Hidrocoloides como estabilizantes en bebidas de maíz dulce (Zea mays var. saccharata) y gel de aloe vera ( Aloe barbadensis Miller) / Hydrocolloids as stabilizers in beverages from sweet corn (Zea mays var. Saccharata) and aloe vera gel (Aloe barbadensis Miller)

RESUMEN La sedimentación de partículas es un fenómeno común en dispersiones alimentarias, que está asociado con una calidad deficiente y se puede controlar usando diferentes aditivos, dentro de los cuales, se destacan el uso de hidrocoloides. Se evaluó el efecto de la concentración de goma xantano (0,025-0,075%), carboximetilcelulosa sódica (0,025-0,075%) y gel de aloe vera (0,5-1,5%), en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y estabilidad a la sedimentación, en bebidas elaboradas a partir de maíz dulce. No se observó variación significativa en el contenido de sólidos solubles totales, pH, densidad, acidez titulable, potencial ζ, tamaño de partículas, velocidad de sedimentación y parámetros de color con las concentraciones empleadas de hidrocoloides y de aloe vera. El potencial ζ indicó estabilidad ligera en las bebidas (>-30mV) y la floculación de la emulsión, lo que se evidencia en la distribución del tamaño de partícula (1-600μm). La viscosidad y la estabilidad a la sedimentación aumentaron con concentraciones >0,05% de GX y CMC, reflejándose en una mayor valoración sensorial de la apariencia. El aumento en la concentración de aloe vera no mostró efecto en la estabilidad de las bebidas.

ABSTRACT Particle sedimentation is a common phenomenon in food dispersions, which is associated with poor quality and can be controlled using different additives within which the use of hydrocolloids stands out. The effect of the concentration of xanthan gum (0.025-0.075%), sodium carboxymethylcellulose (0.025-0.075%) and aloe vera gel (0.5-1.5%), on physicochemical, sensory properties and sedimentation in beverages made from sweet corn, were evaluated. No significant variation was observed in the content of total soluble solids, pH, density, titratable acidity, ζ potential, particle size, sedimentation index and color parameters with the concentrations of hydrocolloids and aloe vera. The potential ζ indicated slight stability in beverages (> -30mV) and emulsion flocculation, which is evidenced in the particle size distribution (1-600μm). The viscosity and sedimentation stability increased with concentrations >0.05% of GX and CMC, reflected in a higher sensory assessment of appearance. The increase in aloe vera concentration showed no effect on the stability of the beverages.

Elaboración de productos tipo tallarín libres de gluten y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas / Elaboration of gluten free noodle products and evaluation of its physicochemical properties

RESUMEN La creciente demanda de productos libres de gluten ha dado lugar al estudio y desarrollo de alimentos que suplan las necesidades de los consumidores. El objetivo de esta investigación fue elaborar productos libres de gluten tipo tallarín y evaluar sus propiedades fisicoquímicas. Para ello, se empleó plátano o yuca como fuentes alternativas a la harina de trigo. Se determinaron sus propiedades fisicoquímicas. Se extrajeron harina y almidones y, a partir de ellas, se evaluaron sus propiedades térmicas, empleando calorimetría de barrido diferencial y termogravimetría. Se formularon y elaboraron productos similares a los tallarines empleando las harinas y se analizaron sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, usando, como control, un producto comercial de trigo. La yuca presentó mayor humedad que el plátano, lo que está relacionado con su susceptibilidad a la degradación. En el análisis termogravimétrico, los productos de yuca mostraron mayor reducción de peso en la zona de alta volatilidad, asociado a la pérdida de humedad. Las harinas y los almidones de plátano presentaron temperaturas de gelatinización mayores que las registradas para los productos de yuca. La humedad y acidez de los tallarines elaborados presentaron valores dentro de la norma (NTC 1055-2014). En ambos casos, su contenido de cenizas fue superior al fideo comercial. Los tallarines elaborados, se pueden considerar inocuos, con buenos parámetros de aceptación sensorial. Estos resultados constituyen un punto de partida en el estudio y aplicación de fuentes de harinas y almidones no tradicionales, permitiendo la generación de valor agregado a cultivos de importancia en la región.

ABSTRACT The growing demand of free gluten products has shown the necessity to study and develop new products in order to supply the consumer request. The objective of this research was to elaborate gluten-free products similar to noodles and to evaluate their physicochemical properties. Plantain or cassava were employed to replace wheat flour. Physical and chemical properties were determined in plantain and cassava samples. Both, Plantain and Cassava Flour and their starches were extracted. Thermal characteristics of flour and starch were evaluated employing differential scanning calorimetry and thermal gravimetric analysis. Products similar to noodle were formulated and elaborated employing plantain or cassava flour. Noodle physicochemical, microbiological and sensorial characteristics were analyzed, employing a commercial product as a control. Cassava presented higher humidity values than plantain, it is related to their susceptibility to degradation. In thermogravimetric analysis, cassava products shown upper weight reduction in high volatility zone associated to humidity lost. Plantain flours and starches presented gelatinization temperatures higher than registered for cassava products. Both plantain and cassava noodles presented humidity and acidity values according to the legal legislation (NTC 1055-2014). Developed products showed ash content higher than commercial noodles. According to microbiological and sensorial analyses, the plantain and cassava products could be considered innocuous with good consumer acceptation. These results could constitute a starting point in the study and application of different flours and starches from non-traditional sources, which allow to increase the value of crops in the region.

Avaliação tecnológica em saúde: uso da carboximetilcelulose a 2% no tratamento das úlceras de perna / Health technology assessment: use of carboxymethylcellulose 2% in treating leg ulcers / Evaluación de tecnologías en salud: uso de la carboximetilcelulosa al 2% en tratamiento de las úlceras de pierna

Estudo de intervenção terapêutica do tipo ensaio clínico não controlado. Objetivou avaliar o custo e a efetividade da carboximetilcelulose 2% no tratamento das úlceras de perna. Foi aplicado instrumento de avaliação clínica em 20 pacientes de hospital universitário (Niterói-Rio de Janeiro), entre janeiro e outubro de 2010. Após 90 dias de tratamento, os resultados evidenciaram que no grupo A, feridas maiores que 100cm², houve redução de 15% da área lesional. No grupo B, feridas menores que 100cm², houve cicatrização total em 33,3% dos casos. Os custos foram proporcionais à área lesional; quanto maior a área, maior o custo do tratamento. Ao comparar o produto com outros géis do mercado nacional, identificou-se significativa redução do preço da carboximetilcelulose 2% (p<0,01) produzida na universidade. Conclui-se que a carboximetilcelulose 2% foi efetiva na redução do tamanho das úlceras, no aumento do tecido de granulação e na diminuição dos custos do tratamento.

This therapeutic intervention study took the form of an uncontrolled clinical trial. It aimed to evaluate the cost and effectiveness of carboxymethylcellulose 2% in treating leg ulcers. A clinical evaluation instrument was applied to twenty volunteers at a university hospital in Niteroi, Rio de Janeiro State, between January and October 2010. After ninety days of treatment, the results of group A (lesions larger than 15.5 sq.in.) showed 15% reduction in lesion area. In group B (wounds smaller than 15.5 sq.in.), healing was total in 33.3% of cases. The costs were proportional to ulcer area: larger areas entailed higher costs. When this product was compared with other gels on the Brazilian market, the carboxymethylcellulose 2% produced at the university was observed to yield significant cost reductions (p<0.01). In conclusion, carboxymethylcellulose 2% was effective in reducing leg ulcers, increasing tissue granulation area and lowering treatment costs.

Estudio de intervención terapéutica del tipo ensayo clínico no controlado. Objetivo: evaluar el costo y la eficacia de la carboximetilcelulosa 2% en el tratamiento de úlceras de piernas. Se utilizó un instrumento de evaluación clínica junto a 20 pacientes de un hospital universitario (Niterói, Río de Janeiro), entre enero y octubre de 2010. Después de 90 días de tratamiento, los resultados mostraron que, en el grupo A, de los que tenían heridas más grandes que 100 cm², hubo una reducción de un 15% de la zona lesionada. En el grupo B, de personas cuyas heridas eran menores que 100 cm², la cicatrización completa se observó en el 33,3% de los casos. Los costos fueron proporcionales a la zona lesionada, cuanto más extensa el área lesionada, más alto el costo del tratamiento. Cuando se comparan el producto con otros geles del mercado nacional, se reveló una reducción significativa del precio de la carboximetilcelulosa 2% (p<0,01) producida en la universidad. En conclusión, la carboximetilcelulosa 2% fue eficaz en la reducción del tamaño de las úlceras, en el aumento del tejido de granulación y en la reducción de los costos de tratamiento.

Effectiveness of papain gel in venous ulcer treatment: randomized clinical trial / Efetividade do gel de papaína no tratamento de úlceras venosas: ensaio clínico randomizado / Efectividad del gel de papaína en el tratamiento de úlceras venosas: ensayo clínico aleatorio

to assess the effectiveness of 2% papain gel compared to 2% carboxymethyl cellulose in the treatment of chronic venous ulcer patients.

avaliar a efetividade do gel de papaína a 2% comparado ao gel de carboximetilcelulose a 2% no tratamento de pacientes com úlceras venosas crônicas.

evaluar la efectividad del gel de papaína a 2% comparado con el gel de carboximetilcelulosa a 2% en el tratamiento de pacientes con úlceras venosas crónicas.

La saliva y sistemas adhesivos alternativos para prótesis total / Saliva and alternative adhesive systems for complete dentures

Las prótesis totales pueden presentar problemas biomecánicos relacionados con la retención y estabilidad, que pueden originarse a partir de errores del profesional durante la toma de impresión funcional de los tejidos, diseño y confección de las prótesis; además de errores durante la fase de laboratorio a cargo de los técnicos o simplemente a cambios biológicos que experimentan los tejidos subyacentes como la reabsorción ósea, atrofia de los maxilares y disminución del flujo salival. Esta última circunstancia es de principal preocupación, ya que la saliva tiene un papel importante en la retención de las prótesis como “adhesivo natural”, por lo que durante años se han propuesto diversos métodos alternativos de retención, especialmente sistemas adhesivos complementarios cuyas propiedades se han perfeccionado con la inclusión de otros compuestos como algunos polímeros sintéticos, agentes antimicrobianos, colorantes, aditivitos y preservativos; además se encuentran disponibles en diferentes presentaciones comerciales. El objetivo de esta revisión es exaltar las propiedades de la saliva como adhesivo natural y la posibilidad de mejorar la retención de las prótesis, cuando estas no poseen la capacidad de asegurar resultados deseados mediante sistemas adhesivos complementarios, que son una alternativa segura y efectiva, siempre que el odontólogo asuma la responsabilidad y la competencia de prescribir el tipo de adhesivo en relación con condiciones específicas del paciente para evitar situaciones indeseables como efectos sistémicos por la ingesta excesiva y prolongada de sales de zinc incluidas en algunas presentaciones comerciales de adhesivos para prótesis.

Complete dentures may show biomechanical problems related to retention and stability, which can arise from professional errors during functional tissue impression, as well as during prostheses design and manufacturing, in addition to errors during the laboratory phase by technicians or simply by biological changes of adjacent tissues, such as bone resorption, maxillaries atrophy, and decreased salivary flow. The latter is a circumstance of major concern because saliva plays an important role in prosthesis retention as a “natural adhesive”; therefore, various alternative retention methods have been suggested over time, especially in terms of complementary adhesive systems whose properties have been improved by including other compounds such as synthetic polymers, antimicrobial agents, colorants, additives, and preservatives, which are available in different commercial presentations. The goal of this review is to highlight the properties of saliva as a natural adhesive and the possibility of improving denture retention when it lacks the ability to guarantee the desired results by additional adhesive systems, which are a safe and effective alternative, provided that the dentist is responsible and competent enough to prescribe the right adhesive in relation to specific patient conditions to avoid undesirable situations such as systemic effects due to prolonged and excessive intake of zinc salts included in some commercial presentations of denture adhesives.

Antagonista de receptores de neurokinina tipo 1 versus ácido hialurónico/carboximetilcelulosa en la prevención de adherencias peritoneales postoperatorias: estudio experimental en modelo animal / Neurokinin 1 receptor antagonist versus hyaluronic acid-carboxymethylcellulose in the prevention of postoperative peritoneal adhesions: experimental study in biomodels

La actividad fibrinolítica juega un papel fundamental en el desarrollo de las adherencias peritoneales (AP), y se conoce que la sustancia P al actuar sobre receptores de neurokinina tipo 1 a nivel peritoneal, disminuyen la fibrinólisis, favoreciendo la formación de las mismas. La efectividad de antagonistas de estos receptores como tratamiento preventivo de AP, ha sido evaluada, obteniendose resultados favorables. Comparar la efectividad del tratamiento intraperitoneal con antagonista de receptores 1 de neurokinina (NK-RIA) versus gel de ácido hialurónico/carboximetilcelulosa (AH/CMC) en la prevención de AP en modelo animal. A 60 ratas Wistar se les practicó cirugía formadora de AP y fueron distribuidas de forma aleatoria en 3 grupos, un grupo que recibió aprepitant (NK_RIA), otro recibió gel de AH/CMC y un grupo control. Los animales fueron sacrificados a los 7 ó 14 días, y se evaluó el número, severidad e histopatología de las AP. Tanto el NK-RIA como el AC/CMC disminuyeron el número (40% y 38% respectivamente) y severidad de las AP (p=0,001 y p=0,029 rerspectivamente) en relación al grupo control, sin diferencias estadísticas entre ellos (p=0,806). El grupo de NK-RIA presentó menos AP en órganos no manipulados durante la cirugía en relación a los otros 2 grupos. Ambos tratamientos presentaron menor grado de fibrosis que el control, sin embargo el grupo de NK-RIA tuvo menor inflamación (P=0,005) y proliferación vascular (P=0,047) que el AH/CMC. El NK-RIA tiene alta eficacia previendo la formación de AP, equiparable a la gel de AH/CMC.

The fibrinolytic activity play an important role in the peritoneal adhesions (PA) development. It’s well known that of substance P decreased the fibrinolysis by binding the neurokinin-1 receptor, improving the PA formation. Lot of investigation have evaluated the efficacy in PA prevention of antagonist of these receptors, with very good result. To compare the effectivences of intraperitoneal treatment with a neurokin-1 receptor antagonist (NK-RIA) versus hyaluronic acid/carboxymethylcellulose (HA/CMC) gel, in peritoneal adhesion prevention in animal model. In 60 male Wistar rats, PA were induced, and then randomly assigned to 3 groups. A group treated with aprepitant (NK-RIA), a second group treated with HH/CMC and a control group. The animals were killed at 7 or 14 postoperative day, and the number, severity and histopathology of PA were evaluated. NK-RIA and HA/CMC decreased the number (40% and 38% respectively) and severity (p=0,001 and p=0,029 respectively) of PA when compare to control group. The NKRIA group had less PA in no manipulated organs in surgery that the others 2 groups. Both treatments presented less fibrosis that control, however the NK-RIA group presented less inflammation (p=0,005) and vascular proliferation (p=0,047) than HA/CMC group. The NK-RIA is as effective as HC/CMC in preventing PA.