ABSTRACT
O objetivo foi avaliar a qualidade microbiológica do pescado (filé de tilápia e carpa eviscerada) comercializado nos "pesque-pagues" de Toledo (PR). Os grupos de microrganismos investigados foram mesofílicos aeróbios, psicrotróficos, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais, salmonela. Para os psicotróficos a contagem variou de 1,03x103 a 5,79x105 UFC/g para o filé de tilápia e de 1,35x102 a 1,84x105 UFC/g para carpa eviscerada. A presença de fungos e leveduras no filé de tilápia e na carpa eviscerada oscilaram de 2,9x10 a 1,0x104 UFC/g, 6,4x102 a 3,8x104 IFC/g, respectivamente. O teor máximo permitido por grama de pescado in natura de coliformes fecais é de 102 UFC, verificou-se que nas análises de filé de tilápia 66,6 por cento das amostras estão acima do permitido. Nas análises de carpa eviscera, 50 por cento das amostras estão acima. Todos os testes para determinação de Salmonella apresentaram-se negativos para 25g das amostras. Concluiu-se que 66,67 por cento dos filés de tilápia e 16,67 por cento das carpas evisceradas estão em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias; 16,67 por cento das carpas evisceradas estão inaceitáveis para o consumo direto e 16,67 por cento estão impróprios para consumo. Dados de análise realizadas no período de frio indicam redução na carga microbiana.