Caracterização de hambúrguer elaborado com farinha de folhas de Moringa (Moringa oleífera Lam. ) / Characterization of beef burger made with Moringa (Moringa oleífera Lam. ) leaves flour

The aim of this study was to determine the antioxidant activity of Moringa (Moringa oleifera Lam.) leaves flour in beef burger during storage for 120 days. Six hamburger formulations were processed: one control (without the use of additives), four with addition of Moringa leaves flour (0.10, 0.15, 0.20, and 0.25 g/100 g aggregate), and one with addition of synthetic antioxidant Propyl Gallate (0.01 g/100 g aggregate). The products were analyzed for their chemical composition with determinations of moisture, protein, dietary fiber, lipids, ash, carbohydrate, and caloric value after preparation. Microbiological and acceptance testing were performed at the beginning and after 120 days of storage. Determination of pH, instrumental color and lipid oxidation (TBARS) were performed at 1, 30, 60, 90 and 120 days of storage. All samples showed physical-chemical and microbiological tests in accordance with the Brazilian legislation. pH measurements were between 5.48 and 5.90; however, the intensity of red has changed according to the treatments and storage periods. The addition of Moringa leaves flour had no antioxidant effect on burgers, but its inclusion not only contributed to the improvement of nutritional quality, but also did not harm product acceptance.

El objetivo de este trabajo fue verificar la acción antioxidante de una harina de hojas de Moringa (Moringa oleífera Lam.) en carne de hamburguesa bovina durante su almacenamiento por 120 días. Se procesaron seis formulaciones de hamburguesa: una de control, sin uso de aditivos, cuatro adicionadas con harina de hojas de Moringa (0,10; 0,15; 0,20 y 0,25 g/100 g de masa) y una adicionada con antioxidante sintético Propil Galato (0,01 g/100 g de masa). Los productos se analizaron, en cuanto a su composición química, con determinaciones de humedad, proteína, fibra alimentaria, lípidos, cenizas, carbohidratos y valor calórico, y, tras la preparación, análisis microbiológicos y pruebas de aceptación, realizados tanto al inicio como al cabo de 120 días de almacenamiento. También se analizaron, con determinación de pH, Color instrumental y oxidación lipídica (TBARS), a los 1, 30, 60, 90 y 120 días de almacenamiento, respectivamente. Todas las muestras presentaron características físico-químicas y microbiológicas de acuerdo con la legislación nacional vigente. Los valores de pH oscilaron entre 5,48 y 5,90 y solamente la intensidad del rojo sufrió modificaciones debido a los tratamientos y periodos de almacenamiento. La adición de harina de hojas de Moringa no ejerció efecto antioxidante en las hamburguesas, sin embargo su inclusión contribuyó para mejorar la calidad nutricional y no perjudicó la aceptación del producto.

O objetivo deste trabalho foi verificar a ação antioxidante de uma farinha de folhas de Moringa (Moringa oleífera Lam.) em produto hambúrguer bovino durante estocagem por 120 dias. Foram processadas seis formulações de hambúrguer, sendo uma controle, sem o uso de aditivos, quatro adicionadas de farinha de folhas de Moringa (0,10; 0,15; 0,20 e 0,25 g/100 g de massa) e uma com adição de antioxidante sintético Propil Galato (0,01 g/100 g de massa). Os produtos foram analisados quanto à composição química, com determinações de umidade, pro¬teína, fibra alimentar, lipídeos, cinzas, carboidratos e valor calórico após o preparo, além de análises microbiológicas e teste de aceitação realizados no início e aos 120 dias de armazenamento, e determinação de pH, cor instrumental e oxidação lipídica (TBARS), realizadas com: 1, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento. Todas as amostras apresentaram características físico-químicas e microbiológicas de acordo com a legislação nacional vigente. As medidas de pH ficaram compreendidas entre 5,48 e 5,90, e somente a intensidade de vermelho sofreu alterações de acordo com os tratamentos e períodos de estocagem. A adição de farinha das folhas de Moringa não exerceu efeito antioxidante nos hambúrgueres, porém sua inclusão contribuiu para a melhoria da qualidade nutricional e não prejudicou a aceitação do produto.

Avaliação das concentrações de malonaldeído e nitrito em pacientes com anemia falciforme em tratamento ou não com hidroxiureia / Evaluation of the concentration of malondialdehyde and nitrite in patients with sickle cell anemia treated or not with hydroxyurea

Objective: To determine the serum levels of malondialdehyde and nitrite in patients with sickle cell anemia treated or not with hydroxyurea in outpatient?s setting. Methods: Of the 65 patients with sickle cell anemia selected for the study, 51 of them were not treated with hydroxyurea (Group 1), 14 made chronic use of hydroxyurea (Group 2) and 20 individuals had no hemoglobinopathies (Control Group). Results: The Control Group had a lower and more homogeneous concentration of malondialdehyde levels as compared to the other groups. The results of Groups 1 and 2 showed increased values of malondialdehyde levels when compared to the Control Group. Considering the values of Groups 1 and 2, there were no significant changes in the malondialdehyde levels. There was no significant difference in the serum levels of nitrite between the groups. Group 2 presented a statistically significant correlation between serum malondialdehyde levels and the clinical variables investigated. In turn, Group 1 showed correlation only with occurrence of three or more vaso-occlusive crises. There was no correlation between nitrite levels and the clinical variables. Conclusion: The results revealed that during the pathogenesis of sickle cell anemia, an increase in lipid peroxidation was observed. On the other hand, no changes in oxidative parameters were detected during treatment with hydroxyurea, probably due to the short period of treatment of the patients studied.

Objetivo: Determinar os níveis séricos de malonaldeído e de nitrito em pacientes com anemia falciforme em tratamento ou não com hidroxiureia e em acompanhamento ambulatorial. Métodos: Dos 65 pacientes com diagnóstico de anemia falciforme selecionados para o estudo, 51 não fizeram tratamento com hidroxiureia (Grupo 1) e 14 fizeram uso crônico de hidroxiureia (Grupo 2), sendo que 20 indivíduos não tinham hemoglobinopatias (Grupo Controle). Resultados: O Grupo Controle possuía menor e mais homogênea concentração dos níveis de malonaldeído em relação aos outros grupos. Os resultados do Grupo 1 e do Grupo 2 mostraram valores aumentados dos níveis de malonaldeído quando comparados ao Grupo Controle. Quando comparados os valores dos Grupos 1 e 2, não foram observadas alterações significativas nos níveis de malonaldeído. Não houve diferença significativa nos níveis séricos de nitrito entre os grupos. Verificou-se que, no Grupo 2, houve uma correlação estatisticamente significativa dos níveis séricos de malonaldeído com as variáveis clínicas investigadas. Por sua vez, o Grupo 1 mostrou correlação somente com a ocorrência de três ou mais crises vaso-oclusivas. Não se verificou nenhuma correlação nos níveis de nitrito com as variáveis clínicas. Conclusão: Os resultados revelaram que, durante o estabelecimento da patogênese da anemia falciforme, pode ser observado um aumento na peroxidação lipídica. Por outro lado, durante o tratamento com a hidroxureia, não foi detectada nenhuma alteração nos parâmetros oxidativos, provavelmente devido ao curto período de tratamento dos pacientes em estudo.

Oxidative stress induced by torsion of the spermatic cord in young rats

PURPOSE: To evaluate the effects of the oxidative stress in an experimental model of torsion/detorsion of the spermatic cord and the legitimacy of this model for oxidative stress studies. METHODS: Forty-eight male Wistar rats were randomized in two groups (n=24): G-1 (Sham) and G-2 (Ischemia/Reperfusion). All rats received intraperitoneal saline injections (2.0 ml), at 21, 9, and 1 h before right spermatic cord torsion or first sham operation. Detorsion or second sham operation was carried out 3 h later followed by testis and blood samples collection (T-0). Additional samples were collected at 1-3-6 h time-points for assessment of testis malonaldehyde, glutathione, and plasma total antioxidant power (TAP). RESULTS: Spermatic cord torsion/detorsion induced a significant increase in testicular malonaldehyde contents and a significant decrease in glutathione concentrations in ischemic rats compared with sham animals. Additional increase in malonaldehyde levels occurred during reperfusion in G-2 rats. TAP was similar in both groups denoting absence of systemic effects in this study. CONCLUSION: Torsion/detorsion of the spermatic cord for 3 h induces significant lipid peroxidation and reduction in glutathione content of the testis and is, therefore, a valid model for studying the oxidative stress effects of the ischemia/reperfusion injury in young rat testis.

OBJETIVO: Investigar os efeitos do estresse oxidativo utilizando um modelo experimental de torção/destorção do cordão espermático e a aplicabilidade do modelo para estudo do estresse oxidativo. MÉTODOS: Foram utilizados 48 ratos distribuídos aleatoriamente em dois grupos (n=24): G-1 (Simulado) e G-2 (Isquemia/Reperfusão). Todos os animais receberam injeções intraperitoniais de solução salina (2,0 ml) 21-9-1 horas antes da torção ou primeira operação simulada. A destorção/segunda operação simulada (T-0) foi realizada após 3 horas, com coleta das amostras (testículo e sangue arterial) nesta ocasião e após 1-3-6 horas para determinação das concentrações de malonaldeído, glutationa e capacidade antioxidante total do plasma (CAT). RESULTADOS: a torção do cordão espermático induziu aumento significante das concentrações de malonaldeído e redução simultânea das concentrações de glutationa nos ratos do grupo G-2, comparados ao grupo simulado. Ocorreu aumento adicional das concentrações de malonaldeído durante a reperfusão (G-2). A capacidade antioxidante total do plasma foi semelhante nos dois grupos estudados, denotando ausência de efeitos sistêmicos. CONCLUSÃO: A torção durante 3 horas seguida de destorção do cordão espermático induz um nível significante de peroxidação lipídica e redução da concentração de glutationa constituindo-se um modelo válido para o estudo dos efeitos do estresse oxidativo decorrente da lesão de isquemia/reperfusão no testículo de ratos jovens.