Variabilidad genética del pez Lutjanus guttatus (Perciformes: Lutjanidae) mediante el uso de microsatélites en Costa Rica / Genetic variability of the fish Lutjanus guttatus (Perciformes: Lutjanidae) using microsatellites in Costa Rica

Introducción: El pargo mancha es un pez marino de alto consumo e interés comercial en Costa Rica que está sometido a una fuerte presión pesquera, la cual puede afectar la diversidad genética y generar problemas por depresión endogámica. Objetivo: Evaluar el estado genético de la población de Lutjanus guttatus mediante el uso microsatélites. Métodos: Se recolectaron muestras entre el 2018 y 2019 y se estudiaron 44 individuos de cada una de las localidades del Golfo de Nicoya y Golfo Dulce. Se realizó la extracción de ADN y la amplificación de diez loci con microsatélites mediante PCR, para la determinación del genotipo, análisis de diversidad genética y estructura poblacional. Resultados: Los parámetros de diversidad indican un elevado polimorfismo asociado con un alto número de alelos obtenidos por locus, pero con bajos niveles de heterocigosidad observada en comparación con la esperada (Ho= 0.774 y 0.800 y He= 0.948 y 0.954 para Golfo de Nicoya y Golfo Dulce, respectivamente). No hay evidencia suficiente para decir que las dos poblaciones son distintas (FST= 0.00264, P > 0.05). La desviación del Equilibrio de Hardy-Weinberg indica la posible mezcla de organismos de origen distinto a los del medio silvestre. Conclusiones: L. guttatus tiene niveles altos de diversidad genética, no hay evidencia de diferenciación en subpoblaciones genéticas, lo que en manejo pesquerías se considera una sola población panmíctica. La posible mezcla de individuos de origen distinto al silvestre sugiere la presencia de organismos de un programa de repoblación o de cultivos comerciales en la región. El uso de marcadores genéticos se recomienda para el monitoreo, además, en programas de repoblación y evaluar su efecto.

Introduction: The spotted snapper is a high-consumption and commercially important marine fish in Costa Rica, subjected to heavy fishing pressures, which can affect genetic diversity and generate problems due to inbreeding depression. Objective: To evaluate the genetic status of the population of Lutjanus guttatus using microsatellites. Methods: Samples were collected between 2018 and 2019, and 44 individuals from each of the localities of the Gulf of Nicoya and the Gulf of Dulce were studied. DNA extraction and amplification of ten loci with microsatellites using PCR were performed, followed by genotyping, analysis of genetic diversity, and population structure. Results: Diversity parameters indicate a high polymorphism associated with a high number of alleles obtained per locus, but with low levels of observed heterozygosity compared to expected (Ho= 0.774 and 0.800, and He= 0.948 and 0.954 for the Gulf of Nicoya and Gulf of Dulce, respectively). There is not enough evidence to say that the two populations are distinct (FST= 0.00264, P > 0.05). Deviation from Hardy-Weinberg equilibrium was recorded, indicating possible mixing of organisms of different origin from the wild environment. Conclusions: L. guttatus presents high levels of genetic diversity, without evidence of differentiation in genetic subpopulations. For fisheries management purposes, they would be considered a single panmictic population. The possible mixing with wild individuals suggests the presence of organisms derived from a restocking or commercial cultivation program carried out in the region. The use of genetic markers is recommended to maintain monitoring, follow up on restocking programs and evaluate their effect.

Molecular authentication of Pargo fillets Lutjanus purpureus (Perciformes: Lutjanidae) by DNA barcoding reveals commercial fraud

The Caribbean Red Snapper (Pargo) Lutjanus purpureus is the most economically important snapper in Brazil, which is sold, among other forms, as frozen fillets. During the process of transformation into fillets there is the removal of the distinctive morphological traits, being able to favor the substitution by less valued species. In addition, there is no national legislation requiring the insertion of the specific name on the product label. However, according to a Normative Instruction (IN N ° 29/2015 MAPA) that correlates the common and specific names of the products destined to the national trade, in Brazil only L. purpureus and L. campechanus can be denominated "Pargo". Thus, the DNA barcode tool was used to identify the fillets sold in north of Brazil, labeled "Pargo", with the aid of sequences from the public and control databases. The results showed that among 142 fillets examined, 78% was identified as L. purpureus and 22% as Rhomboplites aurorubens, a snapper with low commercial value in the country, revealing commercial fraud. The molecular identification method successfully used in this study to authenticate fillets snappers may also be used by surveillance authorities in the quality control of processed fish products, towards ensuring consumer rights.(AU)

O Pargo Lutjanus purpureus, lutjanídeo mais importante economicamente no Brasil, é vendido, entre outras formas, como filés congelados. Durante a transformação em filés, há a remoção das características morfológicas distintivas, podendo favorecer a substituição por espécies menos valorizadas. Além disso, não há legislação nacional que exija a inserção do nome específico no rótulo. Porém, de acordo com uma Instrução Normativa (IN N° 29 /2015 MAPA) que correlaciona os nomes comuns e específicos dos produtos destinados ao comércio nacional, no Brasil somente L. purpureus e L. campechanus podem ser denominados "Pargo". Assim, a ferramenta DNA barcode foi usada para identificar os filés vendidos no norte do Brasil, rotulados como "Pargo", com o auxílio de sequências dos bancos de dados públicos e banco controle. Os resultados mostraram que entre os 142 filés examinados, 78% foi identificado como L. purpureus e 22% como Rhomboplites aurorubens, um lutjanídeo com baixo valor comercial no país, revelando fraude comercial. O método de identificação molecular, utilizado com êxito neste estudo para autenticar filés de lutjanídeos, pode também ser utilizado pelas autoridades de vigilância no controle de qualidade de produtos processados derivados de peixes em geral, para garantir os direitos dos consumidores.(AU)

Potencial reprodutivo de Pagrus pagrus (Perciformes: Sparidae) em águas costeiras da província de Buenos Aires (Argentina) e Uruguai (34º-39ºS)

The reproductive potential of red porgy in coastal waters of Buenos Aires Province (Argentina) and Uruguay (34º-39ºS) was studied by means of a macroscopic and histological analysis of the gonads. Length and age at first maturity were determined, and fecundity, spawning frequency and egg quality were estimated. The spawning season extended from spring through summer between October and January with a peak of spawning in December. Length and age at maturity for sexes combined was 24.5 cm TL and 1.54 years, respectively. Batch fecundity ranged from 6,974 (25 cm TL) to 110,725 (39 cm TL) hydrated oocytes and showed significant linear relationships with total length and ovary-free weight. Relative fecundity ranged from 16 to 172 oocytes per female gram (ovary free). Spawning frequency was 58.5% during January 2011, indicating that females spawned once every 1-2 days at the peak of the spawning season. The life history of red porgy in Argentina and Uruguay was characterized by a young age at first maturity and partial, almost daily, spawning in a bounded time period, a life history strategy that would facilitate population expansion or colonization of new areas, and high population recovery rates or growth (r).(AU)

Se analizó el potencial reproductivo del besugo en aguas costeras de la provincia de Buenos Aires (Argentina) y Uruguay sobre la base del análisis macroscópico e histológico de las gónadas. Se determinó la talla y edad de primera madurez sexual y se estimaron la fecundidad, frecuencia de puesta y calidad ovocitaria. Se pudo establecer que la actividad reproductiva del besugo acontece durante primavera-verano, entre octubre y enero, con un pico de desove principal en diciembre. La estimación de la talla y edad de primera madurez para ambos sexos fue de 24,5 cm LT y 1,54 años respectivamente. La fecundidad parcial presentó un ajuste lineal con la talla y el peso de la hembra y varió entre 6.974 (25 cm LT) y 110.725 (39 cm LT) ovocitos hidratados. La fecundidad relativa osciló entre 16 y 172 ovocitos hidratados g-1. Los valores de ambos parámetros presentaron diferencias interanuales. La frecuencia reproductiva, determinada mediante el uso de los porcentajes de hembras con folículos post ovulatorios, fue de 58,5% durante enero de 2011, lo que indica que los desoves ocurren una vez cada 1-2 días. Los resultados hallados indican que el besugo se caracteriza por presentar una edad de primera madurez baja (entre 1 y 2 años), desoves parciales casi diarios pero en un período de tiempo acotado. Este tipo de estrategia podría explicar tasas de recuperación o de crecimiento poblacional (r) altas como así también la ampliación de su área de distribución o la colonización de nuevas áreas.(AU)

Reproductive potential of Pagrus pagrus (Perciformes: Sparidae) in coastal waters of Buenos Aires Province (Argentina) and Uruguay (34º-39ºS)

The reproductive potential of red porgy in coastal waters of Buenos Aires Province (Argentina) and Uruguay (34º-39ºS) was studied by means of a macroscopic and histological analysis of the gonads. Length and age at first maturity were determined, and fecundity, spawning frequency and egg quality were estimated. The spawning season extended from spring through summer between October and January with a peak of spawning in December. Length and age at maturity for sexes combined was 24.5 cm TL and 1.54 years, respectively. Batch fecundity ranged from 6,974 (25 cm TL) to 110,725 (39 cm TL) hydrated oocytes and showed significant linear relationships with total length and ovary-free weight. Relative fecundity ranged from 16 to 172 oocytes per female gram (ovary free). Spawning frequency was 58.5% during January 2011, indicating that females spawned once every 1-2 days at the peak of the spawning season. The life history of red porgy in Argentina and Uruguay was characterized by a young age at first maturity and partial, almost daily, spawning in a bounded time period, a life history strategy that would facilitate population expansion or colonization of new areas, and high population recovery rates or growth (r).

Se analizó el potencial reproductivo del besugo en aguas costeras de la provincia de Buenos Aires (Argentina) y Uruguay sobre la base del análisis macroscópico e histológico de las gónadas. Se determinó la talla y edad de primera madurez sexual y se estimaron la fecundidad, frecuencia de puesta y calidad ovocitaria. Se pudo establecer que la actividad reproductiva del besugo acontece durante primavera-verano, entre octubre y enero, con un pico de desove principal en diciembre. La estimación de la talla y edad de primera madurez para ambos sexos fue de 24,5 cm LT y 1,54 años respectivamente. La fecundidad parcial presentó un ajuste lineal con la talla y el peso de la hembra y varió entre 6.974 (25 cm LT) y 110.725 (39 cm LT) ovocitos hidratados. La fecundidad relativa osciló entre 16 y 172 ovocitos hidratados g-1. Los valores de ambos parámetros presentaron diferencias interanuales. La frecuencia reproductiva, determinada mediante el uso de los porcentajes de hembras con folículos post ovulatorios, fue de 58,5% durante enero de 2011, lo que indica que los desoves ocurren una vez cada 1-2 días. Los resultados hallados indican que el besugo se caracteriza por presentar una edad de primera madurez baja (entre 1 y 2 años), desoves parciales casi diarios pero en un período de tiempo acotado. Este tipo de estrategia podría explicar tasas de recuperación o de crecimiento poblacional (r) altas como así también la ampliación de su área de distribución o la colonización de nuevas áreas.

Growth stanzas in an Epinephelidae-Lutjanidae complex: considerations to length-weight relationships / Etapas de crecimiento en un complejo Epinephelidae-Lutjanidae: consideraciones al cálculo de las relaciones peso-longitud

Growth stanzas or abrupt changes in growth rates are present throughout the life span of fish. Identifying growth stanzas will help to adequately described growth taking into account that fishes are indeterminate growers. In this study, we used length-weight (L-W) relationships to analyze the growth stanzas in the Grouper-Snapper complex of Southern Gulf of Mexico. For this, the type of sexuality, sex and different sexual maturity phase were considered in the analyses of three species of gonochoric Snappers (Lutjanidae) and six species of protogynous hermaphrodite Groupers (Epinephelidae). Welch ANOVA tests were carried out to determine the existence of differences in length and weight between juveniles and adults per sex. According to the observed differences, L-W relationship parameters (a and b), standard error (SE b) and coefficients of determination (R2) were calculated for all species separately by sex and sexual maturity phase. Snappers’ juvenile-females b-value ranged from 2.44-2.77, juvenile-males from 2.16-2.94, adult-females from 2.63-2.80 and adult-males from 2.63-2.98. Groupers’ b-value ranged for juvenile-females 2.66-3.20, adult-females from 2.73-3.31 and for adult-males 2.93-3.29. For each relationship b-value was t-tested (t-Student) to explore differences from the allometric coefficient (b=3), which indicated changes in body form. Hypothesis test, for regression slopes (b) between Snappers’ juvenile-females vs. adult-females and juvenile-males vs. adult-males and Groupers’ juvenile-females vs. adult-females and adult-females vs. adult-males, indicated different growth stanzas related to gonadal development for Snappers, and to gonadal development and sex change in Groupers. The identification of growth stanzas is crucial to avoid an overestimation or misleading growth rate which is used in fisheries management to establish some target reference points, such as maximum sustainable yield or yield-per-recruit.

Distintos estados o estanzas de crecimiento descritos por cambios en el ritmo de crecimiento, se pueden observar en peces a lo largo de su vida ya que presentan crecimiento indeterminado. A través del análisis de relaciones longitud-peso (L-P), se identificaron distintas estanzas de crecimiento considerando el tipo de sexualidad, sexo y madurez sexual de individuos de tres especies de pargos (Lutjanidae) gonocóricos y seis de meros (Epinephelidae) hermafroditas protóginos. Pruebas independientes de ANOVA de Welch se aplicaron para conocer si existían diferencias estadísticas significativas en la media de la longitud y peso de juveniles, adultos, hembras y machos de pargos y en juveniles hembras, hembras y machos de meros. De acuerdo a las diferencias observadas, se procedió al cálculo de la relación L-P, parámetros a y b, error estándar (SE b) y coeficiente de determinación (R2) por separado (juveniles, adultos, hembras y machos) para cada especie. Los valores del parámetro b para todas las especies se encontraron dentro del rango esperado de 2.5 a 3.5 para pendientes de la relación L-P en peces. Los pargos tuvieron valores de b: juveniles de hembras de 2.44-2.77, juveniles de machos 2.16-2.94, hembras adultas 2.63-2.80 y machos adultos 2.63-2.98. Los meros tuvieron un valor de b para juveniles de hembras: 2.66-3.20, adultos hembras: 2.73-3.31 y adultos de machos: 2.93-3.29. Para cada relación, el valor de b fue probado a través de una prueba de t-Student para explorar diferencias significativas del coeficiente alométrico (b=3), lo cual indicaría cambios en la forma del cuerpo de los individuos. Finalmente pruebas de hipótesis sobre las diferencias entre pendientes obtenidas de las relaciones L-P mostraron distintas estanzas de crecimiento relacionadas en pargos con el desarrollo gonadal y en meros con el desarrollo gonadal pero también con el cambio de sexo. A través de este estudio se pudo observar la existencia de distintas estanzas de crecimiento en especies de alta importancia comercial para el Sur del Golfo de México. Por lo tanto se recomienda la obtención de las relaciones L-P por separado según el sexo y desarrollo gonadal de cada especie, para evitar una sobre estimación o un cálculo erróneo de la tasa de crecimiento poblacional la cual se utiliza en manejo de las pesquerías para determinar algunos puntos de referencia como el criterio de máximo rendimiento sostenible o bien el criterio de rendimiento por recluta.

Population biology and diet of Pomadasys corvinaeformis Perciformes: Pomadasyidae in Caraguatatuba Bay, Southeastern Brazil / Biología de poblaciones y dieta de Pomadasys corvinaeformis Perciformes: Pomadasyidae en Bahía Caraguatatuba, sureste de Brasil

Pomadasys corvinaeformis inhabits sandy and rocky bottoms in coastal waters, and is common in trawl samples taken from beaches. The species is very abundant on the Brazilian coast, and is of high economic and ecological importance. This study examined the spatio-temporal distribution, population biology and diet of P. corvinaeformis in Southeastern Brazil. Samples were taken by trawling monthly from August 2003 to October 2004, in two previously selected areas. The Northern area is more exposed to wave activity and is influenced by a river, functioning as a small estuary. In contrast, the Southern area is relatively sheltered from wave energy and influenced to a lesser degree by smaller rivers. The length of the specimens was measured, and the sex and gonadal stage were macroscopically identified. The abundance of this species was compared between areas and among months. The diet was analyzed seasonally by the frequency of occurrence, the percent volume, and the index of alimentary importance. P. corvinaeformis occurred in unequal proportions in the two study areas 86 in the Northern area and 14 in the Southern area and was found most abundant in May 2004, followed by June 2004. The proportion of mature and in-maturation individuals increased gradually from autumn to summer. Nine major groups of food items were recorded in the diet of P. corvinaeformis, and crustaceans comprised five of the categories: unidentified crustacean fragments, zoea larvae, amphipods, copepods and shrimps. In both, fish stomach and intestine, crustacean fragments were the most frequent item. The second most frequent items were shrimp in the stomach, and amphipods in the intestine mainly represented by their tubes. These results demonstrate that P. corvinaeformis can be considered a carnivore, with a preference on benthic organisms.

Pomadasys corvinaeformis, el pargo blanco, habita fondos rocosos y arenosos de zonas costeras y es común en arrastres de playas. La especie es muy abundante en la costa brasileña, teniendo una alta importancia ecológica y económica. Este estudio examina la distribución espacio-temporal, biología poblacional y la dieta de P. corvinaeformis en el sudeste de Brasil, a través de muestras mensuales tomadas desde agosto 2003 hasta octubre 2004, mediante arrastres en dos áreas previamente seleccionadas. El área norte es más expuesta a la acción de las olas y está bajo la influencia de un río, funcionando como un pequeño estuario. En contraste, el área sur es relativamente protegida de las olas e influenciada en menor grado por pequeños riachuelos. El largo, sexo y estadio gonadal de los organismos fue determinado y la abundancia de la especie comparada entre áreas y entre meses. La dieta a su vez, se estudió estacionalmente por medio de la frecuencia de ocurrencia, volumen porcentual y el índice de importancia alimentaria. Los resultados mostraron que P. corvinaeformis ocurrió de forma diferencial entre las dos áreas 86 en la norte y 14 en la sur y además fue más abundante en mayo 2004, seguido de junio 2004. La proporción de organismos maduros/inmaduros creció gradualmente desde el otoño hasta el verano. Relacionado con la dieta, fueron registrados nueve grupos mayores de ítems alimentarios, estando los crustáceos presentes en cinco de esas categorías: fragmentos de crustáceos no identificados, larvas zoeas, anfípodos, copépodos y camarones. Tanto en el estómago como en el intestino de los peces, los fragmentos de crustáceos fueron el ítem más abundante, mientras que el segundo ítem en importancia fueron camarones en el estómago y anfípodos en el intestino mayormente representados por su tubo. Los resultados indican que P. corvinaeformis puede ser considerado carnívoro, con clara preferencia por organismos bentónicos.

Biología reproductiva de Lutjanus guttatus (Perciformes: Lutjanidae) en el Parque Nacional Natural Utría, Pacífico colombiano / Reproductive biology of Lutjanus guttatus (Perciformes: Lutjanidae) in Utría National Park, Colombian Pacific

Protected areas are important for natural population conservation since they work as refuge, feeding and breeding areas, where specimens should be exempt from human pressure. The generation of better criteria for management decisions and conservation of fishery resources, is based on the reproductive aspects of species that support fishing activities, since this information is related to the abundance, size and frequency of capture. With this aim, the reproductive biology of the spotted snapper Lutjanus guttatus was studied from April 2008 and February 2009 at the Utría National Park, Colombian Pacific. For this, we analyzed the volume of catch, size structure, sex ratio, fecundity, maturity size, breeding areas and seasons (n=278), of daily landings of 21 units of artisanal fisheries in ten fishing grounds in the Park. Form all landings, we evaluated a total of 4 319 individuals belonging to 84 species. Based on the number of individuals, Lutjanus guttatus ranked third in catches representing 6.4% (278 individuals), and 16th with 1.8% (95.79kg), based on catch biomass. The average weight was 0.34kg ±0.25kg, while 29cm±6.4cm for total length. The total length-weight relationship had the best fit (Kruskal-Wallis, p<0.05, n=272) with the equation PT=0.00000885* L T3.09. The occurrence of mature fish and high condition factors suggested a spawning season in June, September and October in sandy and rocky shores. This species showed an asynchronical gonadal development, with a mean sexual maturity size estimated in 23.5cm total length, and an absolute fecundity of 156 253.11 oocytes (mode of 4µm diameter). We concluded that L. guttatus medium sizes observed indicated a fishing pressure on small size specimens (the minimum size being 18cm); thus, we recommend the implementation of minimum catch sizes based on the criterion of size at maturity LT100 (25.5cm) and to apply seasonal fishing closures during the highest reproductive activity (June- October). However, it is necessary to obtain additional biological information with multi-year monitoring to improve fisheries management criteria in the area.

Las áreas protegidas son importantes para la conservación de las poblaciones naturales ya que funcionan como zonas de refugio, alimentación y reproducción en la que los organismos deberían estar eximidos de la presión antrópica, pero en aquellas áreas donde se permite la pesca, es elemental conocer los aspectos reproductivos de las especies que soportan la presión pesquera, ya que ésta información relacionada con las abundancias, tallas y frecuencias de captura pueden ofrecer mejores criterios para tomar decisiones de manejo y conservación de los recursos pequeros. La biología reproductiva del pargo lunarejo Lutjanus guttatus se estudió entre abril 2008 y febrero 2009 en el Parque Nacional Utría, Pacífico colombiano. Se analizaron los volúmenes de captura, estructura por tallas, proporción de sexos, fecundidad, talla media de madurez, áreas y épocas de reproducción (n=278). La longitud total osciló entre 18 y 56cm con una media y desviación estándar de 29±6.4cm. La talla media de madurez fue estimada en 23.5cm de longitud total, la fecundidad absoluta fue 156 253.11 ovocitos, con una moda de 4μm de diámetro y un desarrollo gonadal asincrónico. La presencia de individuos maduros y de un alto factor de condición sugieren épocas de desove en junio, septiembre y octubre en litorales rocosos y arenosos.

Temporal and spatial dynamics of Lutjanus cyanopterus (Pisces: Lutjanidae) and L. jocu spawning aggregations in the United States Virgin Islands / Dinámica temporal y espacial de Lutjanus cyanopterus (Pisces: Lutjanidae) y agregaciones de desove de L. jocu en las Islas Vírgenes de los Estados Unidos

The Grammanik bank is a deep reef (35-40 m) located approximately 14 km south of St. Thomas USVI, on the southern edge of the Puerto Rico shelf. The relatively narrow 1.5 km long reef annually hosts spawning aggregations of several species of groupers, snappers and jacks. Until February of 2005, when temporary seasonal protection was offered by the Caribbean Fisheries Management Council, the bank was subject to moderate or heavy exploitation from fishers. Cubera snapper (Lutjanus cyanopterus) were observed aggregating on the Grammanik bank in relatively large numbers from 2003 to 2005 and dog snapper (L. jocu) aggregations were observed in 2005. The arrival and departure of these aggregations appeared to be seasonal and to revolve around the moon phase. Cubera snapper spawning seasonality coincided with that elsewhere in the Caribbean and off south Florida. Schools of up to 1000 fish of each species were observed as well as pre-spawning behavior and milt release. Aggregations of both species showed high site fidelity within seasons but cubera snapper aggregations sites moved between seasons. The authors recommend year-round closure of the Grammanik bank based on its importance as critical fish habitat and a multi-species aggregation area. Rev. Biol. Trop. 54 (Suppl. 3): 69-78. Epub 2007 Jan. 15.

El banco Grammanik es un arrecife profundo (35-40 m) ubicado aproximadamente 14 km al Sur de St. Thomas (Islas Vírgenes EUA), en el límite sur de la plataforma de Puerto Rico. Este arrecife relativamente angosto y de 1.5 km de longitud, recibe anualmente agrupaciones de varias especies de meros, pargos y jureles, durante sus desoves. Fue objeto de explotación de moderada a alta por parte de los pescadores hasta febrero del 2005, cuando el Consejo de Pesca del Caribe le ofreció protección temporal. El pargo cubera (Lutjanus cyanopterus) fue observado en el banco Grammanik en agrupaciones numerosas entre el año 2003 y el 2005, a su vez, agrupaciones del pargo perro o pargo caucha (L. jocu) se observaron en el 2005. La llegada y partida de estos grupos parece ser estacional y estar relacionada con la fase lunar. El desove estacional del pargo cubera coincide con informes de otros sitios del Caribe y al Sur de la Florida, donde se observaron cardúmenes de hasta 1000 peces de cada especie, así como comportamientos previos al desove y liberación de esperma. Agrupaciones de ambas especies mostraron alta fidelidad al sitio en una misma estación, pero los sitios de agrupación del pargo cubera cambiaron entre estaciones. Los autores recomiendan el cierre del banco Gammanik durante todo el año, basados en su importancia como hábitat crítico para los peces y por ser un área de agrupación para múltiples especies.

Efeitos da embalagem em atmosfera modificada sobre as alterações microbiológicas, químicas e sensoriais de pargo (Pagrus pagrus) / Effects of modified atmosphere packaging on microbiological, chemical and sensory changes of pargo (Pagrus pagrus)

Para avaliar os efeitos da embalagem em atmosfera modificada na vida útil do pargo (Pagrus pagrus), 20 amostras foramsubmetidas a quatro diferentes tratamentos: 100 por cento ar, 100 por cento CO2, 100 por cento N2, e 50/50 CO2/N2. Durante os 16 dias de estocagemforam coletadas amostras para contagem total de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CTBHAM), pH e avaliaçãosensorial de cor e odor. Os resultados obtidos foram organizados em tabelas e gráficos para realização de uma análiseestatística descritiva. O crescimento bacteriano foi mais acelerado, respectivamente, nas amostras embaladas em 100 por cento N2 e 50/50 CO2/N2, sendo os menores crescimentos observados nas embaladas em 100 por cento CO2. As amostras emaerobiose apresentaram um aumento do pH, atingindo um máximo de 7,07 no 8o dia de estocagem, assim como as amostrasembaladas em 100 por cento N2 atingiram um valor máximo de 7,49 no 16o dia. Os aspectos sensoriais da degradação foramprimeiramente observados no ar e mais tardiamente em 100 por cento CO2. Pode-se concluir que a embalagem contendo 100 por cento CO2se destacou das demais, mostrando bom desempenho na preservação da carne de pargo, aumentando sua vida útil e sendoa mais eficiente na manutenção dos parâmetros de qualidade.

For evaluate the effects of modified-atmosphere packaging on the shelf-life of pargo (Pagrus pagrus), 20 samples weresubmitted to 4 treatments: 100 percent air, 100 percent CO2, 100 percent N2, and 50/50 CO2/N2. During the 16 days of storage, samples werecollected to determine total viable count (TVC), pH and sensory evaluation of color and odor. The results obtained were arrangedin tables and grafics so as to make the analysis descriptive statistics. In the results was found a most quickly bacteria grew inpargo stored in 100 percent air, followed by those in 100 percent N2 and 50/50 percent CO2/N2 respectively, and the lowest counts were with 100 percentCO2. The samples packed under aerobiosis showed an increase in their pH, reaching a maximum of 7,07 on the 8th day, as wellthe samples packed in 100 percent N2 which had a maximum of 7,49 on the 16th day. Sensory aspects of degradation were earlierfound in air and latter in 100 percent CO2. According to the results, it can be concluded that the 100 percent CO2 packing stood out in relationto the others, showing good performance preserving pargo meat, extending shelf-life, being effective in keeping the qualityparameters.

Efeitos da embalagem em atmosfera modificada sobre as alterações microbiológicas, químicas e sensoriais de pargo (Pagrus pagrus)

Para avaliar os efeitos da embalagem em atmosfera modificada na vida útil do pargo (Pagrus pagrus), 20 amostras foramsubmetidas a quatro diferentes tratamentos: 100% ar, 100% CO2, 100% N2, e 50/50 CO2/N2. Durante os 16 dias de estocagemforam coletadas amostras para contagem total de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CTBHAM), pH e avaliaçãosensorial de cor e odor. Os resultados obtidos foram organizados em tabelas e gráficos para realização de uma análiseestatística descritiva. O crescimento bacteriano foi mais acelerado, respectivamente, nas amostras embaladas em 100% ar,100% N2 e 50/50 CO2/N2, sendo os menores crescimentos observados nas embaladas em 100% CO2. As amostras emaerobiose apresentaram um aumento do pH, atingindo um máximo de 7,07 no 8o dia de estocagem, assim como as amostrasembaladas em 100% N2 atingiram um valor máximo de 7,49 no 16o dia. Os aspectos sensoriais da degradação foramprimeiramente observados no ar e mais tardiamente em 100% CO2. Pode-se concluir que a embalagem contendo 100% CO2se destacou das demais, mostrando bom desempenho na preservação da carne de pargo, aumentando sua vida útil e sendoa mais eficiente na manutenção dos parâmetros de qualidade.