visto que as amostras de todos os fornecedores encontraram-se fora dos padrões da legislação com relação às análises físico-químicas e que suas condições sanitárias foram insatisfatórias.