ABSTRACT
La leche bovina constituye uno de los principales alimentos para los mamíferos y, específicamente, para el ser humano; por ello su calidad debe ser óptima y cumplir con todos los aspectos nutricionales y de inocuidad. El objetivo de esta revisión fue recopilar información científica actualizada sobre la importancia de la presencia de flavonoides en la leche bovina, respecto a su valor nutricional y los beneficios que estos metabolitos traen para la leche y el consumidor. La descomposición de la leche está dada por el efecto de la luz, la temperatura y el tiempo sobre la grasa y las proteínas presentes en esta, así como por la fermentación láctica realizada por las bacterias. De esa manera, el control de los tres factores o de uno de ellos contribuye a prolongar la vida útil de la leche y demás productos lácteos. Así, se pudo determinar que buscando retardar el enranciamiento de la leche y de sus subproductos, se ha propuesto incluir forrajes que contengan sustancias antioxidantes como los flavonoides en la ración de las hembras bovinas en producción, que siendo biodisponibles en la especie, también salen en la leche en forma activa y en concentraciones equivalentes a las plasmáticas. Adicionalmente, la presencia de flavonoides en la leche bovina puede aportar una fuente de antioxidantes naturales para el consumidor, lo cual constituye un efecto benéfico para la prevención de algunos procesos patológicos mediados por radicales libres.
Bovine milk is one of the main foods for mammals and, specifically, for humans; therefore, its quality should be optimal and should comply with all safety and nutritional aspects. The objective of this review was to collect updated scientific information on the importance of the presence of flavonoids in bovine milk, regarding their nutritional value and the benefits of these metabolites for the milk and its consumers. Milk decomposition is due to the effect of light, temperature and time on the fat and protein present in it, as well as to lactic fermentation by bacteria. Thus, the control of these three factors or one of them contributes to extend the useful life of milk and other dairy products. Thus, by seeking to delay the rancidification of milk and its by-products, it has been proposed that forage containing antioxidants such as flavonoids should be included in the diet of female cattle, as these, being bioavailable in cattle, also actively appear in the milk in concentrations equivalent to plasma. Additionally, the presence of flavonoids in bovine milk can provide a source of natural antioxidants for the consumer, which is beneficial for the prevention of some pathological processes mediated by free radicals.
O leite bovino constitui um dos principais alimentos para os mamíferos e, especificamente, para o ser humano; por isso sua qualidade deve ser ótima e também cumprir com todos os aspectos nutricionais e de inocuidade. O objetivo desta revisão foi recopilar informação científica atualizada sobre a importância da presença de flavonoides no leite bovino, com respeito ao seu valor nutricional e os benefícios que estes metabolitos trazem para o leite e para o consumidor. A decomposição do leite é causada pelo efeito da luz, a temperatura e o tempo sobre a gordura e as proteínas presentes nesta, assim/ como pela fermentação láctica realizada pelas bactérias. Dessa maneira, o controle dos três fatores ou de um deles contribui a prolongar a vida útil do leite e dos outros produtos lácteos. Assim, foi possível determinar que buscando retardar a rançagem do leite e de seus subprodutos, propuseram incluir forragens que contenham substâncias antioxidantes como os flavonoides na ração das fêmeas bovinas em produção, que sendo bio disponíveis na espécie, também saem no leite em forma ativa e em concentrações equivalentes às plasmáticas. Adicionalmente, a presença de flavonoides no leite bovino pode fornecer uma fonte de antioxidantes naturais para o consumidor, o que constitui um efeito benéfico para a prevenção de alguns processos patológicos mediados por radicais livres.