Prevalência de aditivos alimentares em produtos industrializados e a tendência clean label / The impact of food additive intake on human health and the clean label trend

Introdução: A ingestão de aditivos por meio dos alimentos industrializados pode impactar a saúde humana. Diante disso, surge à tendência clean label visando produtos mais saudáveis e naturais. Objetivo: Analisar a proporção de produtos clean label e dos principais aditivos presentes em alimentos industrializados, comparando-os aos análogos clean label. Métodos: Estudo transversal, descritivo, onde compilou-se aditivos presentes nas listas de ingredientes de três categorias de alimentos (hambúrgueres de carne, iogurtes e pós para o preparo de gelatina). As informações foram extraídas de um banco de dados de 2021, por meio de coleta em supermercados de Belo Horizonte-Minas Gerais (MG). Resultados e Discussão: Atingiu-se um número final de 157 produtos: hambúrgueres de carne (n=14), pós para o preparo de gelatina (n=51) e iogurtes (n=92). Apenas 16 produtos (10,2%) foram considerados clean label ou similares. A categoria de pós para o preparo de gelatina apresentou maior média de aditivos (7,3). Os principais aditivos encontrados foram: Tripolifosfato de Sódio (100%; n=12) nos hambúrgueres de carne, Sorbato de Potássio (92%; n=77) nos iogurtes e Acessulfame de Potássio (89%; n=40) nos pós para o preparo de gelatina. Após levantamento dos aditivos mais frequentes, uma discussão sobre o impacto na saúde foi realizada. Conclusão: Os resultados indicaram que a maioria dos produtos avaliados possui 5 ou mais aditivos em sua composição e que os aditivos mais frequentes podem ter efeito negativo à saúde, logo a alternativa de alimentos clean label pode oferecer um mesmo aporte nutricional sem os riscos inerentes à ingestão de aditivos químicos. (AU)

Introduction: The ingestion of food additives in processed foods can impact human health. Considering this, the clean label trend arises with healthier and more natural ingredients. Objective: To analyze the proportion of clean label products and the main additives present in industrialized foods, comparing them to their clean label analogues. Methods: A cross-sectional, descriptive study, in which the additives present in the ingredients lists of three categories of industrialized foods (meat-based hamburgers, yogurts and powders for gelatin) were compiled. The information was extracted from a database built in 2021, through collection in supermarkets in Belo Horizonte-MG. Results and Discussion: A final number of 157 products was reached: meat-based hamburgers (n=14), powders for gelatin (n=51) and yogurts (n=92). Only 16 products (10.2%) were considered clean label or similar. The category of powders for gelatin had the highest average of additives per product (7.3). The main additives found were: Sodium Tripolyphosphate (100%; n=12) in meat-based hamburgers, Potassium Sorbate (92%; n=77) in yogurts and Acesulfame Potassium (89%; n=40) in powders for gelatin. After surveying the most frequent additives, a discussion about their impact on health was held. Conclusion: The results indicated that most of the evaluated products have 5 or more additives in their composition and that the most frequent additives can have a negative effect on health, so the clean label food alternative can offer the same nutritional contribution without the risks inherent to the ingestion of chemical additives. (AU)

Tartrazina induce genotoxicidad en linfocitos de BALB/c Mus musculus / Tartrazine induces genotoxicity in BALB/c Mus musculus lymphocytes

RESUMEN Objetivos. Determinar el efecto genotóxico de la tartrazina en linfocitos de sangre periférica de Mus musculus BALB/c. Materiales y métodos. Se realizó un estudio experimental, a través de cinco grupos, con cinco ratones en cada uno. Se les registró el peso durante 17 semanas y, en la semana 15 se les administró suero fisiológico (control negativo), dicromato de potasio 25 mg/kg de peso corporal (pc) (control positivo) y tartrazina a dosis de 0,75 mg/kg pc, 7,5 mg/kg pc y 75 mg/kg pc, durante siete días, a excepción del control positivo que fue en dosis única. Luego, cada 24 h se obtuvo una muestra de sangre periférica de la cola y se realizó el frotis, secado y coloración. Posteriormente, se realizó el conteo de 1000 linfocitos por muestra de cada ratón, en todos los tratamientos. Resultados. Los tres tratamientos con tartrazina no causaron diferencias significativas en el peso de ratones a la semana 15, pero sí produjeron diferencias significativas en la frecuencia de linfocitos micronucleados, siendo el tratamiento con tartrazina de 75 mg/kg pc el de mayor efecto genotóxico, induciendo un promedio de 1,63 ± 0,08 linfocitos micronucleados, comparado con el control positivo que generó un promedio de 1,42 ± 0,08 linfocitos micronucleados. Conclusiones. La tartrazina produjo un efecto genotóxico, incrementando el número de linfocitos micronucleados, a dosis de 0,75; 7,5 y 75 mg/kg pc y no afecta el peso corporal durante siete días de administración en M. musculus BALB/c.

ABSTRACT Objectives. To determine the genotoxic effect of tartrazine on peripheral blood lymphocytes of BALB/c Mus musculus. Materials and methods. An experimental study was carried out using five groups, with five mice in each group. Their weight was registered for 17 weeks, and at week 15 they were administered physiological saline solution (negative control), potassium dichromate at 25 mg/kg body weight (bw) (positive control) and tartrazine at doses of 0.75 mg/kg bw, 7.5 mg/kg bw and 75 mg/kg bw, for seven days, with the exception of the positive control which was a single dose. Then, every 24 hours, a peripheral blood sample was obtained from the tail, which was then smeared, dried and stained. Subsequently, 1000 lymphocytes were counted for each sample from each mouse, for all treatment groups. Results. The three tartrazine treatments did not cause significant differences in the weight of mice at week 15, but did produce significant differences in the frequency of micronucleated lymphocytes, with the 75 mg/kg bw tartrazine treatment having the greatest genotoxic effect, inducing an average of 1.63 ± 0.08 micronucleated lymphocytes, compared to the positive control which obtained an average of 1.42 ± 0.08 micronucleated lymphocytes. Conclusions. Tartrazine produced a genotoxic effect, increasing the number of micronucleated lymphocytes, at doses of 0.75; 7.5 and 75 mg/kg bw and did not affect body weight during seven days of administration to BALB/c M. musculus.

Preservation of sugarcane silage with urea and calcium oxide: performance and metabolic efficiency of dairy cows / Conservación del ensilaje de caña de azúcar con urea y óxido de calcio: rendimiento y eficiencia metabólica en vacas lecheras / Preservação da silagem de cana-de-açúcar com ureia e óxido de cálcio: desempenho e eficiência metabólica de vacas leiteiras

Abstract Background: Inclusion of urea and calcium oxide (CaO) during sugarcane ensilage has been hypothesized to improve dairy cow performance. Objective: To evaluate the use of urea and calcium oxide as additives to preserve sugarcane silage quality and determine whether they improve dairy cow performance and metabolic efficiency. Methods: Four diets were used: sugarcane silage without additive (SS), sugarcane silage with 10 g/kg urea (SU), sugarcane silage with 5 g/kg urea + 5 g/kg CaO (SUC), and sugarcane silage with 10 g/kg CaO (SC). Eight crossbred cows at approximately 100 days of lactation were distributed in two 4x4 Latin squares, and their diets were formulated to reach an average milk production of 15 kg/day. Results: Dry matter, non-fibrous carbohydrates, organic matter, total carbohydrates, and total digestible nutrient intake were the highest (p<0.05) for the cows fed SC. Urinary excretion of nitrogen was higher (p<0.05) for cows fed diets based on SUC than those fed diets with SC. Milk urea nitrogen content was the highest (p<0.05) in animals fed SU diets. Nitrogen balance was positive in all treatments; however, the microbial protein synthesis was low for all diets. Conclusions: The diet with SU showed the highest nitrogen loss through the milk. Among the evaluated silages, those with SC and SUC are recommended to promote a high intake of nutritional components.

Resumen Antecedentes: La hipótesis fue que una dieta con combinación de urea y óxido de calcio (CaO) para el ensilaje de caña de azúcar, puede mejorar la producción de vacas lecheras cruzadas. Objetivo: Evaluar la urea y el óxido de calcio como aditivos para preservar la calidad del ensilaje de caña de azúcar y determinar si mejoran el rendimento y la eficiencia metabólica de vacas lecheras. Métodos: Cuatro dietas fueron utilizadas: ensilaje de caña de azúcar sin aditivo (SS), ensilaje de caña de azúcar con 10 g/kg de urea (SU), ensilaje de caña de azúcar con 5 g/kg de urea + 5 g/kg de CaO (SUC) y ensilaje de caña de azúcar con 10 g/kg de CaO (SC). Ocho vacas cruzadas fueron evaluadas con una producción media de leche de 15 kg/día y aproximadamente 100 días de lactación, distribuidas en dos cuadrados latinos 4x4. Resultados: El consumo de materia seca, carbohidratos no fibrosos, materia orgánica, carbohidratos totales y nutrientes digestibles totales fue mayor (p<0,05) cuando las vacas fueron alimentadas con dietas conteniendo SC. La excreción de nitrógeno en la orina fue mayor (p<0,05) cuando las vacas fueron alimentadas con dietas basadas en SUC que las alimentadas con dietas SC. El nitrógeno ureico de la leche fue mayor (p<0,05) en animales alimentados con dietas con SU. El balance de nitrógeno fue positivo en todos los tratamientos, sin embargo, la síntesis de proteína microbiana fue baja para todas las dietas. Conclusión: La dieta con SU presentó la mayor pérdida de nitrógeno por medio de la leche. Entre los ensilajes evaluados, aquellos con SC y SUC son recomendados por promover un mayor consumo de componentes nutricionales.

Resumo Antecedentes: A hipótese foi que uma dieta com a mistura de ureia e óxido de cálcio (CaO) para a ensilagem de cana de açúcar, poderia melhorar a produção de vacas leiteiras mestiças. Objetivo: Avaliar ureia e óxido de cálcio como aditivos para preservar a qualidade da silagem de cana de açúcar: melhoria da produção e eficiência metabólica de vacas leiteiras. Métodos: Quatro dietas foram utilizadas: silagem de cana de açúcar sem aditivo (SS), silagem de cana de açúcar com 10 g/kg de ureia (SU), silagem de cana de açúcar com 5 g/kg de ureia + 5 g/kg de CaO (SUC) e silagem de cana de açúcar com 10 g/kg de CaO (SC). Oito vacas mestiças foram avaliadas com uma produção media de 15 kg/dia e aproximadamente 100 dias de lactação, distribuídas em dois quadrados latinos 4x4. Resultados: O consumo de matéria seca, carboidratos não fibrosos, matéria orgânica, carboidratos totais e nutrientes digestíveis totais foi maior (p<0,05) quando as vacas foram alimentadas com dietas contendo SC. A excreção de nitrogênio na urina foi maior (p<0,05) quando as vacas foram alimentadas com dietas baseadas em SUC do que aqueles animais alimentados com dietas SC. O nitrogênio ureico do leite foi maior (p<0,05) em animais alimentados com dietas com SU. O balanço de nitrogênio foi positivo em todos os tratamentos, no entanto, a síntese de proteína microbiana foi baixa para todas as dietas. Conclusão: A dieta com SU apresentou maior perda de nitrogênio por meio do leite. Entre as silagens avaliadas, aquelas com SC e SUC são recomendadas por promover maior consumo de componentes nutricionais.

Prematuro alimentado com leite humano versus leite humano acrescido de FM85® / Prematuro alimentado con leche humana versus leche humana suplementada con FM85® / Premature infants fed with human milk versus human milk enhanced with FM85®

Resumo Objetivo Comparar o crescimento de recém-nascidos prematuros de muito baixo peso internados na Unidade de Terapia Intensiva Neonatal, alimentados com LHP e LHP acrescido de suplemento comercial. Métodos Trata-se de uma série de casos, com delineamento longitudinal. População e amostra composta por todos os prontuários de RNPTMBP com menos de 36 semanas de idade gestacional e peso menor que 1.500g que responderam aos seguintes critérios de inclusão: clinicamente estáveis, de qualquer sexo, em uso de qualquer tipo de sonda pelo qual receberam leite humano pasteurizado e/ou que receberam leite humano pasteurizado com aditivo de fortificante comercial FM85®, e, que não apresentavam patologias que pudessem interferir no crescimento e ganho de peso. A partir do levantamento, constituiu-se dois grupos: recém-nascidos pré-termo de muito baixo peso que receberam leite humano pasteurizado (Grupo A) e os que receberam leite humano pasteurizado acrescido de FM85® (Grupo B). Resultados verificou-se que não houve diferença estatisticamente significativa entre os recém-nascidos pré-termo de muito baixo peso avaliados na comparação entre os dois grupos e entre o grupo analisado em dois momentos com as diferentes dietas. Observou-se, que a idade gestacional influenciou no ganho de peso diário em ambas as comparações. Conclusão Concluiu-se que as duas dietas utilizadas não implicaram em diferença estatisticamente significativas no crescimento quando comparados os dois grupos.

Resumen Objetivo comparar el crecimiento de recién nacidos prematuros de muy bajo peso internados en la Unidad de Terapia Intensiva Neonatal, alimentados con LHP y LHP con suplemento comercial. Métodos se trata de una serie de casos, con delineamiento longitudinal. Población y muestra compuesta por todas las historias clínicas de los RNPT MBP con menos de 36 semanas de edad gestacional y peso menor a 1.500 g que respondían los siguientes criterios de inclusión: clínicamente estable, de cualquier sexo, en uso de cualquier tipo de sonda por la cual recibe leche humana pasteurizada o leche humana pasteurizada con suplemento fortificador comercial FM85® y que no presente patologías que puedan interferir en el crecimiento y aumento de peso. A partir del análisis, se formaron dos grupos: recién nacidos pretérmino de muy bajo peso que recibieron leche humana pasteurizada (Grupo A) y los que recibieron leche humana pasteurizada suplementada con FM85® (Grupo B). Resultados se comprobó que no hubo diferencias estadísticamente significativas entre los recién nacidos pretérmino de muy bajo peso analizados respecto a la comparación entre los dos grupos y entre el grupo analizado en dos momentos con las diferentes dietas. Se observó que la edad gestacional influyó en el aumento de peso diario en ambas comparaciones. Conclusión se concluyó que las dos dietas utilizadas no implicaron diferencias estadísticamente significativas en el crecimiento cuando se compararon los dos grupos.

Abstract Objective To compare the growth of very low birth weight preterm infants admitted to the neonatal intensive care unit, fed with pasteurized human milk and pasteurized human milk plus a commercial supplement. Methods This was a series of cases, with a longitudinal design. Population and sample were comprised of all the records of infants less than 36 weeks gestational age, weighing less than 1,500 grams, who met the following inclusion criteria: clinically stable, of either sex, without diseases that could interfere in the growth and weight gain, using any type of tube through which they received pasteurized human milk and/or pasteurized human milk enhanced with FM85®, a commercial fortifying additive. Two groups were created: very low birth weight infants who received pasteurized human milk (Group A) and those who received pasteurized human milk enhanced with FM85® (Group B). Results No statistically significant difference was found between the two groups of very low preterm newborns, with the different diets evaluated at two different times. The gestational age influenced daily weight gain in both comparisons. Conclusion No statistically significant difference in growth was identified when comparing the two groups.

Consumo de stevia según nivel socioeconómico y sexo en universitarios chilenos / Consumption of stevia according to socioeconomic level and sex in Chilean universities

La Stevia es un edulcorante no calórico de origen natural. En Chile, se ha convertido en uno de los edulcorantes más populares y de mayor consumo. El objetivo del estudio fue comparar la ingesta de Stevia según nivel socioeconómico (NSE) y sexo en una muestra de 473 estudiantes universitarios chilenos durante el periodo abril-junio 2014; 67% de sexo femenino y edad promedio de 20,4 ± 2,5 años. El consumo de Stevia fue de 0,85 mg/kg/día, no superó la ingesta diaria admisible (IDA) y, el mayor consumo fue de 83,7% del IDA. Se encontró una mayor ingesta de Stevia en mujeres de NSE alto y medio-alto que se consumieron a través de la ingesta de alimentos y gotas (p<0,05). Al comparar por sexo y NSE, las mujeres de NSE alto presentaron un mayor consumo (0,64 ± 1,4), en comparación con los hombres (0,26 ± 0,48) (p<0,05). Mientras que en los estratos bajos las diferencias entre mujeres y hombres fueron (0,42 ± 0,41) y (0,11 ± 0,42) respectivamente. El principal resultado de este estudio es que el consumo de Stevia es mayor en estudiantes universitarias de mayor nivel socioeconómico, específicamente alto y medio alto. Se esperaría un incremento en el consumo ENCs post incorporación de la nueva ley de etiquetado nutricional (Ley 20.606) del año 2016. Se sugieren nuevas investigaciones acerca del consumo de edulcorantes en grupos poblacionales de distintos estratos socioeconómicos(AU)

Stevia is a non-caloric sweetener of natural origin. In Chile, it has become one of the most popular and widely consumed non-caloric sweeteners. The objective of this study was to compare Stevia intake according to socioeconomic level (SES) and sex in a sample of 473 Chilean university students from Abril to June 2014; 67% female with an average age of 20.4 ± 2.5 years. Stevia consumption did not exceed the Acceptable Daily Intake (ADI) and the highest consumption reached 83.7% of the ADI. A higher intake of Stevia was found in women with high and medium-high SES consumed in food and drops (p<0.05). Comparing by sex and SES, women with high SES had a higher intake compared to men (p<0.05). While in the lower strata the difference between women and men were (0,42 ± 0,41) and (0,11 ± 0,42) respectively. The main result of this study is that the intake of Stevia is highest in University students in a higher socioeconomic class, specifically high and upper middle classes. This study suggests further research focuses on the consumption of sweeteners in this particular group. An ENCs intake increase would be expected after the incorporation of the new law of nutritional labels in 2016. New investigations of sweeteners intake are suggested in different socioeconomic groups in the population(AU)

Importance of hyperphosphatemia in chronic kidney disease, how to avoid it and treat it by nutritional measures / Importancia de la hiperfosfatemia en la enfermedad renal crónica, cómo evitarla y tratarla por medidas nutricionales

Abstract Treatment of patients with chronic kidney disease (CKD) at all levels of healthcare, is a frequent challenge that deserves the best expertise and the best professional team. Phosphorus ingest in the diet and its implications for kidney function have been widely depicted in the literature. However, our patients lack of simple strategies that have a high impact on their eating habits within their economical possibilities. The goals of the present review are to provide a multidisciplinary group of professionals with an updated insight into hyperphosphataemia in CKD and share the results of a strategy carried out by a group of cross-disciplinary professionals, to identify the amount of phosphorus found in the most consumed foods by our patients, and to adapt of a new educational tool in order to be implemented during consultation.

Resumen El manejo de los pacientes con enfermedad renal crónica (ERC) en todos los niveles de atención en salud es un reto frecuente y que amerita el conocimiento más apropiado y el mejor equipo de profesionales. El consumo de fósforo en la dieta y sus implicaciones sobre la función renal ha sido ampliamente descrito en la literatura, sin embargo, nuestros pacientes carecen de estrategias sencillas y de alto impacto sobre sus hábitos de alimentación, adaptadas a sus posibilidades económicas. Los objetivos de la presente revisión son, primero, proporcionar un conocimiento actualizado acerca de la hiperfosfatemia en la ERC y, segundo, compartir los resultados de una estrategia emprendida por un grupo multidisciplinario de profesionales para identificar el contenido de fósforo en los alimentos más consumidos por nuestros pacientes y adaptar una herramienta educativa para implementar en la consulta.

Análisis de la evidencia disponible para el consumo de edulcorantes no calóricos. Documento de expertos / Analysis of the available evidence for the intake of non-caloric sweeteners. Expert document

Resumen Los edulcorantes no calóricos representan una buena alternativa para sustituir los sabores dulces sin la respuesta fisiológica que genera el consumo de azúcares. Por sí solos no son herramientas para el control de peso. Su consumo debe ir acompañado de una dieta correcta y un estilo de vida saludable que incluya actividad física. Su utilidad radica en proporcionar el agradable sabor dulce sin el aporte energético. La inocuidad de cada uno de los compuestos aprobados está comprobada y se reevalúa constantemente para tomar en cuenta los resultados de nuevos estudios. Debido a que no existe un edulcorante perfecto, la variedad ayuda a que se desarrollen productos cada vez más agradables para el consumidor. Este trabajo es fruto de una revisión exhaustiva de la bibliografía y de las discusiones de un panel de expertos de diversas especialidades: toxicología, ginecoobstetricia, pediatría, endocrinología, nutrición, medicina interna, salud pública y medicina preventiva, en el que se analizó extensamente la bibliografía se revisó una variedad de trabajos científicos que responden a las interrogantes que habitualmente se hacen los profesionales de la salud acerca de seguridad en diferentes grupos etáreos y con afecciones específicas, ingestión diaria admisible, etc.

Abstract Non-caloric sweeteners are a good alternative to replace the sweet flavors without the physiological response generated by the consumption of sugars. Alone they are not tools for weight control. Its intake must be accompanied by a proper diet and a healthy lifestyle that includes physical activity. Its usefulness lies in providing a pleasant sweet taste without the energy intake. The safety of each of the compounds is tested and approved and constantly reassessed to take into account the results of new studies. Since there is no perfect sweetener, variety helps that more and more pleasing to the consumer products are developed. This work is the result of a comprehensive review of the literature and discussions of a panel of experts from various specialties: toxicology, obstetrics and gynecology, pediatrics, endocrinology, nutrition, internal medicine, public health and preventive medicine, where literature was widely analyzed reviewing a variety of scientific papers that address the questions that usually are made by health professionals on safety in different age groups and with specific diseases, acceptable daily intake, etc.

Suplementação de prebiótico (mananoligossacarídeo) na dieta de dois genótipos de codornas em crescimento / Prebiotic supplementation (mannan oligosaccharides) on the diet of two quails genotypes during growth / Suplementación prebiótica (mananoligosacáridos) en dieta de dos genotipos de codorniz en crecimiento

O uso de antibióticos como aditivo melhorador de desempenho tem sido proibido pela possibilidade de favorecer o desenvolvimento de resistência bacteriana em humanos. Com isso, o objetivo da realização do trabalho foi avaliar o efeito da suplementação do prebiótico mananoligossacarídeo na alimentação de codornas japonesas e europeias em crescimento. Foram usadas 240 codornas de cada linhagem (Coturnix japonica e Coturnix coturnix) distribuídas em delineamento experimental inteiramente casualizado e arranjados em fatorial 2 x 4 (genótipos x níveis de suplementação de prebiótico) e seis repetições de dez aves. As codornas foram alimentadas com ração basal suplementadas com 0,0; 0,05; 0,10 e 0,15% de mananoligossacarídeo em substituição ao inerte. Não houve efeito de interação para nenhuma das variáveis avaliadas (P>0,05). Os níveis de suplementação do prebiótico não afetaram o desempenho e as características de carcaça (P>0,05) das codornas. O consumo de ração não foi alterado entre os genótipos (P>0,05), por outro lado, as codornas europeias apresentaram maior ganho de peso e melhor valor de conversão alimentar (P≤0,05) que as codornas japonesas. Os genótipos comerciais de codornas diferiram nas características de carcaça (P≤0,05). Recomenda-se formular rações sem suplementação do prebiótico mananoligossacarídeo para codornas japonesas e europeias de 21 a 42 dias de idade em ambiente considerando limpo.(AU)

The use of antibiotics as a feed additive promoting performance has been prohibited due to the possibility of favoring bacterial resistance in humans. Thus, the purpose of this paper was to assess the effect of mannan oligosaccharides supplementation in prebiotic feed provided to Japanese and European quails during the growth stage. A total of 240 quails for each strain (Coturnix japonica and Coturnix coturnix) were used, distributed in a completely randomized design and arranged in a 2 x 4 (genotypes x prebiotic supplementation levels) matrix, with six replications containing ten birds each. The quails were fed with basal feed supplemented with 0.0; 0.05; 0.10 and 0.15% mannan oligosaccharide prebiotic. There was no interaction effect for any of the assessed variables (P> 0.05). The prebiotic supplementation levels did not affect performance and carcass characteristics (P> 0.05) of the quails. Feed intake was not changed between genotypes (P> 0.05); on the other hand, European quails showed greater weight gain and better feed conversion rate (P≤ 0.05) than Japanese quails. Commercial genotypes differed inn carcass characteristics (P≤ 0.05). It is recommended that feeds are formulated without supplementation of mannan oligosaccharides prebiotic for Japanese and European quails aged 21 to 42-days' old in production environment that are considered clean.(AU)

El uso de antibióticos como aditivo de mejora de rendimiento ha sido prohibido por la posibilidad de promover el desarrollo de resistencia bacteriana en humanos. Por lo tanto, el propósito de llevar a cabo este estudio fue evaluar el efecto de la suplementación del prebiótico mananoligosacáridos en la alimentación de codornices japonesas y europeas en crecimiento. Se usaron 240 codornices de cada linaje (Coturnix japonica y Coturnix coturnix) distribuidas en un diseño completamente aleatorizado y dispuestos en factorial 2 x 4 (genotipos x niveles de suplementación prebiótica) y seis repeticiones de diez aves. Las codornices fueron alimentadas con la dieta basal suplementadas con 0,0; 0,05; 0,10 y 0,15% mananoligosacárido en sustitución al inerte. No hubo efecto de interacción para ninguna de las variables evaluadas (P >0,05). Los niveles de suplementación del prebiótico no afectaron el rendimiento y las características del caparazón (P >0,05) de las codornices. El consumo de alimento no se cambió entre los genotipos (P > 0,05), por otro lado, las codornices Europeas presentaron mayor ganancia de peso y mejor valor de conversión del alimento (p≤ 0.05) que las codornices japonesas. Los genotipos comerciales de codornices difirieron en las características del caparazón (p≤ 0.05). Se recomienda formular dietas sin suplementación del prebiótico mananoligosacáridos para codornices japonesas y europeas de 21 a 42 días de edad en ambiente considerado limpio.(AU)

Conhecimento dos graduandos de nutrição e enfermagem quanto ao consumo de corantes alimentares e seus efeitos adversos à saúde / Knowledge of nursing and nutrition graduate students on the consumption of food colorings and their adverse health effects / Conocimiento de los graduandos de nutrición y enfermería sobre el consumo de colorantes alimentares y sus efectos adversos para la salud

Objective: Evaluating the knowledge among Nutrition and Nursing graduate students of a public university regarding the dietary practices in relation to the consumption of food colorings and their health risks. Methods: this is a quantitative and qualitative cross-sectional study in which a semi-structured questionnaire was applied to new graduate students of the Nursing and Nutrition courses at a public university. Results: the study showed that the knowledge concerning healthy eating is not clear to graduates yet, and the excessive consumption of food colorings through goodies are still present in their daily diet. Graduates admit the existence of adverse effects caused by the dyes and industrialized products, even though the knowledge about the additives is not clear. Reading and understanding the labels was not really clarifying, mainly by inefficient information on the packages and a lack of reliability from the manufacturer. Conclusion: actions regarding clarification on these products’ information are required.

Objetivo: Avaliar o conhecimento entre os graduandos de Nutrição e Enfermagem de uma universidade pública quanto às praticas alimentares em relação ao consumo de corantes e seus riscos à saúde. Método: trata-se de um estudo descritivo transversal quanti-qualitativo onde foi aplicado um questionário semiestruturado aos graduandos ingressantes no curso de Nutrição e Enfermagem de uma universidade pública. Resultados: o estudo mostrou que o conhecimento de alimentação saudável ainda não está claro para os graduandos e que o consumo de corantes é excessivo através de guloseimas que ainda se fazem presentes na alimentação. Os graduandos admitem a existência de efeitos adversos causados pelos corantes e pelos produtos industrializados, mesmo que o conhecimento sobre os aditivos ainda não esteja claro. A leitura e compreensão dos rótulos foram inadequadas, principalmente por deficiência de informações da embalagem e confiabilidade no fabricante. Conclusão: considera-se que ações de esclarecimentos quando às informações destes produtos são necessárias.

Objetivo: Evaluar el conocimiento entre los graduandos de Nutrición y Enfermería de una universidad pública cuánto a las prácticas alimentares en relación al consumo de colorantes y sus riesgos para la salud. Método: se trata de un estudio descriptivo transversal cuanti-cualitativo en el cual fue aplicado un cuestionario semi-estructurado a los graduandos ingresantes en el curso de Nutrición y Enfermería de una universidad pública. Resultados: el estudio mostró que el conocimiento acerca de la alimentación saludable aún no está claro para los graduandos y que el consumo de colorantes es excesivo, a través de dulces que todavía se encuentran en la alimentación. Los graduandos admiten la existencia de efectos adversos causados por los colorantes y por los productos industrializados, por más más que el conocimiento acerca de los aditivos aún no estea claro. La lectura y la comprensión de los rótulos fueron inadecuadas, principalmente por deficiencia de información en el embalaje y la confiabilidad en el fabricante. Conclusión: se considera que son necesarias acciones que aclaren las informaciones de estos productos.

Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos / Some chemical and nutritional dangers of consuming food sales in public spaces

Los alimentos manufacturados y comercializados pueden contener peligros químicos por sustancias adicionadas intencionalmente como los aditivos que utiliza la industria, otros añadidos por el consumidor y contaminantes naturales como metales que se pueden obtener del aire en el espacio público; también se consideran peligrosos los cambios químicos que tienen algunos nutrientes como las grasas y los aceites (lípidos) y el uso excesivo de estas en la dieta. Algunos métodos de cocción empleados y el material de elaboración de los utensilios pueden llevar, a largo plazo, a desarrollar enfermedades crónicas y toxicidad. Este documento aborda aquellos alimentos y productos que se expenden en los espacios públicos, restaurantes, cafeterías y centros gastronómicos. Esta revisión no tiene intención de sancionar el expendio en espacios públicos, pero sí alertar sobre algunos métodos de cocción, el uso de aditivos alimentarios comúnmente utilizados y las prácticas alimentarias poco responsables, para concientizar al consumidor sobre los peligros.

Manufactured and marketed foods may contain chemical hazards intentionally spiked substances such as additives used by industry, others added by the consumer and natural contaminants such as metals that can get air in public spaces; chemical changes taking some nutrients such as fats and oils (lipids) and overuse of these in the diet are also considered hazardous. Some cooking methods employed and material processing utensils can lead to long term, developing chronic diseases and toxicity. This paper addresses those foods and products that are sold in public places, restaurants, cafes and gastronomic centers. This review does not intend to punish the dispensing in public spaces, but warn about some cooking methods, the use of food additives commonly used and little food practices responsible for consumer awareness about the dangers.

Fuentes de fósforo, aditivos alimentarios y Enfermedad Renal Crónica / Sources of phosphorus, food additives

La hiperfosfatemia en la Enfermedad Renal Crónica está asociada a enfermedad ósea y a incremento del riesgo de morbilidad y mortalidad cardiovascular. Su tratamiento consiste en la disminución de la absorción intestinal del fósforo a través de una dieta controlada, el uso de quelantes y la eliminación del fósforo a través de la diálisis. Existen tres fuentes básicas de fósforo dietético: el fósforo orgánico se encuentra naturalmente en los alimentos fuentes de proteínas. El fósforo proveniente de los alimentos de origen vegetal se encuentra en forma de ácido fítico cuya biodisponibilidad es de menos del 50%. El fósforo inorgánico es el componente principal de aditivos alimentarios y altamente biodisponible. Las sales de fosfato presentan numerosas aplicaciones en la industria alimentaria. Se ha elaborado un glosario de aditivos admitidos por el Código Alimentario Argentino para su adición en los alimentos industrializados. Según la legislación, no es obligatoria la inclusión del fósforo en las etiquetas nutricionales, por lo que es decisión de la industria su información. Resulta útil el conocimiento del número INS. El fósforo añadido durante el procesamiento alimentario es una importante fuente del mineral por su magnitud y su elevada biodisponibilidad. Es precisa la incorporación del fósforo en la Información nutricional de los rótulos alimentarios con el objetivo de un mejor control de la fosfatemia, sin afectar la ingesta proteica de los pacientes. Se recomienda implementar estrategias educativas para ayudar a los pacientes a identificar los aditivos con fósforo en los alimentos. El consejo nutricional debería hacer énfasis en el consumo de alimentos naturales como base de la alimentación diaria. La inclusión del fosforo total en la información nutricional ayudaría a mejorar la estimación del aporte de fósforo de la dieta

Caracterización de aditivos enzimáticos obtenidos por monocultivo (Aspergillus niger) y cocultivo (Aspergillus niger-Saccharomyces cerevisiae) y su efecto sobre el comportamiento productivo de pollos de engorde / Characterization of Enzymatic Additives Obtained by Monoculture (Aspergillus niger) and Coculture (Aspergillus niger-Saccharomyces cerevisiae) and their Effects on Productive Performance of Broiler Chicks

Se obtuvieron y caracterizaron las propiedades nutricionales, enzimáticas y ocratoxigénicas de aditivos enzimáticos obtenidos de residuos húmedos del procesamiento de la pasta alimenticia, fermentados mediante el monocultivo de Aspergillus niger (A1) y el cocultivo de Aspergillus niger - Saccharomyces cerevisiae (A2). Se utilizaron 150 pollitos raza Cobb-500 para evaluar el efecto de la inclusión de los aditivos A1 y A2 en 30 ppm y 3000 ppm, respectivamente, durante 21 d sobre los parámetros productivos, utilizando un diseño completamente aleatorizado. Los resultados demuestran que las actividades de las α-amilasas y glucoamilasas en el A2 fueron superiores en 42% y 69% a las del A1, respectivamente. La composición fisicoquímica y las propiedades enzimáticas de los aditivos, revelaron que éstos están compuestos principalmente por almidón y proteína, con una actividad amilolítica similar 16020 y 15540 (FAU/g), respectivamente. Sin embargo, el A2 presentó actividad de glucoamilasa (U/g) y de fitasas (U/g) superior en 58%, respecto al A1. Los niveles de ocratoxina A de 2.10-4 y 2.10-2 ppb para A1 y A2, respectivamente, fueron inferiores a la dosis letales medias (DL50) para pollos y a los límites establecidos por la FAO/OMS. Adicionalmente, la viabilidad de Aspergillus niger  en A1 y A2 fue de 3.10³ UFC/mL y de 2.10² UFC/mL en las células de levadura, respectivamente. La inclusión de 3000 ppm de A1 y de 30 ppm de A2, mejoró significativamente (P<0,05) la conversión alimenticia (11-13%) y el consumo de alimento (6-8%), al compararse con el grupo control. La ganancia de peso no fue afectada significativamente por los tratamientos.

A study was conducted to obtain and characterize the nutritional, enzymatic, and ocratoxigenic properties of enzyme additives obtained from fermentation of moist residues of commercial production of pasta, of both a monoculture of Aspergillus niger (A1) and a mixed culture (coculture) of Aspergillus niger-Saccharomyces cerevisiae (A2). The effects on productive performance parameters were assessed, during 21 d. A total of 150 broilers (Cobb-500) were used and fed with diets which included the additives A1 and A2 in the amount of 30 and 3000 ppm, respectively, using a completely randomized design. The results show that both α-amylase and glucoamylase activities in A2 were 42 and 69% higher than those of A1, respectively. The physicochemical composition of additives revealed that they are mainly composed of starch and protein. Both A1 and A2 showed a similar amylase activity (15540 and 16020 FAU/g, respectively). However, the A2 exhibited higher glucoamylase and phytase activities (U/g) 58% than the A1. The ocratoxin A levels for A1 (2.10-4 ppb) and A2 (2.10-2 ppb), respectively, were below the median lethal dose (LD50) for chickens and for the limits established by FAO/WHO. Additionally, the viability of Aspergillus niger in A1 and A2 was 3.10³ UFC/mL and of 2.10² CFU/mL in yeast cells, respectively. The inclusion of 30 ppm of A1 and 3000 ppm of A2, respectively significantly (P<0.05) improved feed conversion (11-13%) and feed intake (6-8%), when compared to control animals. The treatments did not significantly affect weight gain.

Capacidad probiótica de cepas del género Lactobacillus extraídas del tracto intestinal de animales de granja / Probiotic Properties of Strains of Lactobacillus Genus Extracted from Intestinal Tract of Farm Animals

Se aislaron y caracterizaron 14 cepas bacterianas del tracto intestinal de diferentes animales de granja con el fin de seleccionar las cepas con potencial probiótico. Las cepas seleccionadas fueron sometidas a pruebas bioquímicas y además se evaluó su capacidad probiótica mediante pruebas de resistencia al ácido y a las sales de bilis, crecimiento a temperaturas extremas y perfil de fermentación de carbohidratos. Los resultados permitieron la selección e identificación de cuatro cepas de Lactobacillus con potencial para ser utilizados como aditivos probióticos en la alimentación animal.

In the present work 14 bacterial strains were isolated and characterized from the intestinal tract of different farm animals, in order to select the strains whit probiotic potential. The selected strains were exerted to biochemical trails and also their probiotic properties were evaluated through acid resistance and bile salt trials, extreme temperature growth and the carbohydrate fermentation profile. The results allowed selection and identification of four lactobacillus strains with potential to be used as probiotic additives in animal feeding.