Aceitabilidade de sorvete de acerola em diferentes tempos de armazenamento / Acceptability of acerola ice cream in different storage times

O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente um sorvete com incorporação de 40% de polpa de acerola (Malpighia emarginata DC). O sorvete foi produzido com a polpa de acerola incorporada na calda após a maturação da mesma. Para produção do sorvete foi utilizado uma produtora com batimento e aeração, até –7 °C. O sorvete foi fracionado e armazenado sob congelamento a -18º C e então avaliado quanto a presença de micro-organismos patogênicos e quanto a sua aceitação sensorial e intenção de compra, com 7 e 57 dias de armazenamento. Conclui-se que o sorvete de acerola foi aceito sensorialmente pelos provadores, apresentando atributos sensoriais com escores médios acima de 7,17, intenção de compra ≥ 71,28% e excelente índice de aceitabilidade sensorial (≥ 84,88), com até 57 dias de armazenamento.

Morphological pattern of colonization by mycorrhizal fungi and the microbial activity observed in Barbados cherry crops / Padrão morfológico de colonização por fungos micorrízicos arbusculares e atividade microbiana em cultivos de acerola

ABSTRACT: Our objective was to evaluate the morphological pattern of colonization by arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) as well as to study the microbiological activity of the soil on family farms where Barbados cherry was cultivated. Soil and root samples were selected from four areas in the municipality of Maranguape-CE where Barbados cherry was grown, which were named according to the age of plants in the following manner: A1-3, A2-3, and A3-3 (3 years), and A4-2 (2 years). After sampling, the arbuscular mycorrhizal colonization, morphological colonization pattern, basal soil respiration (SBR), and density of mycorrhizal spores (DS) were analyzed. The Paris-type morphological pattern was predominant in the root system of Barbados cherry; the affinity of this pattern in the culture was clear. Time of installation and management of Barbados cherry orchards in family farming areas promoted reduction in SBR. P levels in the soil may have negatively influenced root colonization and density of mycorrhizal spores.

RESUMO: Objetivou-se avaliar o padrão morfológico de colonização por Fungos Micorrízicos Arbusculares (FMA), bem como a atividade microbiológica do solo sob cultivo da aceroleira em áreas de agricultores familiares. Para as coletas de solos e raízes foram selecionadas quatro áreas com aceroleira no município de Maranguape-CE, essas foram denominadas de acordo com a idade das plantas A1-3, A2-3 e A3-3 (3 anos) e A4-2 (2 anos). Após as coletas foi analisado a colonização micorrízica arbuscular, o padrão morfológico de colonização, a respiração basal do solo (RBS) e a densidade de esporos micorrízicos (DE). O padrão morfológico do tipo Paris foi predominante no sistema radicular da aceroleira, ficado claro a afinidade desse padrão na cultura. O tempo de instalação e o manejo do pomar da aceroleira nas áreas de agricultura familiar promoveu uma redução na RBS. Os teores de P no solo podem ter influenciado negativamente a colonização radicular e a densidade de esporos de fungos micorrízicos arbusculares.

Mycorrhizal efficiency in acerola seedlings with different levels of phosphorus

The objective of this work was to evaluate the response of acerola seedlings to arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) with different levels of phosphorus (P) additions. The experiment was carried out in greenhouse conditions, in a randomized factorial design with four treatments of AMF (control without AMF inoculation; Gigaspora margarita; Glomus manihotis; and Glomus clarum) and four phosphorus treatments (0, 30, 90, 270 mg kg-1 soil) in four replicates. The acerola plants were harvested after 120 days of the experiment. There were significant effects of arbuscular mycorrhizal fungi inoculation on the plant growth and nutrient contents in the plant shoots, mainly under lower P soil levels. Mycorrhizal plants presented a decrease of 55 percent of manganese content in the shoot.

Avaliação físico-química e aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com farinha de resíduos de acerola / Physical-chemical and sensory characteristics of cookies formulated with acerola

A farinha obtida dos resíduos de processamento da polpa de acerola foi utilizada para preparar biscoitos tipo cookies. O efeito da mistura dessa farinha foi avaliado na composição e aceitabilidade dos cookies. Foram elaboradas formulações com 0% (padrão), 10% (Tipo I) e 20% (Tipo II) de farinha de resíduos de acerola em substituição parcial da farinha de trigo. A farinha de resíduos, constituída de cascas e sementes, apresentou 8,60% de umidade, 8,88% de proteína, 0,52% de lipídios, 3,03% de cinzas, 24,33% de açúcares redutores em glicose, 8,09 μg.g-1 de carotenoides totais, 47,5ºBrix e 9549,61 mg de ácido ascórbico.100g-1. Os cookies preparados com farinha de resíduos obtiveram menores notas na impressão global (5,34-Tipo I e 4,14-Tipo II) em comparação à formulação padrão (6,62). Há necessidade de se efetuar melhorias, como ajuste no teorde umidade nas formulações, para maior aceitação do produto. No biscoito padrão não houve detecção de carotenoides totais e ácido ascórbico, mas estes estiveram presentes no Tipo I, respectivamente, nos valores de1,51 μg.g-1 e 2172,60 mg.100g-1. A farinha de resíduos de acerola, pelo elevado teor de ácido ascórbico, torna se boa alternativa para substituição parcial da farinha de trigo em cookies para melhorar seu valor nutritivo.

Acerola pulp processed residues flour was used as a mixture material for cookies. The effect of the addition ofthis flour was evaluated in the cookies composition and acceptability. Formulations containing 0% (standard),10% (Type I) and 20% (Type II) of acerola residues flour were prepared partially replacing the wheat flour.The residue flour, consisting of peels and seeds, showed 8.60% humidity, 8.88% protein, 0.52% lipids, 3.03%ash, 24.33% of reducing sugars into glucose, 8.09 μg.g-1 of total carotenoids, 47.5°Brix, and 9549.61 mg of ascorbic acid.100g-1. The cookies prepared with acerola residue flour formulations were not well scored onthe global impression of them, being 5.34 (Type I) and 4.14 (Type II) when compared with the standard one (6.62). Improvements as adjusting the moisture contents have to be carried out for increasing cookies acceptance. Neither total carotenoids nor ascorbic acid were detected in the standard cookies, however in Type I cookies these substances rates were of 1.51 μg.g-1 and 2172.60 mg.100g-1, respectively. Acerola residue flour showed a distinct advantage owing to its high ascorbic acid contents, being an useful alternative for partially replacing the wheat flour to improve the nutritional value of prepared cookies.