ABSTRACT
En el cultivo de trucha se requiere de una dieta iniciadora que contenga pigmentos como la astaxantina y la cantaxantina para proporcionar el color rosado característico de las truchas silvestres. La producción de pigmentos sintéticos no alcanza a satisfacer los requerimientos del mercado acuícola, además de tener un precio alto de venta. Por lo anterior, en el presente estudio se evaluó la acumulación de los pigmentos contenidos en los extractos de chile ancho (Capsicum annum), saponificados y esterificados, en la piel y músculo de la trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiis). Para ello se emplearon tres tratamientos experimentales, que consistieron en la inclusión de extractos de chile saponificado, sin saponificar y de astaxantina comercial en la dieta finalizadora. En cada tratamiento se tuvieron 150 organismos con un peso promedio inicial de 150 g y dos repeticiones. Se encontró que los extractos de chile ancho, en sus dos presentaciones, pigmentaban la piel y el músculo de la trucha, sin embargo el color producido fue más claro y menos rojo que el obtenido con la dieta que incluyó astaxantina