A new maximum size record of the shi drum (Umbrina cirrosa Linnaeus, 1758) for Aegean Sea / Um novo registro de tamanho máximo do corvina (Umbrina cirrosa Linnaeus, 1758) para o Mar Egeu

The present study has been conducted to find out new findings on maximum length and weight values of Umbrina cirrosa in the Bay of Saros (Northern Aegean Sea, Turkey). On September, 11, 2016, a single specimen of Umbrina cirrosa with 68.8 cm total length and 2600.00 g total weight was caught by handline at a depth of 20 m. The provable size is the second largest length ever reported in the all seas of the world.

O presente estudo foi realizado para descobrir novas descobertas sobre os valores máximos de comprimento e peso de Umbrina cirrosa na Baía de Saros (Mar Egeu do Norte, Turquia). Em 11 de setembro de 2016, um único espécime de Umbrina cirrosa com 68.8 cm de comprimento total e 2600.00 g de peso total foi capturado por linha de mão a uma profundidade de 20 m. O tamanho provável é o segundo maior comprimento já registrado em todos os mares do mundo.

Metazoan parasites of Plagioscion squamosissimus, an invasive species in the Tietê River, São Paulo, Brazil / Parasitas metazoários de Plagioscion squamosissimus, uma espécie invasora no Rio Tietê, São Paulo

Abstract This study focused on the characterization and analysis of communities and infra-communities of metazoan parasites of Plagioscion squamosissimus caught in Promissão Reservoir in the Tietê River in Borborema (21°39′58"S, 49°8′49"W), state of São Paulo, Brazil. Fifty adult specimens caught by professional fishermen in March 2015 were necropsied. The fish presented an average standard length of 25.2 ± 2.2 cm and average weight of 328.82 ± 89.03 g. A total of 5,227 specimens of metazoan parasites were collected: 2,880 (55.1%) adult Diplectanum piscinarius (Monogenoidea: Diplectanidae) and 2,347 (44.9%) Austrodiplostomum compactum metacercariae (Digenea, Diplostomidae), both with 100% prevalence and mean abundance of 57.6 and 46.9, respectively. Parasite diversity was low (species richness = 2), with a Simpson index (D) equal to 0.505, and low values of Brillouin (HB = 0.687) and Margalef diversity (I = 0.117) indices. Berger-Parker's index of dominance (p = 0.551) indicated a slight dominance of the monogenean parasite D. piscinarius. There was a positive correlation, assessed by Pearson coefficient between parasite abundance of D. piscinarius and standard length (r = 0.43) and weight (r = 0.51) of hosts.

Resumo O objetivo deste trabalho foi caracterizar e analisar as comunidades e infracomunidades de metazoários parasitos de corvinas capturadas no Reservatório de Promissão, Rio Tietê, município de Borborema (21° 67′S, 49° 14′O), Estado de São Paulo. Foram examinados 50 espécimes, capturados por pescadores profissionais no mês de março de 2015, e os parasitas coletados foram quantificados, preparados e montados para identificação taxonômica e análise das comunidades de parasitos. Os peixes analisados no estudo apresentaram comprimento padrão médio de 25,2 ± 2,2 cm e peso médio de 328,82 ± 89,03 g. Foram coletados 5227 espécimes de parasitas metazoários, sendo 2880 (55,1%) Diplectanum piscinarius (Monogenoidea: Diplectanidae) e 2347 (44,9%) metacercárias de Austrodiplostomum compactum (Digenea, Diplostomidae), ambos com prevalência de 100% e abundância parasitária de 57,6 e 46,9, respectivamente. Foi encontrada baixa diversidade parasitária (riqueza de espécies=2), com índice de Simpson (D) igual a 0,505 e baixos valores dos índices de Shannon (H'=0,688) e de diversidade de Margalef (I=0,177). O índice de dominância de Berger-Parker (d=0,551) indicou uma leve dominância do monogenético D. piscinarius. Houve correlação positiva intermediária, avaliada pelo coeficiente de Pearson, entre a abundância parasitária de D. piscinarius e comprimento padrão (r=0,43) e peso (r=0,51) dos hospedeiros.

Metacercariae of Austrodiplostomum compactum (Lutz, 1928) (Trematoda, Diplostomidae) infecting the eyes of Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840) (Perciformes, Scienidae) from Lake Catalão, Amazonas, Brazil / Metacercárias de Austrodiplostomum compactum (Lutz, 1928) (Trematoda, Diplostomidae) infectando os olhos de Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840) (Perciformes, Scienidae) do Lago Catalão, Amazonas, Brasil

ABSTRACT Austrodiplostomum compactum is a digenetic trematode whith metacercariae that occur in the eyes of a wide variety of fish species. In Brazil, A. compactum metacercariae have been reported in many fish species, but there are only a few studies in the Amazon region. Due to the lack of information in the Amazon, the aim of this study was to report the occurrence of A. compactum metacercariae in the eyes of 15 specimens of Plagioscion squamosissimus from the Lake Catalão, in Amazonas, Brazil. Fishes were collected using gill nets placed randomly in the lake, euthanized in a field laboratory, and had their eyes dissected and examined under a stereomicroscope. A total of 801 metacercariae were registered infecting the eyes of the hosts with a parasitic prevalence of 100%. There was a significant positive correlation between the number of metacercariae recorded and the standard body length of fishes. No significant correlation was found between the number of metacercariae and the weight and relative condition factor (Kn) of the hosts. Values of the variance-to-mean ratio and Green's index suggested an aggregate distribution of the parasites in the hosts, with a low degree of aggregation. This is the first report of occurrence of A. compactum parasitizing a fish in the Lake Catalão.

RESUMO Austrodiplostomum compactum é um trematódeo digenético cuja metacercária ocorre nos olhos de uma grande variedade de espécies de peixes. No Brasil, metacercárias deste parasita foram relatadas em diversas espécies de peixes, mas existem poucos estudos na região amazônica. Devido à falta de informação na região amazônica, o objetivo deste estudo foi relatar a ocorrência de metacercárias de A. compactum nos olhos de 15 espécimes de Plagioscion squamosissimus provenientes do Lago Catalão, Amazonas, Brasil. Os peixes foram coletados usando redes de pesca distribuídas aleatoriamente no lago e sacrificados em laboratório de campo, onde os olhos foram removidos e examinados sob microscópio estereoscópico. Um total de 801 metacercárias foram registradas infectando os olhos do hospedeiro, com uma prevalência parasitária de 100%. Houve uma correlação positiva significativa entre o número de metacercárias e o comprimento padrão dos peixes. Nenhuma correlação significativa entre o número de metacercárias e o peso e o fator de condição relativa (Kn) dos hospedeiros foi evidenciada. Valores do índice de dispersão e do índice de Green sugerem uma distribuição agregada dos parasitas com um baixo grau de agregação nos hospedeiros. Este é o primeiro relato da ocorrência de A. compactum parasitando um peixe no Lago Catalão.

A New Maximum Size Record of the Shi Drum (Umbrina cirrosa Linnaeus, 1758) for Aegean Sea

Abstract The present study has been conducted to find out new findings on maximum length and weight values of Umbrina cirrosa in the Bay of Saros (Northern Aegean Sea, Turkey). On September, 11, 2016, a single specimen of Umbrina cirrosa with 68.8 cm total length and 2600.00 g total weight was caught by handline at a depth of 20 m. The provable size is the second largest length ever reported in the all seas of the world

Resumo O presente estudo foi realizado para descobrir novas descobertas sobre os valores máximos de comprimento e peso de Umbrina cirrosa na Baía de Saros (Mar Egeu do Norte, Turquia). Em 11 de setembro de 2016, um único espécime de Umbrina cirrosa com 68.8 cm de comprimento total e 2600.00 g de peso total foi capturado por linha de mão a uma profundidade de 20 m. O tamanho provável é o segundo maior comprimento já registrado em todos os mares do mundo.

Desove espontáneo, ontogenia y crecimiento en cautiverio de Cynoscion squamipinnis (Perciformes: Sciaenidae) / Spontaneous spawning, ontogeny and growth in captivity of Cynoscion squamipinnis (Perciformes: Sciaenidae)

ResumenLas corvinas son especies de interés comercial que han sido sobreexplotadas en el Golfo de Nicoya, Costa Rica. El objetivo de este estudio fue describir por primera vez, el desove espontáneo y la ontogenia de las larvas de la corvina aguada Cynoscion squamipinnis en cautiverio, con el fin de realizar repoblamiento y proyectos de maricultura. Reproductores silvestres (n= 6, 1-2 Kg), fueron capturados y mantenidos en la Estación de Biología Marina Juan Bertoglia Richards (Puntarenas, Costa Rica) por un periodo de dos años (octubre 2006-diciembre 2008). Durante este periodo, el estado de madurez de las hembras (n= 3) fue registrado mediante muestras de cánula y los machos (n= 3) mediante masaje abdominal. Todos los reproductores fueron colocados juntos en un tanque de 18 t, con aireación, a una salinidad entre 33-35 ups y expuestos a una temperatura constante (29 ± 1 °C). De enero a marzo 2009 ocurrió un periodo de desove espontáneo, obteniéndose 162 000 huevos en tres desoves. El porcentaje de fertilización fue de 50-60 %, y la supervivencia después de la eclosión fue entre 60-85 %. El diámetro de los huevos fue de 0.852 mm (Desviación Estándar= 0.039), con una gota de aceite de 0.269 mm (DE= 0.016). En el desarrollo embrionario, la primera división mitótica ocurrió una hora después del desove (hdd), la segunda división 1:30 hdd, la tercera división 2 hdd, la cuarta división a las 2:30 hdd, y la quinta 3:00 hdd. La mórula fue observada a las 3:30 hdd, la blástula a las 4:30 hdd, la gástrula a las 8:30 hdd, la forma C a las 10:00 hdd, y la forma S ocurrió de las 10-19 hdd. La eclosión ocurrió 19 hdd. La larva midió 2.234 mm (DE= 0.122) de longitud total (LT), y 2.179 mm (DE= 0.119) de longitud notocordial (LN). La preflexión inició 49 hdd, la flexión 11 días después del desove (ddd) (3.767 mm LT, DE= 0.209), y la postflexión a los 14 ddd (4.015 mm LT, DE= 0.302). A los 45 ddd, los juveniles pesaron 3.68 g (DE= 1.09). El tiempo de eclosión de las larvas de la corvina aguada fue menor al de otras especies de corvina. Los tiempos de formación en las etapas embrionarias difirieron poco con respecto a los tiempos observados para otras especies de corvinas. Las diferencias observadas con respecto a otras especies, probablemente responden a las características genéticas propias de cada especie y a la temperatura de incubación de los huevos. La obtención de desoves espontáneos sin aplicaciones hormonales a los reproductores, y la producción de juveniles en cautiverio demostraron que la corvina aguada puede ser considerada en programas de repoblamiento y proyectos de maricultura.

Abstract:The croakers or drums are commercial species, which have been overfished in the Nicoya Gulf, Costa Rica. This study aimed to describe, for the first time, the reproduction and the ontogeny of weakfish, Cynoscion squamipinnis in captivity, in order to perform restocking and mariculture projects. Wild fish (n= 6, 1-2 Kg) were captured and maintained in the Estación de Biología Marina Juan Bertoglia Richards (Puntarenas, Costa Rica) for a two years period (October 2006- December 2008). During this period, maturation stage was monitored periodically by cannula samples in the females (n= 3) and gentle massage in males (n= 3). All fish were stocked in an 18 t tank, with aeration, 33-35 ups of salinity, and a constant temperature (29 ± 1 °C). The spawning period occurred from January to March 2009, producing 162 000 eggs in three spontaneous spawns. The fertilization percentage was 50-60%, and survival after hatching was 60-85%. The egg diameter was 0.852 mm (Standard deviation (SD)= 0.039), and oil drop of 0.269 mm (SD= 0.016). In the embryonary development, the first mitotic division (MD) was observed one hour after spawning (has), the second MD was 1:30 has, the third MD was 2:00 has, the fourth MD was 2:30 has, and fifth MD at 3:00 has. Morule was observed 3:30 has, the blastule 4:30 has, the gastrule 8:30 has, C shape at 10:00 has, and C shape at 12:00 has. After 19 has hatching larvae occurred. The total length (TL) of the larvae was 2.234 mm (SD= 0.122), and the nothochordial length (NL) was 2.179 mm (SD= 0.119). Preflexion stage was observed 49 has, flexion stage was 11 days after spawn (das) (3.767 mm LT (SD= 0.209)), and postflexion stage was 14 das (4.015 mm LT (SD= 0.302)). After 45 das, the juvenile weights 3.68 g (SD= 1.09). Hatch time of the weakfish larvae was minor than of others croaker species. The stages times of embrionary development were a little different from others croaker species, and probably respond to genetic characteristics of each species and the eggs incubation temperature. The spontaneously spawning without broodstock hormonal applications, and the juveniles production in captivity showed that weakfish is a potential species for restocking programs and mariculture projects. Rev. Biol. Trop. 64 (3): 991-1005. Epub 2016 September 01.

Early development of two tropical fishes (Perciformes: Sciaenidae) from the Pantanal of Mato Grosso, Brazil

The early life history stages are inadequately known for most fishes of the Neotropical region. Thus, larvae and juveniles of the species Pachyurus bonariensis and Plagioscion ternetzi, two corvina species found in the Pantanal of Mato Grosso, Brazil, were described, assessing ontogenetic changes in their external morphology, pigmentation, fin development, morphometry and meristics. Fish were collected in Chacororé Bay, on the Cuiabá River, between March 2000 and March 2004. Eighty individuals of each species were analyzed, comprising 60 larvae and 20 juveniles. Pachyurus bonariensis larvae exhibited a mouth in a terminal position that became sub-terminal; large, well-pigmented, spherical eyes that became small and elliptical in postflexion; preopercular spines (two internal and four external); 23 to 27 myomeres; initially sparse pigmentation that intensified, mainly in the ventral region; and the following fin formation sequence and total number of spines and rays: caudal, dorsal (XI+29-32), anal (II+six), pelvic (I+five) and pectoral (15-17). In contrast, the larvae of P. ternetzi exhibited a terminal mouth; large, well-pigmented, spherical eyes that decreased in size during development; preopercular spines (three internal and four external); 23 to 26 myomeres; pigmentation that was initially sparse, became evident only in late postflexion stage, with the presence of some chromatophores on the top of the head; and the following fin formation sequence and total number of spines and rays: caudal, dorsal (XI+30-36), anal (II+six), pelvic (I+five) and pectoral (16-18). In relationship the morphometric variables, only the snout-anal fin length differed between the two species, being initially larger in P. ternetzi, whereas it only became larger in juvenile P. bonariensis after 34 mm. Despite the difficulty of intraspecific identification among fish larvae collected in natural environments, the morphological and morphometric tools used in the present study were effective in separating the early stages of development of the two morphologically similar species that share the same environment for reproduction.

Las primeras fases del ciclo de vida no son conocidas lo suficiente para la mayoría de los peces de la región Neotropical. Así la descripción de larvas y juveniles de Pachyurus bonariensis y Plagioscion ternetzi, dos especies de corvinas que se encuentran en el Pantanal matogrossense, Brasil, fue realizada a través de cambios ontogénicos en la morfología externa, en la pigmentación y en el desarrollo de las aletas, al igual que en la morfometría y merística. El material fue recolectado en la bahía de Chacororé, río Cuiabá, entre marzo de 2000 y marzo 2004. Se analizaron 80 individuos de cada especie, siendo 60 larvas y 20 juveniles. Las larvas de P. bonariensis presentaron boca en posición terminal pasando a sub-terminal, ojos grandes, bien pigmentados y esféricos, tornándose pequeños y elípticos en post-flexión, espinas en el pre-opérculo (dos internas y cuatro externas); número total de miómeros variando entre 23 y 27, pigmentación inicialmente escasa intensificándose, principalmente, en la región ventral; secuencia de formación y número total de espinas y radios de las aletas: caudal, dorsal (XI+29-32), anal (II+6), pélvica (I+5) y pectoral (15-17). Por otro lado, las larvas de P. ternetzi presentan una boca terminal: ojos grandes, bien pigmentado y esféricos, disminuyendo a medida que se desarrolla, espinas en el pre-opérculo (tres internas y cuatro externas); número total de miómeros variando entre 23 y 26; pigmentación inicialmente escasa, volviéndose evidente solo al final de la post-flexión, con la presencia de algunos cromatóforos en la región superior de la cabeza; secuencia de formación y número total de espinas y radios de las aletas: caudal, dorsal (XI+30-36), anal (II+6), pélvica (I+5) y pectoral (16-18). En la relación de las variables morfométricas, sólo la longitud de la aleta anal-hocico diferían entre las dos especies, siendo inicial-mente mayor en P. ternetzi, mientras que sólo se hizo más grande en los jóvenes de P. bonariensis después de 34 mm. A pesar de la dificultad de identificación intraespecífica entre larvas de peces recolectadas en ambientes naturales, las herramientas morfológicas y morfométricas utilizadas en el presente estudio fueron eficaces para la separación de las primeras etapas de desarrollo de las dos especies morfológicamente similares que comparten el mismo ambiente para la reproducción.

Diet composition of Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840), a fish introduced into the Tietê River system / Composição da dieta de Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840), um peixe introduzido no sistema do Rio Tietê

Plagioscion squamosissimus is a species from the Amazon basin that was introduced into the Tietê River system. The present study aimed to analyse the feeding habits of this species in Bariri Reservoir and to verify the possible occurrence of ontogenetic changes in its diet composition. The samples were gathered in four periods of the year: February, June, September and November 2003. The fish were gathered with different fishing net meshes in three different reservoir portions. The alimentary items found in the stomachs were identified to the lowest possible taxonomic level and had abundance, occurrence frequency, volume and biomass determined. The Alimentary Index (IAi) was calculated for each alimentary item consumed by "corvina" for each studied period. Comparisons among the diet of different size classes of P. squamosissimus were done using the similarity coefficient of Jaccard and the Cluster Analysis (UPGMA). The Friedman proof was performed to verify if there is a significant ontogenetic variation in the species diet and changes in the consumption of different alimentary categories by P. squamosissimus among the sampled periods. P. squamosissimus presented a piscivorous feeding habit, although other items were also consumed. The biggest values of IAi were obtained for the alimentary item fish in the months of June (0.47) and November (0.39). The item Ephemeroptera (Campsurinae) was the most representative in February (0.30) and June (0.45). Despite the fact that P. squamosissimus consumed an ample spectrum of alimentary items, the ontogenetic changes were evident through the exploration of aquatic insects by the younger classes and by a diet mainly composed of fish in adult individuals. The alimentary plasticity of P. squamosissimus evidenced in this study might have contributed to the success of this species in Bariri Reservoir.

Plagioscion squamosissimus é uma espécie da Bacia Amazônica que foi introduzida no sistema do Rio Tietê. O presente estudo teve como objetivo analisar o hábito alimentar da espécie no reservatório de Bariri e verificar possível ocorrência de mudanças ontogenéticas na composição da dieta. As amostragens foram realizadas em quatro períodos do ano: fevereiro, junho, setembro e novembro de 2003. Os peixes foram coletados com redes de diferentes malhagens em três porções do reservatório. Os itens alimentares encontrados nos estômagos foram identificados até o menor nível taxonômico possível e tiveram abundância, frequência de ocorrência, volume e biomassa determinados. O Índice de Importância Alimentar (IAi) foi calculado para cada item alimentar consumido pela corvina para cada período estudado. Comparações entre as dietas das diferentes classes de tamanho de P. squamosissimus foram feitas utilizando-se o coeficiente de similaridade de Jaccard e a Análise de Cluster. A Prova de Friedman foi realizada para verificar se há variação ontogenética significante na dieta da espécie e se existem mudanças no consumo das categorias alimentares nos períodos amostrados. P. squamosissimus apresentou um hábito alimentar piscívoro, embora outros itens alimentares também tenham sido consumidos. Os maiores valores do IAi foram obtidos para o item alimentar peixes nos meses de junho (0,47) e novembro (0,39). O item Ephemeroptera foi mais representativo em fevereiro (0,30) e junho (0,45). Apesar do fato de P. squamosissimus consumir um amplo espectro de itens alimentares, as mudanças ontogenéticas ficaram evidentes pela exploração de insetos aquáticos pelas classes mais jovens e por uma dieta principalmente composta por peixe em indivíduos adultos. A plasticidade alimentar de P. squamosissimus evidenciada neste estudo pode ter contribuído para o sucesso da espécie nesse reservatório.

Método de índice de qualidade (QIM): desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina ( Micropogonias furnieri) / Quality Index Method (QIM): development of a sensorial scheme for whitemouth croaker ( Micropogonias furnieri)

Os métodos sensoriais são acurados e amplamente utilizados na avaliação do frescor de peixe. Esta pesquisa descreve o desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina (Micropogonias furnieri) baseado no Método de Índice de Qualidade (MIQ). O protocolo de Índice de Qualidade (IQ) pontuou atributos de aspecto geral, de olhos e de brânquias, além da cor do rim e da musculatura, cujo somatório variou de zero (máximo frescor) a 22 (limite de aceitabilidade). As contagens de bactérias atingiram o limite aceitável no 14o dia de estocagem a 0oC. O protocolo criado especificamente para a corvina eviscerada poderá ser empregado nos diversos segmentos como na comercialização, estocagem e processamento, reduzindo perdas econômicas e auxiliando na proteção da saúde do consumidor.

Sensory methods are the accurate and widely used methods to evaluate fish freshness. This paper describes the development of a sensorial scheme for whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) based on Quality Index Method (QIM). The Quality Index protocol (QI) it punctuated attributes of general aspect, of eyes, of gills, besides the kidneys' and musculature's color, which sum varied from zero (maximum freshness) to 22 (acceptability limit). The counting of bacterial reached the accepted limit on the 14th day of storage at 0oC. The protocol specifically created for the gutted whitemouth croaker stored in ice can be used in several segments as commercialization, storage and processing, reducing economical losses and aiding in the protection of the consumer's health.

Pterobothrium crassicolle (Eucestoda: Trypanorhyncha) em corvinas, Micropogonias furnieri, comercializadas no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Pterobothrium crassicolle (Eucestoda: Trypanorhyncha) in croacker, Micropogonias furnieri, purchased at Niterói municipality, Rio de Janeiro, Brazil

Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823) é uma das espécies de peixes mais consumidas pela população do estado do Rio de Janeiro. Entre os meses de maio e setembro de 2006, 30 espécimes deste pescado foram obtidos do mercado de São Pedro no município de Niterói, estado do Rio de Janeiro. Eles foram necropsiados e analisados para presença de cestóides Trypanorhyncha. Um total de oito espécimes apresentou no mesentério plerocercos de Pterobothrium crassicolle, com prevalência de 26,7%, intensidade média de infecção de 2,25, variando de uma a três larvas por peixe e a abundância média de 0,6. Os resultados obtidos no presente trabalho são analisados e comparados com os registros anteriores estudados sobre esta espécie de peixe no Brasil.

Porto,C.J.S., São Clemente, S.C., Freitas, M.Q., São Clemente R.R.B., Knoff. M. and Matos, E. [Pterobothrium crassicolle (Eucestoda: Trypanorhyncha) in croacker, Micropogonias furnieri, purchased at Niterói municipality, Rio de Janeiro, Brazil.] Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823) is one of the species of fish most consumed by the population of the State of Rio de Janeiro. Between May and September 2006, 30 specimens of this fish were obtained from the market of San Pedro in Niterói municipality, State of Rio de Janeiro. They were necropsied and examined for the presence of cestodes Trypanorhyncha. A total of eight specimens showed the mesentery with plerocerci of Pterobothrium crassicolle, with a prevalence of 26.7%, mean intensity of infection of 2.25, ranging from one to three larvae per fish and mean abundance of 0.6. The results obtained in this study are analyzed and compared with previous records on the studied fish species in Brazil.

Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva / Quantitative Descriptive Analysis (QDA) of broad-snouted caiman (Caiman latirostris) canned meat

O objetivo deste estudo foi avaliar três formulações de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva: em salmoura temperada, em salmoura com cebola e em óleo comestível. Após o abate, os cortes provenientes dos membros anteriores e posteriores foram separados para a fabricação das conservas. Após o processo de enlatamento, procedeu-se o teste de esterilidade comercial para alimentos de baixa acidez, para então avaliar as características sensoriais pelo método da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). As conservas não apresentaram problemas no teste de esterilidade e foram liberadas para a análise sensorial. A equipe sensorial considerou a formulação em óleo de soja comestível como sendo a mais atrativa quanto à aparência, mais característica de carne de jacaré enlatada quanto ao sabor e com melhores características de textura durante o processo de mastigação. Foi observada a presença de aroma metálico, considerado como atributo negativo pela equipe, na conserva em salmoura com cebola. Conclui-se que o óleo de soja comestível foi considerado como sendo o melhor líquido de cobertura para a formulação de carne de jacaré-do-papo-amarelo em conserva e que a comercialização do produto é viável.

The goal of this trial was to evaluate three pickle formulations of Broad-snouted caiman (Caiman latirostris) meat: in seasoned brine, in onion brine, and in edible vegetable oil. After slaughter, front and back limb cuts were separated for the manufacturing of pickles. Following the canning process, a commercial sterility test for low acidity food was performed, after which sensory characteristics were assessed by Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The pickles presented no problems in the sterility test and were sent on to sensory analysis. The assessors regarded the edible oil formulation as having the most atractive appearance. Its taste was also considered more characteristic of canned caiman meat, and the product presented better texture characteristics during mastication. In the onion brine pickle, the presence of a mettalic aroma was observed and it was considered a negative aspect by the assessors. The conclusions are that edible soybean oil is considered the best covering liquid for pickle formulations of Broad-snouted caiman meat and that commercialization of the product is possible.

Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) inteira em diferentes períodos de estocagem à temperatura de 0oC

O trabalho teve como objetivo, a partir de análises bacteriológicas e físico-químicas, determinar o prazo comercial da corvina(Micropogonias furnieri) inteira armazenada em diferentes período de estocagem à temperatura de 0C. As corvinas recémcapturadasforam mantidas sob gelo (0C) e as análises foram realizadas imediatamente após a coleta, e em intervalos dedois dias. Foram realizadas contagens de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas na pele e no músculoda corvina. As análises físico-químicas incluíram as determinações de pH, Bases Voláteis Totais (BVT) e o teor de histamina.Os resultados foram analisados estatisticamente pela regressão linear. As contagens das bactérias heterotróficas aeróbiasmesófilas na musculatura atingiram o limite aceitável para consumo de 107 UFC/g, estipulado pela Food Agriculture Organization,no 9o dia de estocagem. Durante os dias de estocagem, os valores de pH, BVT e histamina não ultrapassaram o limiteestabelecido pelo Ministério da Agricultura como impróprio para consumo. Tais resultados sugerem que a corvina (Micropogoniasfurnieri) inteira pode ser consumida, com pouco risco para a saúde do consumidor, até o 9º dia de estocagem à temperaturade 0C.