Indicadores antropométricos y patrones alimentarios en estudiantes universitarios / Anthropometric indicators and eating patterns in university students

OBJETIVO: Algunas investigaciones realizadas en comunidades universitarias alrededor del mundo, muestran como durante esta etapa se presentan cambios significativos frente a los estilos y dinámicas de vida los estudiantes. En este estudio se identificaron indicadores antropométricos y patrones alimentarios que caracterizan a los estudiantes universitarios de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad CES (Colombia) en el período 2018 y 2019. MATERIALES Y MÉTODOS: Estudio retrospectivo, observacional y descriptivo, con datos provenientes de fuentes de información secundarias donde reposaba la información de los indicadores antropométricos y patrones alimentarios de los estudiantes durante el periodo en mención, las cuales fueron revisadas el primer semestre del año 2022. RESULTADOS: Tomando en cuenta el indicador de índice de masas corporal (IMC) de los evaluados, el 2,7% presento obesidad, el 18,3% sobrepeso, el 72,3 % adecuación, el 6,2 % bajo peso y un 0,4% bajo peso severo. Se encontró que los alimentos de mayor consumo diario fueron cereales refinados, raíces, plátanos y tubérculos, verduras, lácteos reducidos en grasa, carnes magras, huevos, grasas de origen vegetal y azúcares. Respecto a los alimentos con mayor consumo ocasional o sin consumo, se encuentran los cereales integrales, lácteos enteros, carnes altas en grasas, grasa de origen animal y claras de huevo. CONCLUSIONES: resultados develan que la mayor parte de los investigados reflejo un IMC normal y un menor porcentaje evidencian problemas asociados con la malnutrición, un 6,6 % presentó déficit de peso, mientras que un 21,0% presento exceso de peso, a la par se observan patrones alimentarios protectores como un elevado porcentaje de consumo diario de frutas, verduras, carnes magras, grasas de origen vegetal y consumo ocasional o no consumo de lácteos enteros, carnes altas en grasa y grasa de origen animal.

OBJECTIVE: Some investigations carried out in university communities around the world show how during this stage significant changes are presented regarding the styles and dynamics of life of the students. In this study, anthropometric indicators and eating patterns that characterize university students of the Faculty of Nutrition and Food Sciences of the CES University in the period 2018 and 2019 were identified. MATERIALS AND METHODS: Retrospective, observational and descriptive study, with data from secondary information sources where the information on the anthropometric indicators and eating patterns of the students rested during the period in question, which were reviewed the first semester of 2022. RESULTS: Taking into account the mass index indicator (BMI) of those evaluated, 2,7% present obesity, 18,3% overweight, 72,3% adequacy, 6,2% underweight and 0,4% severe underweight. It was found that the foods with the highest daily consumption were refined cereals, roots, bananas and tubers, vegetables, reduced-fat dairy products, lean meats, eggs, fats of vegetable origin, and sugars. Regarding foods with greater occasional consumption or without consumption, there are whole grains, whole milk products, high-fat meats, fat of animal origin and egg whites. CONCLUSIONS: the results reveal that the majority of those investigated reflect a normal BMI and a lower percentage show problems associated with malnutrition, 6.6% presented weight deficit, while 21,0% presented excess weight, at the same time they are observed protective food patterns such as a high percentage of daily consumption of fruits, vegetables, lean meats, fats of vegetable origin and occasional consumption or non-consumption of full-fat dairy products, meats high in fat and fat of animal origin.

Content of Hg, Cd, Pb and As in fish species: a review / Contenido de Hg, Cd, Pb y As en especies de peces: revisión

Background: One of the main water contaminants are Hg, Cd, Pb and As. The chain of contamination of these metals and metalloid follows a cyclical order: Industry, atmosphere, land, water, phytoplankton, zooplankton, fish, and humans. Currently, Hg, Cd, Pb and As researches are of interest because consumption of fish with high toxic metal and metalloid concentrations affects human health. Objective: Provide information on the characteristics of Hg, Cd, Pb and As in the problematic of fishing resource contamination, their implications on human health, and international evidence on studies conducted on Caranx, Scomberomorus, Epinephelus, Euthynnus, Lutjanus, thunnus and Megalops fish genera. Methods: Database, Science Direct, Pub Med, Escopus, Springer Link, and Scopus, available information was reviewed using the keywords: Heavy metals, water pollution, fish, mercury, cadmium, lead, arsenic, health risk, regulations, biomagnification, and bioaccumulation. Results: The metals that pose the highest risks for human health are mercury, cadmium, lead, and arsenic which cause important complications in the nervous system, kidneys, bones, lungs, and cardiovascular system due to their toxicity and possible carcinogenic effect. Fish contents of Hg, Cd, Pb and As varies depending on the zone, environmental conditions, the contamination level of the fishing site, and the characteristics of the fish, being some fish more prone to accumulating higher concentrations of these metals in their muscles; among the species, the metal that showed the highest risk was mercury, being in high concentrations in the largest, most enduring predatory fish. Conclusions: Studies submitted in this review, may be used as the base for future comparisons with Hg, Cd, Pb and As concentration values in different fish studies for the Caranx, Scomberomorus, Epinephelus, Euthynnus, Lutjanus, and Megalops genera in order to be able to determine consumption recommendations and warnings.

Antecedentes: Uno de los principales agentes contaminantes en las aguas son Hg, Cd, Pb y As. La cadena de contaminación de estos metales sigue un orden cíclico: industria, atmósfera, suelo, agua, fitoplancton, zooplancton, peces y humanos. Las investigaciones en Hg, Cd, Pb y As son de interés en la actualidad ya que el consumo de pescado con altas concentraciones de estos metales y metaloides tóxicos afecta la salud humana. Objetivo: Ofrecer información de las características del Hg, Cd, Pb y As en la problemática de contaminación de los recursos pesqueros, sus implicaciones para la salud humana y evidencias internacionales de los estudios realizados en los peces de los generos Caranx, Scomberomorus, Epinephelus, Euthynnus, Lutjanus y Megalops. Métodos: Se revisó información disponible en las bases de datos, Science Direct, Pub Med, Escopus, Springer Link, Scopus, utilizando las palabras clave: heavy metals, water, fish, mercury, cadmium, lead, arsenic, health risk, regulations, biomagnification, bioacumulation. Resultados: Los metales con mayor riesgo para la salud humana son mercurio, cadmio, plomo y arsénico, los cuales causan complicaciones importantes en el sistema nervioso, renal, óseo, pulmonar, cardiovascular debido a su toxicidad y posible efecto carcinogénico. El contenido de Hg, Cd, Pb y As en el pescado varía dependiendo de la zona, las condiciones medioambientales, el grado de contaminación del lugar de pesca y las características del pez, siendo algunos peces más propensos a acumular concentraciones más elevadas de estos metales en el músculo, entre las especies de peces, el metal que mostro mayor riesgo fue el mercurio, estando en altas concentraciones en los peces más grandes, de mayor longevidad y depredadores. Conclusiones: Los estudios presentados en esta revisión pueden servir como base para futuras comparaciones con valores de concentración de metales pesados en diferentes estudios de peces para los géneros Caranx, Scomberomorus, Epinephelus, Euthynnus, Lutjanus y Megalops, con la finalidad de poder establecer recomendaciones y advertencias sobre su consumo.