1.
Rev. argent. microbiol
;
14(2): 115-8, 1982.
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-10610
ABSTRACT
Se obtuvo un concentrado de enzimas congulantes de leche por cultivo de Mucor bacilliformis en afrecho de trigo humectado a 120% de agua sobre base seca con solucion de HC1 0,2 N. El afrecho esterilizado fue dispuesto en bandejas, e inoculado con 5.10 (6) esporos/gr de afrecho seco. Luego de 10 dias de incubacion se extrajo el afrecho enmohecido con agua, se ajusto el pH a 4,4 y se precipito el sobrenadante limpido con etanol. El precipitado fue disuelto en agua clorhidrica (pH 4,5) y concentrado por dialisis contra polietilenglicol 20000. La solucion con una actividad especifica de 1128 U/mg, se utilizo en dos ensayos de elaboracion de queso tipo cremoso