Producción de nitrosaminas por Candida albicans y su relación con lesiones de la cavidad oral. Revisión de la literatura / Nitrosamine production by Candida albicans and its relationship with lesions of the oral cavity. A literature review

El objetivo de esta revisión es presentar el estado del conocimiento respecto a la capacidad que tiene Candida albicans de producir nitrosaminas y de cómo estas se relacionan con la posible malignización de lesiones de la cavidad bucal. La candidiasis oral (CO) es una infección frecuente de la mucosa bucal provocada por hongos de la familia Candida spp. Estos hongos son integrantes de la flora bucal habitual, pero, por diferentes factores locales y sistémicos, pueden producir micosis superficiales. Entre las distintas especies, albicans, es la más frecuente en la cavidad bucal.Posee gran variedad de factores de virulencia, uno de ellos la capacidad de nitrosación de nitratos y nitritos presentes en saliva que últimamente se ha considerado relacionada a la malignización de lesiones mucosas de la cavidad bucal y otras como el estómago.

This literature review was carried out to approach the state of knowledge regarding the capacity of Candida Albicans to produce nitrosamines and how these are related to the possible malignancy of lesions in the oral cavity. Oral candidiasis (CO) is a frequent infection of the oral mucosa caused by fungi of the family Candida spp. These fungi are part of the usual oral flora but, due to different local and systemic factors, can produce superficial mycosis. Among the different species, Albicans is the most frequent in the oral cavity. It has a great variety of virulence factors, one of them the nitrosation capacity of nitrates and nitrites present in saliva that lately has been considered related to the malignization of mucosal lesions of the oral cavity and others such as the stomach.

El consumo de nitrato y su potencial efecto benéfico sobre la salud cardiovascular / Nitrate consumption and potential beneficial effect on cardiovascular health

Vegetable consumption is associated with a lower risk of suffering cardiovascular disease and cancer, traditionally ascribed to their content in antioxidants. Recently it has been proposed that this effect may be due to the presence of nitrates in vegetables. Cardiovascular diseases are usually associated with an impaired production of nitric oxide (NO) in blood vessels. One strategy aimed to correct this defective production is to generate NO from inorganic nitrates contained in vegetables. However, it has been traditionally thought that nitrites and nitrites, as those used in curing meats and as food preservers, could generate adducts that may increase cancer risk. This paradigm is now being revisited since the evidence that vegetables rich in nitrates may have a beneficial impact on human health, particularly on cardiovascular parameters, has showed promising results, although more complete clinical evidence is needed.

El consumo de vegetales está asociado a un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y cáncer, efecto que tradicionalmente se le ha atribuido a su contenido en antioxidantes. Recientemente se ha propuesto que parte de estos efectos se deberían al contenido de nitratos en los vegetales. La enfermedades cardiovasculares se asocian a una disminución en la producción del óxido nítrico (NO). Una estrategia para corregir esta producción defectuosa es generar NO a partir de nitratos inorgánicos contenidos en los alimentos. Sin embargo, se ha propuesto que los nitratos, como los usados en el proceso de curación de carnes y preservación de alimentos, podrían generar aductos cancerígenos. Este paradigma está siendo revisado y la evidencia que los alimentos ricos en nitratos pudieran tener efectos benéficos sobre la salud, particularmente sobre parámetros cardiovasculares, ha generado resultados alentadores, aunque aun se necesitan estudio clínicos más completos.

Avaliação de teores de nitrato e nitrito em linguiças, na cidade de Campo Grande, MS / Evaluation of levels of nitrate and nitrite in sausages in the city of Campo Grande, MS

Embora não haja estudos conclusivos relacionando dieta com altas concentrações de nitrito e câncer, a presença destes aditivos nos alimentos é preocupante devido a sua combinação com aminas, formando nitrosaminas, que são carcinogênicas em animais de experimentação. O objetivo deste estudo foi verificar o atendimento à portaria n. 1004 da ANVISA, quanto aos teores de nitrato e nitrito em amostras de linguiças no município de Campo Grande, MS. Foram coletadas pela vigilância sanitária e analisadas 207 amostras de linguiças de estabelecimentos comerciais dos cinco distritos sanitários, no período de março de 2004 a março de 2005. Os teores de nitrato e nitrito foram determinados segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo LUtz. Os resultados identificaram diferenças entre as medianas dos teores de nitrato não significativas (p=0,1104) entre os 4 tipos de linguiças, porém, significativas entre os distritos sanitários sul e central e entre oeste e central (p=0,0030); e também para nitrito nos distritos sul e central (p=0,0045) , e para linguiças bovinas e mistas (p=0.0292). Entre os tipos de processamentos as diferenças não foram significativas para nitrato (p=0,2888) e nitrito (p=0,6390). Concluiu-se que nove amostras (4% com nitrato e uma amostra com nitrito (0,5%) apresentaram teores acima do máximo permitido pela legislação.

O papel das enzimas CYP2A na susceptibilidade ao câncer do esôfago e sua regulação / The role of CYP2A enzymes in susceptibility to esophageal cancer and its regulation

As nitrosaminas são pré-carcinógenos presentes no cigarro e em alguns alimentos e são os únicos compostos capazes de induzir tumores no esôfago de animais experimentais. Uma vez que as nitrosaminas somente se tornam cancerígenos após serem metabolizadas por enzimas CYP, a presença de um CYP capaz de ativá-las é fundamental para a susceptibilidade tecidual à indução de tumores por estes carcinógenos. A indução de tumores esofágicos pelas nitrosaminas varia entre os animais experimentais, sendo o rato a espécie mais susceptível. Em 2001, nosso grupo identificou o CYP2A3 como sendo a principal enzima responsável pela ativação da NDEA no esôfago de ratos. Por outro lado, nenhuma das nitrosaminas testadas até o momento induz tumores esofágicos no hamster, sendo o fígado o principal órgão-alvo. Com o objetivo de achar uma explicação mecanística para a resistência do esôfago do hamster às nitrosaminas, neste trabalho nós caracterizamos a expressão de enzima CYP2A no esôfago deste animal e comparamos o metabolismo da NDEA entre esôfago e fígado. Mostramos que tanto o esôfago quanto o fígado expressam os mRNAs dos CYP2A8, CYP2A9 e CYP2A16. A expressão protéica, no entanto, é diferente entre os tecidos. Os resultados de Western blotting mostram que, apesar do esôfago e fígado expressarem uma isoforma em comum, o esôfago expressa uma segunda isoforma que não é presente no fígado, enquanto o fígado expressa uma proteína que não é detectada no esôfago. Surpreendentemente, também detectamos uma alta ativação da NDEA pelos microssomos esofágicos. Porém, a eficiência catalítica desta reação foi cerca de 40 vezes menor do que a detectada nos microssomos hepáticos. Um anticorpo anti-CYP2A6 humano foi capaz de inibir o metabolismo da NDEA em microssomos esofágicos, mas não hepáticos. A diferença na eficiência catalítica da reação de NDEA entre esôfago e fígado pode explicar porque as nitrosaminas nunca induzem tumores esofágicos em hamsters. Devido ao papel dos CYP2A...

Nitrosamines are pre-carcinogens found in food and cigarette smoke and are the only compounds known to induce esophageal tumors in experimental animals. Nitrosamines become active carcinogens tumors only after being metabolized by CYP enzymes. Therefore, CYP expression is essential for tissue-specific tumor induction by nitrosamines. Esophageal tumor induction by nitrosamines varies amongst experimental animals, with the rat being the most sensitive species. We have previously shown that CYP2A3 is expressed in the rat esophagus and that CYP2A3 is responsible for NDEA activation in this tissue. On the other hand, none of the nitrosamines tested so far induces esophageal tumors in hamsters, with the liver being the main target-organ for nitrosamine induced tumors. In order to find a mechanistic explanation for its esophageal resistance to nitrosamines, we have characterized CYP2A expression in hamster esophagus and liver and compared NDEA metabolism between these tissues. Hamster esophagus and liver express CYP2A8, CYP2A9 and CYP2A16 mRNAs. However, protein expression is different between the tissues, and our Western blotting results showed that, whereas both the esophagus and liver express two CYP2A isoforms each, only one of the isoforms is similar in both tissues. Surprisingly, we have detected a high NDEA activation in the esophageal microsomes. However, the catalytic efficiency for this reaction was about 40-fold lower than the one detected for hepatic microsomes. An antibody against human CYP26 was able to inhibit NDEA in hamster esophageal, but not liver microsomes. The difference in the catalytic efficiency towards NDEA metabolism between esophagus and liver could help to explain hamster esophageal resistance to nitrosamines. CYP2A inhibition could be a promising approach in chemoprevention, leading to a reduction of the diseases associated with tobacco smoking. There are few data about CYP2A inhibition in experimental animals...

Qualidade físico-química de corned beef produzido por um estabelecimento situado em Barretos, SP

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do corned beef comercializado no Brasil e exportado para outros países. O teorde proteínas, a umidade e a relação entre estes parâmetros e o teor de nitrito residual foram analisados usando-se técnicasoficiais. Cinqüenta e duas amostras provenientes de um estabelecimento aprovado para comércio local e internacional,situado em Barretos, estado de São Paulo, foram estudadas. O teor de proteínas variou de 23,75 a 29,35% (26,49±1,11) e aumidade de 52,31 a 59,98% (56,70±1,48) atendendo às exigências tecnológicas para produtos cárneos industrializados. Oteor de nitrito residual variou de 0,88 a 8,74 ppm (5,34±1,83). Conclui-se que o produto está de acordo com os padrões físicoquímicosda legislação brasileira.

Qualidade físico-química de corned beef produzido por um estabelecimento situado em Barretos, SP / Phisical-chemical quality of corned beef produced in an establishment in Barretos, SP

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do corned beef comercializado no Brasil e exportado para outros países. O teorde proteínas, a umidade e a relação entre estes parâmetros e o teor de nitrito residual foram analisados usando-se técnicasoficiais. Cinqüenta e duas amostras provenientes de um estabelecimento aprovado para comércio local e internacional,situado em Barretos, estado de São Paulo, foram estudadas. O teor de proteínas variou de 23,75 a 29,35 por cento (26,49±1,11) e aumidade de 52,31 a 59,98 por cento (56,70±1,48) atendendo às exigências tecnológicas para produtos cárneos industrializados. Oteor de nitrito residual variou de 0,88 a 8,74 ppm (5,34±1,83). Conclui-se que o produto está de acordo com os padrões físico-químicos da legislação brasileira.

The objective of this study was to evaluate the quality of corned beef that is commercialized in Brazil and exported to othercountries. The protein, humidity and the relation between these parameters and residual nitrite levels were analyzed accordingto official techniques. Fifty-two samples from an approved establishment to local and international commerce, located inBarretos, São Paulo State, were analyzed. The protein content range of 23.75 to 29.35 percent (26.49±1.11) and the humidity from52.31 to 59.98 percent (56.70±1.48). Relation between these parameters attended to the technological parameters requirements forindustrialized meat products. The residual nitrite levels varied from 0.88 to 8.74 ppm (5.34±1.83). It can be concluded that theproduct is according to the Brazilian physical-chemical standards legislation.