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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 589-593, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482002

ABSTRACT

O objetivo deste trabalho foi elaborar um biscoito funcional a base de melão com adição de amendoim. Para elaboração dos biscoitos inicialmente os ingredientes foram pesados, homogeneizados, modelados e a massa foi assada a 180 °C por 15 minutos. Logo após, foram resfriados à temperatura ambiente e submetidos à avaliação sensorial realizada na Universidade do Estado do Pará, campus VIII. Os resultados mostraram que o atributo aroma apresentou o maior índice de aceitabilidade com 82,5%, seguido por impressão global 80,6%, sabor com 78,9%, cor 71,4% e textura com 70,3% e que 47,5% dos provadores descreveram que certamente comprariam o biscoito. Conclui-se que é uma excelente alternativa para o mercado mundial por ser um produto palatável e que tem propriedades funcionais com elevado valor nutritivos que contribuem para a saúde humana.


Subject(s)
Humans , Arachis , Cookies , Consumer Behavior/statistics & numerical data , Cucumis melo , Functional Food
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 647-651, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482014

ABSTRACT

O aproveitamento de cascas tem se destacado na elaboração de novos produtos. Diante disto, o objetivo do trabalho foi produzir biscoitos enriquecidos com farinha da casca da pitaia e farinha de castanha de caju. Os ingredientes foram pesados, homogeneizados, modelados e a massa foi assada a 180 °C por 15 minutos, em que foram resfriados e submetidos à avaliação sensorial. O biscoito com farinha da casca da pitaia (M1) apresentou o maior índice de aceitabilidade para os atributos textura e aroma. Enquanto o biscoito com farinha da castanha de caju (M2) obteve maior aceitação para os atributos cor, sabor e impressão global. Conclui-se que a inclusão de farinha da casca de pitaia e farinha da castanha de caju são opções viáveis para produção de biscoitos, pois contribuem com as propriedades sensoriais e aceitabilidade dos produtos.


Subject(s)
Humans , Anacardium , Whole Utilization of Foods , Cookies , Cactaceae , Consumer Behavior/statistics & numerical data , Food, Fortified
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1324-1328, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482154

ABSTRACT

O trabalho consistiu na elaboração de uma bebida alcoólica fermentada de muruci, e caracterizar os seus parâmetros físico-químicos. Para isso foram elaboradas três formulações com concentrações de polpas a 5, 15 e 25%. A fermentação foi conduzida à temperatura ambiente com acompanhamento diário da acidez e pH durante 15 dias, sendo o teor alcoólico analisado ao término da fermentação. Nos produtos finais foram analisados: pH (3,33; 3,42; 3,1); glicídios totais (57,87; 48,14; 41,20%); acidez total (33,97; 40,18; 95,39 meq/L); extrato seco (77,37; 57,65; 49,29%); densidade (1,017; 1,010; 1,005) e teor alcoólico (7,6; 8,9; 9,7 %v/v). Os resultados obtidos mostraram boa adequação do fruto para a produção de bebida alcoólica fermentada.


Subject(s)
Fermented Foods/analysis , Alcoholic Beverages/analysis , Chemical Phenomena , Malpighiaceae , Food Production , Saccharomyces cerevisiae
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2918-2922, abr.-maio 2019. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482485

ABSTRACT

A marinação é uma técnica que preserva carnes bovinas, aves e pescado. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e analisar sensorialmente carne bovina e de frango marinadas em tucupi e azeite (P1) e suco de beterraba e vinho tinto (P2). Inicialmente as carnes foram cortadas, imersas em salmoura, filtradas, imersas em solução de marinação e aquecidas em chapa elétrica. Os resultados da análise sensorial mostraram que o índice de aceitabilidade dos marinados para cor foram 84,55 e 84,82%, sabor 84,01 e 84,82% textura 86,45 e 85,91%, aroma 86,72 e 85,37% e impressão global de 88,89 e 87,53% para P1 e P2 respectivamente. Conclui-se que os marinados foram bem aceitos, e que os ingredientes utilizados além de melhorarem as propriedades sensoriais das carnes, contribuíram para inovação destes produtos, tornando-os mais atrativos aos provadores.


Subject(s)
Flavoring Agents , Meat , Food Preservation , Manihot , Wine
5.
Article in English, Portuguese | LILACS, BDENF | ID: lil-683549

ABSTRACT

Objetivo: Essa pesquisa surgiu do interesse de acadêmicas de enfermagem pela área de saúde mental; necessidade de expandir a área de atuação do enfermeiro, pela demanda de pessoas na Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE) e por acreditar que se pode contribuir na melhoria da qualidade de vida das pessoas com necessidades especiais. O objetivo foi desenvolver junto aos participantes de uma instituição de educação especial, família e educadores a Sistematização da Assistência de Enfermagem (SAE). Método: optou-se pela pesquisa convergente-assistencial, com três participantes que frequentavam a APAE e suas famílias, totalizando cinco pessoas. Resultados: houve mudanças qualitativas nas condições de higiene, alimentação e cuidados fisiológicos gerais dos participantes. Conclusão: a aplicação da SAE revelou-se como um instrumento de trabalho capaz de melhorar a qualidade de vida dos participantes e família


Objective: This research appeared in the interest of nursing students by area of mental health need to expand the area of the nurse, the demand of people in the Association of Parents and Friends of Exceptional Children (APAE) and believe that you can contribute towards improving the quality of life of people with special needs. The objective was to develop with learners from an institution of special education, family and educators to Nursing Care System (EAS). Method: we opted for the convergent-care, with three participants who attended APAE and their families, a total of five people. Results: there were qualitative changes in hygiene, nutrition and general physiological care of the participants. Conclusion: the implementation of the NCS has been revealed as a work tool capable of improving the quality of life for participants and family


Objetivo: Esta investigación apareció en el interés de los estudiantes de enfermería, área de salud mental deben ampliar el área de la enfermera, la demanda de las personas en la Asociación de Padres y Amigos de Niños Excepcionales (APAE) y creemos que puede contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas con necesidades especiales. El objetivo era desarrollar con los alumnos de una institución de educación especial de la familia y los educadores del sistema de Atención de Enfermería (EAS). Método: hemos optado por la convergencia de atención, con tres participantes que asistieron a APAE y sus familias, un total de cinco personas. Resultados: hubo cambios cualitativos en la higiene, la nutrición y cuidados generales fisiológicos de los participantes. Conclusión: la aplicación de la NCS se ha revelado como una herramienta de trabajo capaz de mejorar la calidad de vida de los participantes y familiares


Subject(s)
Humans , Male , Female , Quality of Life , Mental Health , Disabled Persons , Education, Special , Nursing Process
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