Contagem bacteriana total do leite em diferentes sistemas de ordenha e de resfriamento / Total bacterial count of milk in different systems of milking and cooling

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos sistemas de ordenha e de resfriamento na contagem bacteriana total (CBT) e na quantidade de leite com CBT ≤ 105, que representa leite de alta qualidade. Um total de 12.221 registros de CBT do leite foi obtido de uma indústria láctea da região Oeste do Paraná, no período de janeiro a outubro de 2006. Após as coletas, a qualidade do leite foi analisada em laboratório pelo método de citometria de fluxo. Os dados de CBT foram classificados por sistema de ordenha, tipo de resfriador e intervalos da CBT, segundo critério da Instrução Normativa 62, e submetidos à análise de independência de Qui-Quadrado. As proporçõesde CBT do leite entre tipos de resfriadores, em cada sistema de ordenha, foram comparadas utilizando-se a estatística calculada Z. Observou-se menor (p < 0,01) valor de CBT do leite de vacas submetidas à ordenha canalizada e do leite resfriado a granel. A proporção das amostras de leite avaliadas nos três níveis de CBT resfriadas por sistema de imersão não diferiu (p = 0,1549) do leite resfriado a granel, quando o leite foi obtido de rebanhos ordenhados por ordenha canalizada. A alta qualidade microbiológica do leite da região Oeste do Paraná é obtida quando os produtores utilizam em suas propriedades rurais a ordenha canalizada e o sistema de resfriamento a granel.

Total bacterial count of milk in different systems of milking and cooling. This study aimed to evaluate the effect of milking systems and cooling on total bacterial count (TBC), and the amount of milk samples with TBC ≤ 105, which represents high-quality milk. A total of 12,221 records of milk TBC were obtained from a dairy industry in the western region of Paraná State, Brazil, from January to October 2006. After the sampling was conducted, the milk quality was analyzed in the laboratory by the method of flow cytometry. The TBC data wereclassified by milking system, type of coolers and intervals of the TBC, in accordance with Normative Instruction 62, and submitted to the chi-square test for independence. The proportions of milk TBC among types of coolers at each milking system were compared using the calculated statistic Z. A lower TBC value (p < 0.01) was observed in milk obtained from cows milked using a piped system and from bulk cooled milk. The proportion of milk samples evaluated at three levels of TBC cooled by the immersion system did not differ (p = 0.1549) from bulk cooled milk when the milk was obtained from herds milked with a piped system. The best microbiological quality of milk in the western region of Paraná was achieved with a piped milking system and bulk cooling.

Avaliação microbiológica em ordenhadeira mecânica antes e após adoção de procedimento orientado de higienização / Microbiological evaluation of milking machine before and after the procedures adopted the hygienic

O leite é um alimento de origem animal de excepcional valor nutritivo para o consumo humano. Da mesma forma, constituiseem um excelente meio de cultura para multiplicação de micro-organismos, inclusive patogênicos, podendo atuar comofonte de infecção de doenças de caráter zoonótico. A higiene antes, durante e após a ordenha, influencia muito na qualidadebacteriológica do leite cru. Basedo neste atributo de qualidade, foi realizado um trabalho para avaliar a reestruturação doprocedimento de higienização de ordenhadeira mecânica através de análises bacteriológicas da superfície de diferentespontos da ordenhadeira e do leite cru. A fazenda onde o estudo foi aplicado está situada no município de Urutaí, regiãosudeste de Goiás. A pesquisa foi realizada com 30 animais com produção diária de 300 litros de leite. O equipamento deordenha utilizado para estudo é da marca Pionner, com oito conjuntos canalizados para um tanque de armazenamento comcapacidade para 800 litros. O procedimento de higienização adotado foi modificado e adaptado àquele já empregado pelafazenda, porém com aumento da frequência de alguns procedimentos e monitoramento constante das concentrações dassoluções do tempo e da temperatura. As amostras de leite cru foram coletadas antes e após a adoção dos procedimentosde orientação de higienização da ordenhadeira mecânica. Observa-se que, mesmo antes da adoção dos procedimentosorientados de higienização, as contagens se encontravam dentro do preconizado pela Organização Mundial de Saúde(OMS). Após a adoção dos procedimentos, a superfície da mangueira e do tanque de resfriamento continham menos de 1UFC/cm2. Houve também uma redução de mais de 1 ciclo logarítmico no número de mesófilos e psicotróficos aderidos nassuperfícies do sistema de ordenha. A média das contagens de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicotróficasno leite cru, mesmo antes da intervenção com a introdução do procedimento assistido, estava abaixo de 106 UFC/mL. Apóso procedimento assistido esses números baixaram para 1,7 x 103 e 4,5 x 102, respectivamente para mesófilos e psicotróficos,demonstrando que a mudança de atitude quanto à doação de técnicas adequadas de higiene da ordenha é uma estratégiapara melhoria da qualidade bacteriológica do leite.

Milk is an animal food of exceptional nutritional value for human consumption. It is also an excellent culture medium for the multiplication of microorganisms, including pathogens wich can also serve as a source of infection for zoonotic diseases. The hygiene of milking, before during and after greatly influences the bacteriological quality attribute, work has been done to evaluate the restructuring of the procedures of cleaning the milking machine through bacteriological analysis of the surfaces of different parts of the milking and of the raw milk. A study was situated on a farm in the municipality of Urutaí in the south eastern part of Goias. A survey was conducted with thirty animals that gave a daily output of 300 liters of milk. The milking machine used in this study was “The Pionner”. This machine holds eight conections channeled through a storage tank and cooling system that has a capacity of 800 liters. The cleaning procedure used was modified and adapted to the one already employed by the farm, but increased were frequencies of some procedures and constant monitoring of concentrations of time and temperature. Raw milk samples were collected and after the supervised procedures of the sanitization of the milking machine. It was noted that even before the adoption procedures for hygiene , the bacterial counts were within recommendation by the World Health Organization (WHO). After adopting these procedures. The surfaces of the hoses and cooling tanks contained less colonies of bacterial forming units per square meter CFU/m². There was also a reduction of more than on log cycle in the number of mesophilic and psicotrophic adhesions that adhered on the surfaces of the milking systems. The average counts of aerobic heterothophic mesophilic and psicotrophic bacterias before the intervention of the assisted procedures were below 106 CFU per 1ml. After the assisted procedures those numbers above dropped to 1.7x10³ power and 4.5x10² to power respectively for mesophilic and psicotrophic substances. The assisted procedures demonstrate that a change of attitude o on the adoption of appropriate techniques for milking hygiene is a strategy for improving the bacteriological quality of milk.