ABSTRACT
This study aimed at developing an ultra-performance liquid chromatography electrospray time of flight-mass spectrometry (UPLC-ESI-QTOF-MS) method for the identification of bovine hide gelatine from the shell glue of the red-eared slider.Tortoise shell glue was made from the shell of red-eared slider or Reeves' turtle (Chinemys reevesii).The samples were analyzed on UPLC-ESI-QTOF-MS after being digested by trypsin,and the ions at m/z 604.8,m/z 641.3,m/z 790.8 of the marker peptides of bovine hide gelatin were detected.As a result,it was found that the test results of the ions made from the shell of red-eared slider at m/z 641.3 were positive,taking the same fragmentation regularity of MS/MS as the standard of bovine-hide gelatine,while negative results were detected from the ions made from the shell of Reeves' turtle.In conclusion,the method was simple and accurate provided a basis for distinguishing the tortoise shell glue from bovine hide,which could be also used for the quality control of tortoise shell glue.
ABSTRACT
El precio de la gelatina en el mercado internacional está determinado por sus propiedades físico-químicas que dependen a su vez de la materia prima, de la forma de extracción del colágeno y de su método de concentración. En este estudio, utilizando procesos de producción en planta piloto de gelatina tipo B, se evaluó el efecto de la aplicación de una endopeptidasa alcalina en el pretratamiento de tres tipos de carnaza bovina sobre la calidad final de la gelatina medida como bloom , viscosidad y claridad. Los resultados se compararon con procesos en los cuales se utilizaron las mismas materias primas sin pretratamiento enzimático. Los análisis estadísticos mostraron diferencias significativas entre los tratamientos. Los mejores resultados de bloom , viscosidad y claridad se presentaron utilizando la enzima en el pretratamiento de la carnaza entera; en trece horas de proceso se obtuvo el 61,5% de la gelatina con bloom alto superior a 300 g , el 51,3% con viscosidades altas mayores de 42 mp y el 82,1% con claridades altas menores de 39 unidades nefelométricas de turbidez. La carnaza entera sin pretratamiento enzimático presentó el 41% de valores altos de bloom , el 7,7% de viscosidades altas y el 76,9% de claridades altas .
The international market price of gelatine is determined by its physical-chemical properties, that depend on the raw material, the collagen extraction method and the concentration method. In this work, using class B gelatine production processes in pilot plant, the effect of application of alkaline endopeptidase was evaluated in the pre-treatment of three types of bovine hide on the gelatine final quality as measured by bloom, viscosity and clarity. The results were compared with processes in which the same raw materials were used without enzymatic pre-treatment. The statistical analysis showed significant differences among the treatments. The best bloom, viscosity and clarity results were presented using enzymatic pre- treatment in the whole hide, obtained in thirteen hours of process 61.5% of the gelatine with bloom higher than 300g, 51.3% with viscosities values higher than 42 mp and 82 ,1 % with high clarities value, with values lower than 39 nephelometric turbidity units. The whole hide without enzymatic pre-treatment showed 41% of high values of bloom, 7.7% of high viscosities and 76.9% of high clarities .
O preço da gelatina no mercado internacional é determinado pelas suas propriedades físico-químicas as quais dependem da matéria-prima, da forma de extração do colágeno bovino e do método de concentração. Neste estudo, utilizando processos de produção em planta piloto de gelatina tipo B, foi avaliado o efeito da aplicação da protease alcalina no pré-tratamento de três tipos de pele bovina sobre a qualidade final da gelatina determinada como bloom , viscosidade e transparência. Os resultados foram comparados com processos nos quais se utilizaram as mesmas matérias-primas sem pré-tratamento enzimático. As análises estatísticas mostraram diferenças significativas entre os tratamentos. Os melhores resultados de bloom , viscosidade e transparência foram obtidos utilizando protease alcalina no pré-tratamento da pele inteira, se obtendo em treze horas do processo o 61,5% de gelatina com bloom alto superior a 300 g , o 51,3% com viscosidades altas maiores a 42 mp e o 82,1% com transparências altas menores a 39 unidades nefelométricas de turbidez . A pele inteira sem pré-tratamento enzimático apresentou o 41% dos valores altos de bloom , o 7,7% de viscosidades altas e o 76,9% de transparências altas.