Use of jabuticaba (Plinia cauliflora) skin in the processing of ice creams / Uso de piel de jabuticaba (Plinia cauliflora) en el procesamiento de helados

ABSTRACT The aim of this work was to process jabuticaba skin aqueous extract, varying the crushing and sieving time and to develop ice cream with different concentrations of jabuticaba skin extract, evaluate its physicochemical, microbiological and bioactive composition. Different extractive processes of jabuticaba skin were tested. Extract A was crushed for 25 seconds and sieved, extract B was crushed for 25 seconds without sieving, extract C was crushed for 45 seconds and sieved and extract D was crushed during 45 seconds not sifted. From the extract that presented the highest indices of bioactive compounds, formulations of ice cream with concentrations of 5, 10 and 15% were elaborated. Extract B showed the highest content of phenolic compounds (201.81 mg gallic acid. 100 g-1 skins), anthocyanins (60.32 mg cyanidin-3 glycoside.100 g-1 peels) and significant antioxidant activity (5047.72 g skins. g-1 DPPH) and was chosen to be added in the ice cream. The evaluated ice creams met the microbiological standards established by the Brazilian legislation. The use of progressive concentrations of jabuticaba skin extract in the elaboration of ice cream increased the rates of phenolic compounds and antioxidant capacity. The values found were significant and generated an alternative use for jabuticaba skin, which is normally discarded.

RESUMEN El objetivo de este trabajo fue elaborar extractos acuosos de piel de jabuticaba, variando el tiempo de trituración y cribado. Además de desarrollar helados con diferentes concentraciones de extracto de piel de jabuticaba, evaluando su composición físico-química, microbiológica y de compuestos bioactivos. Se analizaron diferentes procesos de elaboración de extractos de cáscara de jabuticaba, siendo denominados extracto A - triturado durante 25 segundos y tamizado, extracto B - triturado durante 25 segundos no tamizado, extracto C - triturado durante 45 segundos y tamizado y extracto D - triturado durante 45 segundos sin cribado. A partir del extracto que presentó los índices más elevados de compuestos bioactivos, se elaboraron formulaciones de helado con concentraciones de 5, 10 y 15%. El extracto B fue el que presentó mayor contenido de compuestos fenólicos (201,81 mg ácido gálico. 100 g-1 piel), antocianinas (60,32 mg cyanidina-3 glycosideo.100 g-1 piels) y significativa actividad antioxidante (5047,72 g piels. g-1DPPH) siendo el elegido para ser añadido en el helado. Los helados evaluados se encuentran dentro de los patrones microbiológicos estabelecidos por la legislación brasileña. La utilización de concentraciones progresivas de extracto de piel de jabuticaba en la elaboración de helado incrementó los índices de compuestos fenólicos y de capacidad antioxidante. Los valores encontrados son significativos y genera una alternativa en el aprovechamiento de la piel de jabuticaba, normalmente descartada.

Design of antiseptic formulations containing extract of Plinia cauliflora / Concepção de formulações anti-sépticas que contenham extrato de Plinia cauliflora

The leaves of the Brazilian species Plinia cauliflora were used to obtain active hydroalcoholic extract and fractions enabling the development of efficient antiseptic pharmaceutical formulations. A chemical composition of 70 percent ethanol extract, aqueous and ethyl acetate fractions was analyzed by thin-layer chromatography and for phenol content. Antimicrobial activity was tested against Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Escherichia coli, Lactobacillus acidophilus and Candida albicans by the agar diffusion method and the minimum inhibitory concentration was assayed by broth microdilution. Extract microbiological quality was tested to avoid contamination in the formulations. A mouthwash and a topical cream containing the extract were developed and antiseptic activity was assessed by agar diffusion. Sensory and physicochemical stability of the formulations were assayed. Chromatography indicated the presence of terpenes, flavonoids and tannins in the extract and fractions and total phenol content were found to be high. The plant samples were active against all the microorganisms tested, except for Lactobacillus acidophilus. Both topical formulations showed antiseptic activity and stability. Thus, these may be used as antimicrobials in skin infections, but would be more useful in the treatment of candidiasis.

As folhas da espécie brasileira Plinia cauliflora foram utilizadas a fim de se obter um extrato hidroalcoólico e frações ativas proporcionando o desenvolvimento de eficazes formulações farmacêuticas antissépticas. A composição química do extrato etanólico 70 por cento, fração aquosa e acetato de etila foi analisada por cromatografia em camada delgada e teor de fenóis. A atividade antimicrobiana foi testada frente a Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Escherichia coli, Lactobacillus acidophilus e Candida albicans por difusão em ágar e a concentração inibitória mínima foi determinada por microdiluição. A qualidade microbiológica do extrato foi avaliada para evitar a contaminação das formulações. Foram desenvolvidos um enxaguatório bucal e um creme tópico contendo o extrato sendo que a atividade antisséptica foi ensaiada por difusão em ágar. A estabilidade sensorial e físico-química foram testadas. A cromatografia indicou a presença de terpenos, flavonóides e taninos no extrato e frações, observando-se alto teor de fenóis totais. As amostras vegetais foram ativas contra todos os micro-organismos testados, exceto Lactobacillus acidophilus. Ambas as formulações apresentaram atividade antisséptica e estabilidade. Desta forma, infere-se que as formulações desenvolvidas podem ser utilizadas como antissépticas em infecções de pele, podendo ser mais eficazes no tratamento de candidíase.

Histochemical, phytochemical and biological screening of Plinia cauliflora (DC. ) Kausel, Myrtaceae, leaves / Rastreamento histoquímico, fitoquímico e biológico de folhas de Plinia cauliflora (DC. ) Kausel (Myrtaceae)

In this work, chemical and biological activities of crude extracts obtained with 50 percent ethanol, 70 percent ethanol, acetone:water (7:3; v/v) and chloroform of Plinia cauliflora (DC.) Kausel, Myrtaceae, leaves, a native tree from several regions of Brazil, was investigated. Histochemical and phytochemical screenings were done according to characterization reactions and thin layer chromatography. To assist in extracts standardization, total phenol and flavonoids content spectrophotometric was performed. Antioxidant activity was analyzed by percentage of radical scavenging using DPPH solution. Antimicrobial activity was evaluated against Gram-positive, Gram-negative pathogenic bacteria and species of Candida using agar diffusion and minimal inhibitory concentration (MIC) determination methods according to standard methods. The leaves presented lipids at secretory cavity and phenols, mainly tannins, in nervures and palisade parenchyma. Polar extracts showed flavonoids, tannins and high content of phenols and flavonoids. The extracts showed great antioxidant activity and antimicrobial activity was better against Candida species than against bacteria.

No presente trabalho, foram investigadas a composição química e atividades biológicas de extratos brutos obtidos com etanol 50 por cento, etanol 70 por cento, acetona:água (7:3; v/v) e clorofórmio das folhas de Plinia cauliflora (DC.) Kausel, Myrtaceae, uma árvore nativa de várias regiões do Brasil. Os rastreamentos histoquímico e fitoquímico foram feitos de acordo com reações de caracterização e cromatografia em camada delgada. Para auxiliar na padronização dos extratos foram realizadas determinações do teor de fenóis totais e de flavonoides totais, espectrofotometricamente. A atividade antioxidante foi analisada pela porcentagem de sequestro de radicais livres usando solução de DPPH. A atividade antimicrobiana foi avaliada frente a bactérias patogênicas Gram-positivas, Gram-negativas e espécies de Candida utilizando os métodos de difusão em ágar e determinação da concentração inibitória mínima (MIC) de acordo com métodos padronizados. As folhas apresentaram lipídeos nas cavidades secretoras e fenóis, principalmente taninos, nas nervuras e parênquima paliçádico. Os extratos polares apresentaram flavonoides, taninos, alto teor de fenóis totais e de flavonoides totais. Os extratos mostraram elevada atividade antioxidante e a atividade antimicrobiana foi melhor contra as espécies de Candida do que contra as bactérias.