ABSTRACT
Com o objetivo de estabelecer relaçöes entre a maturaçäo pós-colheita e o estádio de desenvolvimento do maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) por ocasiäo da colheita, estudaram-se as modificaçöes em alguns constituintes químicos, físicos e na biossíntese do etileno e o efeito do tratamento com ethephon sobre o amadurecimento pós-colheita. A taxa de respiraçäo do fruto mantido na planta decresce gradualmente com o tempo mas sem mostrar o climatério respiratório. A produçäo de etileno e o climatério säo antecipados com a colheita dos frutos. Os frutos colhidos aos 65 dias após a antese apresentam elevaçäo no teor de ACC, na atividade ACC oxidase e na taxa de produçäo de etileno, indicando início da autocatálise. A aplicaçäo de ethephon, imediatamente após a colheita, näo antecipa o climatério respiratório dos frutos, mas aumenta as taxas de respiraçäo, de produçäo de etileno e de perda de massa, bem como, os sólidos solúveis totais e a acidez total titulável. Ao final do amadurecimento, o teor de sacarose aumenta e os de glicose e frutose pouco säo alterados. Os sólidos solúveis se estabilizam, enquanto a acidez total titulável aumenta, até sessenta dias após a antese e entäo decresce. Os resultados indicam que o maracujá-amarelo atinge a maturidade fisiológica entre 60 e 65 dias após a antese