ABSTRACT
Resumen La actividad cervecera en la Patagonia andina argentina tiene un rol muy importante en la economía de la región; una de las problemáticas que enfrenta, en términos de calidad, son las contaminaciones microbianas. La presencia de bacterias y levaduras contaminantes en la cerveza produce cambios microbiológicos, físicos y químicos, que impactan en sus atributos sensoriales. No obstante, pocas cervecerías establecen criterios y políticas que garanticen la calidad microbiológica de sus productos. El propósito de este trabajo fue estudiar por primera vez la incidencia de contaminantes microbianos en cervezas artesanales embotelladas producidas en la Patagonia andina argentina, además de identificar los principales microorganismos involucrados y determinar posibles relaciones entre los eventos de contaminación y variables fisicoquímicas de la cerveza. Para ello se analizaron 75 cervezas provenientes de 37 cervecerías de 12 localidades andinas. El 69,3% de las muestras analizadas evidenció crecimiento de microorganismos en los medios de cultivo empleados para la detección de contaminantes cerveceros. La bacteria Levilactobacillus brevis y levaduras del género Saccharomyces fueron los principales contaminantes identificados. Se comprobó que las contaminaciones microbianas impactaron sobre el perfil sensorial de la cerveza y que el cambio de pH fue un indicador de contaminación por bacterias lácticas. De cada 10 fábricas estudiadas, 8 presentaron problemas de contaminación, lo que pone en evidencia la necesidad de diseñar estrategias de prevención y control de contaminaciones en microcervecerías.
Abstract The brewing activity in Andean Patagonia plays a very important role in the region's economy, being microbial contamination one of the main problems in terms of quality. The presence of contaminant bacteria and wild yeasts in beer generate microbiological, physical and chemical changes that impact on its sensory attributes. However, few breweries establish criteria and policies to guarantee the quality of their products in a microbiological sense. The purpose of this work was to study for the first time the incidence of microbial contaminants in bottled craft beers from Andean Patagonia, identify the main microorganisms involved and establish relationships between contamination and the physicochemical variables of beer. We analyzed 75 beers from 37 breweries from 12 different Patagonian cities. Our results showed that 69.3% of the analyzed beer exhibited contaminant microorganism growth. Bacteria Levilactobacillus brevis and wild yeasts of Saccharomyces were the main microorganisms responsible for these contaminations. In addition, we found that microbial contamination had an impact on beer sensory profile and also that pH was correlated with the presence of lactic acid bacteria in beer, being an indicator of contamination for these bacteria. In conclusion, we observed that 8 out of 10 breweries studied showed contamination problems, highlighting the need to design prevention and control strategies in microbreweries.
ABSTRACT
Analizar la contaminación microbiana durante la atención odontológica por la producción de aerosoles y salpicaduras. Metodología: De tipo documental, bibliográfica. La búsqueda se realizó a través de la en las bases de datos Pubmed y SCOPUS. Considerando los lineamientos de la declaración PRISMA obteniendo un total de 221 artículos. Posteriormente se aplicó los criterios de exclusión como de inclusión, obteniendo un total de 25 artículos. Resultados: La carga microbiana presente en el ambiente odontológico ha sido analizada de manera cuantifica a través de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) en diferentes espacios y superficies de las clínicas dentales. En conclusión: La contaminación microbiológica asociada con la generación de aerosoles es una problemática que se experimenta en la consulta diaria, relacionándose principalmente con procedimientos asociados con equipos como las piezas de mano de alta velocidad, el equipo ultrasónico y la jeringa triple.
To analyze microbial contamination during dental care due to the production of aerosols and splashes. Methodology: Documentary, bibliographic type. The search was carried out through the Pubmed and SCOPUS databases. Considering the guidelines of the PRISMA declaration, a total of 221 articles were obtained. Subsequently, the exclusion and inclusion criteria were applied, obtaining a total of 25 articles. Results: The microbial load present in the dental environment has been analyzed quantitatively through Colony Forming Units (CFU) in different spaces and surfaces of dental clinics. In conclusion: Microbiological contamination associated with the generation of aerosols is a problem that is experienced in the daily dental practice, mainly related to procedures associated with equipment such as high-speed handpieces, ultrasonic equipment and triple syringe.