ABSTRACT
The Latin American Network of Food Composition Data System (LATINFOODS) is the regional data center of the global network International Network on Food Data Systems (INFOODS) co-sponsored by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the United Nations University (UNU). The aim of this work is to provide information on the main activities held and challenges during the period 2009- 2012. The activities included: network organization, technological development, research, web site modification, database location, publication of new food composition tables, organization and participation in scientific activities, assistance and training. During this period, new strategic alliances where food composition is key were developed. This promoted more activities and strengthen working links in the region. The main challenges were: 1) to improve and update the regional database 2) to improve the national capacities for generating and compiling data to elaborate and update the national food composition tables 3) to establish and implement the database software in branches; 4) to reach technical and financial sustainability. Despite the fact that the network has a dynamic structure consolidated, trained and experienced members, a database of regional food composition, specialized tools and documents; more support for sustainability and progress is required.
La Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS) es el centro regional de datos de la red mundial Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos (INFOODS), copatrocinada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Universidad de las Naciones Unidas (UNU). Este trabajo tiene por objeto proporcionar información sobre las principales actividades realizadas y los desafíos durante el período 2009-2012. Las actividades incluyeron: la organización de la red, el desarrollo tecnológico, la investigación, la modificación del sitio web, la ubicación de la base de datos, publicación de nuevas tablas de composición, la organización y la participación en actividades científicas, asistencia y capacitación. Se llevaron a cabo nuevas alianzas estratégicas donde la composición de alimentos es clave, que promovieron más actividades y fortalecieron los vínculos de trabajo en la región. Los principales desafíos fueron: 1) mejorar y actualizar la base de datos regional; 2) mejorar las capacidades nacionales para generar y recopilar datos para las tablas nacionales de composición de alimentos; 3) establecer y poner en práctica el software de base de datos en los capítulos; 4) llegar a contar con sostenibilidad técnica y económica. A pesar del hecho de que la red dispone de una estructura dinámica consolidada, miembros capacitados y experimentados, una base de datos regional de composición de alimentos, herramientas y documentos especializados; hace falta más apoyo para que sea sostenible y continúe progresando.
Subject(s)
Humans , Databases, Factual , Food Analysis , International Cooperation , Latin AmericaABSTRACT
Los sustitutos lácteos son utilizados en el desayuno de los beneficiarios del Programa de alimentación Escolar de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas en Chile. Los ingredientes principales de los sustitutos lácteos son leche, azúcar y harinas de cereales y las bases técnicas para fabricar estos productos estipulan además de sus proporciones que las harinas utilizadas deben estar precocidas lo que se evalúa determinando el grado de generalización de los almidones en cual debe ser mínimo de 92 por ciento. En la actualidad se ha presentado al Programa un nuevo tipo de sustituto lácteo de menor costo, formulado con harinas no precocidas y que contiene un preparado enzimático asegurándose por parte del fabricante que bajo las condiciones de reconstitución por él indicadas (85ºC y 5 min de reposo) se lograría la precocción de las harinas. El objetivo del presenta trabajo fue evaluar la digestibilidad in vitro, el efecto del preparado enzimático incorporado (tamaño molecular de almidón y equivalente de dextrosa) y el grado de gelatinización en este producto (SLE) reconstituído bajo diferentes temperaturas y tiempos de reposo. Como testigo se utilizó el mismo sustituto lácteo pero sin la incorporación del preparado enzimatico. A 85ºC y 5 min. de reposo DV para SLE fue 93,8 por ciento. a temperaturas <85ºC y 5 min, DV disminuyó significativamente (p>0,05) a 85 por ciento (75ºC), 82,2 por ciento (50ºC), 33,0 por ciento (40ºC) y 41,4 por ciento (20ºC). DV aumentó significativamente al aumentar el tiempo de reposo a 30 min. sólo para temperaturas >60ºC. Se observó que 85ºC/min el presente enzimático ha alcanzado un 92,1 por ciento de su capacidad hidrolítica potencial. El grado de gelatinización (GG) de SLE varió entre 42,6 por ciento (40ºC) y 93,8 por ciento (85ºC) para 5 min. de reposo, valores que aumentaron al dejar reposar por 30 minutos. El producto testigo mostró valores similares de DV y GG a SLE para todas las condiciones evaluadas. Se concluye que tanto SLE como el testigo presentan una buena digestibilidad in vitro y grado de gelatinización al reconstruir a 85ºC/5 min. Estos resultados indicarían que no es necesario precocer las harinas si se utilizan condiciones de preparación como las señaladas y que la incorporación de enzima cumpliría el objetivo de mejorar características físico químicas como la viscosidad del producto preparado