ABSTRACT
Determinou-se nitrato e nitrito residual em 65 amostras de queijos, coletados no Distrito Federal - Brasil, no período de 1996/97. O nitrito foi determinado através da reação com ácido sulfanílico/1 - naftol com a formação do azo-composto colorido e medido em 47 nm. O nitrato foi determinado de modo semelhante, após a sua redução a nitrito em coluna contendo cádmio esponjoso. os dados obtidos mostraram que 11 amostras de queijo, com umidade superior a 45,9 por cento, apresentaram nitrato de sódio. Das amostras com umidade abaixo de 45,9 por cento, somente 3 apresentaram o nível de nitrato de sódio acima de 0,005 g/100g. A legislação brasileira (Portaria n§ 146 de 7/2/96 do MAARA) não prevê o uso de nitrito em queijos como aditivo químico intencional, porém, nitrito residual foi detectado em 2 amostras. Observou-se assim que 21,54 por cento dos produtos analisados estavam em desacordo com a legislação, e, dentre esses, 13,84 por cento por conterem nitrato acima do teor máximo permitido para queijos
Subject(s)
Cheese/analysis , Nitrates , Nitrites , Food PreservativesABSTRACT
Determinou-se o teor residual de nitrato e nitrito em 150 amostras de produtos cárneos curados, coletados no Distrito Federal - Brasil. As amostras analisadas foram: lingüiça, feijoada, frango defumado, bacon e outros. O teor de nitrito foi obtido através da reação com ácido sulfanílico e alfa naftol com formação de um azo composto medido em 474 nm. O nitrato foi determinado de modo similar após a sua redução a nitrito. No conjunto analisado, 5 amostras de lingüiça apresentaram teor de nitrato de sódio associado a nitrito acima de 0,05g/100g, e dessas, somente duas amostras apresentaram nitrito acima de 0,02 g/100 g o que corresponde 3,3 por cento das amostras analisadas em desacordo com a legislação brasileira