Electrical stunning in South American catfish (Rhamdia quelen) using direct current waveform: welfare and meat quality / Insensibilização elétrica em Jundiá (Rhamdia quelen) usando corrente direta: bem-estar e qualidade da carne

ABSTRACT: In Brazil, humane slaughter regulation is in use since 2000; however it is not applied to fish. This paper studied parameters for electrical stunning using direct current waveform in South American catfish (Rhamdia quelen) and its subsequent effects on muscular pH and rigor mortis. Seventy fish were allocated into two groups. In group 125, fish were stunned using 125 Volts (V), 30 Hz, duty cycle of 90% and 1.3 Amp (A) applied for 30 s; in group 400, fish were stunned with 400 V, 30 Hz, duty cycle of 27%, 0.9 A, for 30 s. Unconsciousness time was determined through behavioural assessment. After slaughter, ten fish from each group were refrigerated for both measurements muscular pH and rigor mortis index (RMI) at 0, 3, 6, 24, 72 and 120 h. In 125, 14.4% (5/35) of fish were not effectively stunned, in contrast with 400 in which 100% of fish (35/35) were effectively stunned. The unconsciousness duration was higher in 400 group (87.7±16.1 s) in contrast with group 125 (66.6 ± 16.1 s). Until 6 h post mortem ninety percent of fish reached maximum rigor mortis (RMI=100%).

RESUMO: No Brasil, a normativa de abate humanitário está em vigência desde 2000, no entanto tal norma não contempla peixes. O objetivo deste trabalho foi estudar os parâmetros para insensibilização elétrica em Jundiá (Rhamdia quelen) e seus efeitos sobre o pH muscular e o rigor mortis. Setenta peixes foram alocados em dois grupos. No grupo 125, os peixes foram insensibilizados usando 125 Volts (V), 30 Hz, duty cycle of 90% e 1.3 Amp (A) durante 30 s; no grupo 400, os peixes foram insensibilizados com 400 V, 30 Hz, duty cycle of 27%, 0.9 A, durante 30 s. O tempo de inconsciência foi determinado por avaliação comportamental. Após o abate, 10 peixes de cada grupo foram refrigerados para mensurações de pH muscular e o índice rigor mortis (RMI) às 0, 3, 6, 24, 72 e 120 h. No grupo 125, 14.4% (5/35) dos peixes não foram efetivamente insensibilizados, em contraste com o grupo 400, em que 100% dos peixes (35/35) foram efetivamente insensibilizados. A duração da inconsciência foi significativamente maior no tratamento 400, igual a 87.7 ± 16.1 s em relação aos 66.6 ± 16.1 s no 125. Noventa por cento dos peixes atingiram o máximo rigor mortis (RMI=100%) dentro das 6 h pós-abate. A insensibilização elétrica em Jundiá parece ser possível usando parâmetros do grupo 400, devido à duração de inconsciência maior que 60 s.

Anesthesia by sprinkling method in the gills of tambaqui Colossoma macropomum does not influence intensity and morphology of monogeneans / Anestesia por meio de aspersão nas brânquias de tambaqui Colossoma maropomum não influencia a intensidade e a morfologia de monogeneas

Abstract The present study evaluates the influence of anesthesia on the parasitic fauna of monogenea fish parasites, as its intensity and viability. Two experiments were conducted: Evaluation of an anesthetic method by sprinkling eugenol directly on gills and evaluation of monogenea motility and viability; Comparison of immersion and directly sprinkling on the gills with benzocaine and eugenol followed by evaluation on parasite intensity. The results suggest that the anesthetic sprinkling didn't interfere in the parasite motility, morphology and body surface integrity analyzed by fluorescence method. The monogenean intensity in the gills was lower in fish anesthetized by immersion method compared to the sprinkling method and the control group. This method of anesthesia can be used in parasitological studies.

Resumo O presente estudo avalia a influência da anestesia sobre a fauna parasitária de monogeneas em peixes, sua intensidade e sua viabilidade. Dois experimentos foram realizados: Avaliação de um método anestésico por aspersão eugenol diretamente nas brânquias e avaliação da motilidade das monogeneas e sua viabilidade; e Comparação entre imersão e aspersão diretamente nas brânquias com benzocaína e eugenol, seguido de avaliação sobre a intensidade parasitária. Os resultados sugerem que a aspersão do anestésico não interferiu na motilidade, morfologia, superfície corporal e integridade do parasita, analisadas pelo método de fluorescência. A intensidade de monogenéticos nas brânquias foi menor nos peixes anestesiados pelo método de imersão em comparação com o método de aspersão e o grupo controle. O método de anestesia por aspersão nas brânquias pode ser utilizado em estudos parasitológicos.

Fish welfare: the state of science by scientometrical analysis / Bem-estar em peixes: o status da ciência por meio de análise cienciométrica

In 2014, Brazil produced 474.33 thousand tons of captive-bred fish. In addition, regulatory agencies of animal ethics and welfare have recently encouraged experiments to be done using simpler vertebrates, such as fish. The aim of this article was to perform a scientometric analysis of scientific production that deals with fish welfare, in an attempt to find trends and gaps in this line of research. Our analyses showed a growing concern about fish welfare, although several questions remained inadequately covered. The most studied species was the Atlantic salmon, with Norway having the most publications on this theme. There are controversies among scientists about fish capacity for suffering and enjoyment (sentience). As regards slaughter or euthanasia, some studies showed that some methods are more endorsed than others, because they effectively reduce suffering and improve the appearance of the meat. In respect of animals used for experimentation, the most recommended substances were benzocaine and MS222. Thus, despite the importance of this subject, few studies are decisive and there is still no consensus on how to improve fish welfare or even on how to reduce suffering at the moment of slaughter.

Em 2014, o Brasil produziu 474,33 mil toneladas de peixes em cativeiro. Além disto, há um recente incentivo dos órgãos reguladores da ética e do bem-estar animal para que experimentos sejam feitos com vertebrados mais simples, tais como peixes. O objetivo do presente trabalho foi realizar uma análise cienciométrica da produção científica que trata do bem-estar de peixes e se preocupa com eles, em uma tentativa de encontrar tendências e lacunas nessa linha de pesquisa. Nossas análises mostraram uma crescente preocupação com o bem-estar em peixes, apesar de várias questões continuarem deficientes. A espécie mais utilizada nos estudos foi o salmão do Atlântico, e o país com mais publicações nessa temática foi a Noruega. Percebe-se que existem controvérsias entre cientistas quanto à capacidade de sofrimento desses animais, a senciência. Quanto ao abate ou à eutanásia, estudos mostraram que alguns métodos são mais aconselháveis que outros, pois efetivamente irão reduzir o sofrimento e melhorar a apresentação da carne. Para animais de experimentação, as substâncias mais recomendadas foram a benzocaína e o MS222. Assim, apesar da importância do tema, poucos estudos são definitivos, inexistindo ainda consenso sobre os métodos de melhoria do bem-estar em peixes e sobre como reduzir o sofrimento no momento do abate

Effect of electrical and controlled atmosphere stunning methods on broiler chicken behavior at slaughter, blood stress indicators and meat traits / Efeito da eletronarcose e do método de insensibilização por atmosfera controlada no comportamento das aves ao abate, nos indicadores sanguíneos de estresse e nas características da carne

Brazil is the world's largest exporter and third largest producer of chicken meat. To maintain competitiveness, the productive sector must always be alert to consumer demands, and concern about animal welfare is a growing tendency. Aspects involving animal welfare are especially critical in the slaughter of broiler chickens. This study evaluated the stunning of chickens in a CO2- enriched atmosphere chamber to reduce bird stress, comparing with electrical water bath stunning, the most usual desensitization method used in chicken slaughter. The reaction of birds when exposed to a high CO2 concentration (30%) and to a 10% initial CO2 level, gradually elevated to 30% was compared. The effect of mixing argon with CO2 was also evaluated, always aiming to reduce the discomfort of birds. In all the gas stunning parameters evaluated, evident discomfort reactions before stunning were observed in about two thirds of the birds, but the blood levels of corticosterone and glucose, used as stress indicators, indicated that gas increased the birds' welfare. Gas exposure time required to stun the birds and time to regain consciousness after exiting the gas chamber presented a wide variation. Controlled atmosphere stunning method facilitated bird handling during slaughter, but more studies will be necessary to develop this technological alternative and make it viable for industrial use.(AU)

O Brasil é o maior exportador e terceiro maior produtor mundial de carne de frango. A fim de manter a competitividade, o setor produtivo deve estar sempre alerta às exigências dos consumidores e a preocupação com o bem-estar animal é uma tendência crescente. Aspectos envolvendo bem-estar animal são particularmente críticos no abate de frangos de corte. Este estudo avaliou a insensibilização de frangos em uma câmara com atmosfera enriquecida deCO2para reduzir o estresse das aves, em comparação com a insensibilização elétrica em cuba d'água, o método de atordoamento mais usual no abate de frangos. Foi comparada a reação das aves quando expostas a uma alta concentração de CO2 (30%) ou a uma concentração inicial de 10% de CO2, elevada gradualmente até 30%. O efeito da mistura de argônio com CO2 também foi avaliado, sempre visando a redução das reações de desconforto das aves. Cerca de dois terços das aves apresentaram reações evidentes de desconforto antes do atordoamento, em todos os parâmetros de insensibilização gasosa utilizados, porém, as concentrações sanguíneas de corticosterona e glicose, usados como indicadores de estresse, indicaram que a insensibilização com CO2 promoveu o bem-estar das aves. O tempo de exposição ao CO2 necessário para o atordoamento das aves e o tempo de recuperação da consciência após a saída da câmara de gás apresentou ampla variação. A insensibilização por atmosfera controlada de CO2 facilitou o manejo das aves durante o abate, mas serão necessários mais estudos para desenvolver essa alternativa tecnológica, de forma a torná-la viável para aplicação industrial.(AU)

Avaliação dos resultados dos cursos de capacitação em bem-estar animal na pendura e na qualidade de carcaça de frangos

Este trabalho teve como objetivo realizar um estudo comparativo em 15 estabelecimentos de abate de aves com serviço de inspeção federal, nos estados de Santa Catarina e Paraná, antes e após receberem o curso de capacitação do Programa Nacional de Abate Humanitário - Steps da Sociedade Mundial de Proteção Animal (WSPA) em parceria com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Foram avaliados os pontos críticos de bem-estar das aves na etapa de pendura, além de seus efeitos na qualidade da carne. Para análise dos dados colhidos, foi aplicado o teste de Wilcoxon, a fim de verificar diferenças significativas (p < 0,05) entre as avaliações. Foram verificados diversos pontos em não conformidade, como condições das aves na área de pendura e índice de lesões de carcaça. Após ser administrado o curso de capacitação, melhorias foram observadas, principalmente no manejo e no índice de hematomas. Desse modo, pode-se inferir que o curso permitiu grandes avanços nas plantas avaliadas, contudo, há necessidade de se fiscalizar e dar continuidade aos treinamentos por meio da atuação dos multiplicadores formados em cada estabelecimento, em conjunto com um programa de bem-estar animal implantado com metas para alcançar os parâmetros ideais.

This work aimed to conduct a comparative study in 15 slaughterhouses with federal inspection service in Santa Catarina and Paraná states, before and after receiving the training course of the National Humane Slaughter Program - Steps from the World Society for the Protection of Animals (WSPA) in partnership with the Ministry of Agriculture (MAPA). The critical points of poultry welfare were evaluated at the shackling stage and their effects on meat quality. For data analysis, Wilcoxon test was applied in order to identify significant differences (p < 0.05) between assessments. Several points in noncompliance were verified, such as conditions of birds during shackling and carcass downgrading rate. After being given the training course, improvements were observed mainly in handling and bruises rates. This way, one can infer that the course has enabled great advances in evaluated plants, however, there is need to inspect and to get on with the training by means of the action of multipliers trained in each plant along with an animal welfare program implemented to achieve the ideal standards.

Abate experimental de jacarés-de-papo amarelo (Caiaman latirostris) em Entreposto de Pescado no Estado do Rio de Janeiro, Brasil: avaliação da composição centesimal / Slaghter experimental alligators yellow (Caiaman latirostris) in Fisheries Enterprise of Rio de Janeiro, Brazil: evaluation of centesimal composition

O objetivo deste estudo foi avaliar o valor nutricional, através da determinação da composição centesimalde carne de jacarés-de-papo-amarelo, Caiman latirostris, abatidos e comercializados em Entreposto de Pescado no Estado do Rio de Janeiro, Brasil. Os animais foram submetidos a um jejum de 3 dias e a uma dieta hídrica de 12 horas e, posteriormente passaram pelo processo de insensibilização e foram abatidos. Durante o abate e realização dos cortes, foram retiradas as seguintes amostras de um exemplar do espécime para realização de composição centesimal: patas dianteiras e traseiras, lombo de cauda, rim, fígado e coração, que foram embaladas em sacos de polietileno, identificadas, mantidas sob refrigeraçãopara transporte até o laboratório e congeladas (-18°C) até a realização das análises. Dentre as vísceras, o fígado que é um órgão de reserva, apresentou teor de carboidrato mais elevado (11,48%), dos quais ,75% foram quantificados como glicogênio. Este órgão também apresentou o teor de gordura mais elevado (11,l7%) dentre as vísceras e os cortes avaliados. Segundo os resultados encontrados, a carne de jacaré é uma opção no mercado consumidor, que atualmente é mais exigente no que concerne ao valor nutricional dos alimentos, e mais consciente da necessidade de hábitos alimentares saudáveis, buscando alimentos protéicos com baixo teor de gordura e valor calórico.

The nutritional value of the broadsnouted Caiman, Caiman latirostris, slaughtered and commercialized in a Fisheries Enterprise of Rio de Janeiro State, Brazil was evaluated through the centesimal composition determination. The animals were submitted to an abstinence from food period of 3days and to a hydric diet of 12 hours, and then were submitted to the insensibilization and slaughtering. Samples were taken from one of the specimens: fore and rear legs, fin portion, kidney, liver and heart and were packed in a polyethylene, labeled, and kept under refrigeration to be carry on to the laboratory and were frozen (-180 C) waiting for the chemical analysis. Liver as a maintenance organ show up the highest value for carbohydrate (11.48%), from these 6.75% were analyzed as glycogen. Liver show up also the highest value for lipids (11.17%). The authors concluded that the Caiman meat is a good option for consumers who are more exigent by now concerning to nutritional value of food. People are conscious of the role of feeding safety habits and they are looking for protein rich food with lowest tax of lipid and caloric value.

Abate experimental de jacarés-de-papo amarelo (Caiaman latirostris) em Entreposto de Pescado no Estado do Rio de Janeiro, Brasil: avaliação da composição centesimal / Slaghter experimental alligators yellow (Caiaman latirostris) in Fisheries Enterprise of Rio de Janeiro, Brazil: evaluation of centesimal composition

O objetivo deste estudo foi avaliar o valor nutricional, através da determinação de composição centesimal de carne de jacarés-de-papo-amarelo, Caiman Latirostris, abatidos e comercializados em Entreposto de Pescado no Estado do Rio de Janeiro, Brasil.(...)