ABSTRACT
The study was performed in a batch system in order to determine the effects of pH and temperature on growth and glycerol production kinetics of two indigenous wine yeast strains Saccharomyces cerevisiae Kalecik 1 and Narince 3. The highest values of dry mass and specific growth rate were obtained at pH 4.00 for both of the strains. Maximum specific glycerol production rates were obtained at pH 5.92 and 6.27 for the strains Kalecik 1 and Narince 3, respectively. Kalecik 1 strain produced maximum 8.8 gL-1 of glycerol at pH 6.46. Maximum glycerol concentration obtained by the strain Narince 3 was 9.1 gL-1 at pH 6.48. Both yeasts reached maximum specific growth rate at 30ºC. Optimum temperature range for glycerol production was determined as 25-30ºC for the strain Kalecik 1. The strain Narince 3 reached maximum specific glycerol production rate at 30ºC. Maximum glycerol concentrations at 30ºC were obtained as 8.5 and 7.6 gL-1 for Kalecik 1 and Narince 3, respectively.
Este estudo foi conduzido em sistema descontínuo a fim de determinar o efeito do pH e da temperatura na cinética de crescimento celular ede produção de glicerol de duas linhagens selvagens de vinificação, Saccharomyces cerevisiae Kalecik 1 e Saccharomyces cerevisiae Narince 3. Os maiores valores de massa celular seca e de velocidade específica de crescimento foram obtidos em pH 4,0 para as duas linhagens. A máxima velocidade específica de produção de glicerol foi obtida em pH 5,92 e 6,27 para a linhagem Kalecik 1 e Narince 3, respectivamente. A linhagem Kalecik 1 proporcionou a máxima produção de glicerol, 8,8 gL-1 em pH 6,46. A máxima concentração de glicerol obtida pela linhagem Narince 3 foi de 9,1 gL-1 no pH 6,48. As duas linhagens atingiram a máxima velocidade específica de crescimento à temperatura de 30ºC. A faixa de temperatura ótima para a produção de glicerol para a linhagem Kalecik 1 variou de 25 a 30ºC. A linhagem Narince 3 atingiu a máxima velocidade específica de produção de glicerol a 30ºC. A máxima concentração de glicerol, obtida a 30ºC, foi de 8,5 e 7,6 gL-1 para as linhagens Kalecik 1 e Narince 3, respectivamente.