Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias de puestos de venta de ceviche de chochos (Lupinus mutabilis) ubicados en las calles de Riobamba-Ecuador y análisis bacteriológico del producto y sus ingredientes

Los alimentos expendidos en la vía pública constituyen una fuente de ingreso para familias en países en vías de desarrollo, sin embargo, pueden ser fuentes potenciales de enfermedades transmitidas por alimentos. En Riobamba-Ecuador entre los alimentos de mayor consumo en la vía pública está el plato típico "ceviche de chochos (Lupinus mutabilis)", nutritivo, sensorialmente agradable y con precio accesible. Este estudio evaluó la calidad microbiológica y condiciones sanitarias de 10 puestos de venta. Se realizó el análisis microbiológico a 100 muestras correspondientes a: ceviche e ingredientes por separado (jugo de tomate, chochos desamargados, piel cocida de cerdo y cebollas). Estas muestras se tomaron en dos días diferentes y se cuantificó aerobios mesófilos, enterobacterias y Staphyloccocus aureus. Las condiciones sanitarias de los puestos de venta fueron evaluadas mediante una lista de verificación que incluyó los siguientes parámetros: diseño, ubicación, manipulador, preparación, transporte, comercialización y saneamiento. Los resultados revelan que todas las muestras estaban contaminadas con enterobacterias y S. aureus, 80% presentaban aerobios mesófilos > 6 log10 UFC/g, siendo el ingrediente chocho desamargado, el que aportó mayor carga microbiana en 6 de los 10 puestos de venta. Los resultados de la lista de verificación muestran que las principales deficiencias son: la no utilización de agua potable circulante y la manipulación de manera conjunta de los alimentos y el dinero. En conclusión, existe gran fluctuación del cumplimiento de cada parámetro dentro de las Prácticas Correctas de Higiene por puesto de venta, creando focos o entradas de contaminantes, que se evidencia en los altos recuentos de microorganismos indicadores de calidad sanitaria en el producto final.

Street food constitutes a source of income for several families in the world, mainly in developing countries and emerging economies; however, it can be a potential source of foodborne diseases. In Riobamba-Ecuador, among the most consumed food streets is the typical dish "ceviche de chochos (Lupinus mutabilis) ", a nutritious and pleasant sensory dish at an affordable price. In this study, the microbiological load and sanitary conditions of 10 lupine ceviche stalls were evaluated. Samples of ceviche and its ingredients (tomato juice, debited lupins, pork skin, and onions). These samples (n= 100) were taken on two different days and analysed to quantify mesophilic aerobes, enterobacteria, and S. aureus. The sanitary conditions of the stalls were analysed using a check list consisting of sections focused on design, location, handler, preparation, transportation, marketing and sanitation. The results show that 100% of the samples were contaminated with enterobacteria and S. aureus, 80% of these had mesophilic aerobics > 6 log CFU / g, and the debittered lupin ingredient is the one that provides the highest microbial load in 6 of the 10 stalls evaluated. The results of the check list showed that the main deficiencies are the non-use of circulating drinking water and the joint manipulation of food and money. In conclusion, there is a great fluctuation in the compliance of the Good Hygiene Practises parameters in each street food stall. It causes multiple foci or entrances of contaminants, which is evidenced in the high counts of microorganisms that are indicators of sanitary quality in the final product.

Estudio Experimental: Prevención de Parasitosis en Escolares en Zona Rural. Azuay, Ecuador. 2013­ 2014 / Experimental Research: Prevention of Parasitosis in Schoolchildren in a Rural Area. Azuay, Ecuador. 2013 - 2014

INTRODUCCIÓN: El parasitismo intestinal representa un problema médico-social con alta prevalencia en los niños de los países en desarrollo. Uno de los factores influyentes es la precaria condición sanitaria en determinadas zonas. El objetivo de este estudio fue determinar el impacto de la aplicación de un programa educativo en conocimientos, actitudes y prácticas que permita disminuir la prevalencia de parasitismo intestinal. MÉTODO: Se realizó un estudio descriptivo experimental en una zona rural de Azuay - Ecuador, durante los años 2013 y 2014. El universo fue 190 niños y 145 padres de familia que fueron seleccionados al azar en dos grupos: estudio y control. Se comparó los conocimientos, actitudes, prácticas y prevalencia de parasitismo entre los dos grupos con la aplicación de un cuestionario y un examen coproparasitario antes y después de la intervención. RESULTADOS: La intervención educativa mostró un impacto positivo, dado que en los escolares del grupo estudio los conocimientos mejoraron de 39.6 % a 97.2 % (p: <0.05). Las actitudes aumentaron de 48.1 % a 97.2 % (p: <0.05). Por último, las prácticas de 66.6 % a 69 % (p: 0.741). En los escolares del grupo control no se evidenciaron cambios significativos. Los padres de familia del grupo estudio incrementaron sus conocimientos de 92.85 % a 98.57 % (p: 0.095). Las actitudes de 87.14 % a 94.28 % (p: 0.145). Las prácticas se perfeccionaron del 88.57 % al 100 % (p: <0.05). En el grupo de control no se evidenciaron cambios positivos que fueran significativos para el estudio. En el grupo estudio previo a la intervención la prevalencia de parasitismo fue 46.22 %, la cual disminuyó a 35.83 % luego de la misma. En contraposición con el grupo control, cuya prevalencia inicial fue de 29.8 % y luego aumentó a 56 % (p: <0.05). El riesgo relativo fue de 0.690311 con un IC 95% (0.5241- 0.9091). CONCLUSIONES: La intervención educativa es un factor protector para la prevención de parasitismo(au)

BACKGROUND: Intestinal parasitism represents a medical-social problem with high prevalence in children in developing countries. One of the influential factors is the precarious state of health in certain areas. The aim of this study was to determine the impact of the application of an educational program on knowledge, attitudes and practices that would reduce the prevalence of intestinal parasitism. METHOD: A descriptive experimental study was carried out in a rural area of Azuay - Ecuador during the years 2013 and 2014. The universe was 190 children and 145 parents who were randomly selected in two groups: study and control. The knowledge, attitudes, practices and prevalence of parasitism between the two groups were compared with the application of a questionnaire and a coproparasitary examination before and after the intervention. RESULTS: The educational intervention showed a positive impact, since in the students of the study group the knowledge improved from 39.6 % to 97.2 % (p: <0.05). Attitudes increased from 48.1 % to 97.2 % (p: <0.05). Finally, the practices from 66.6 % to 69 % (p: 0.741). There were no significant changes in the students in the control group. The parents of the study group increased their knowledge from 92.85 % to 98.57 % (p: 0.095). The attitudes of 87.14 % to 94.28 % (p: 0.145). Practices were improved from 88.57 % to 100 % (p: <0.05). There were no positive changes in the control group that were significant for the study. In the pre-intervention study group the prevalence of parasitism was 46.22 %, which decreased to 35.83 % after the same. In contrast to the control group, whose initial prevalence was 29.8 % and then increased to 56 % (p: <0.05). The relative risk was 0.690311 with a 95 % CI (0.5241-0.9091). CONCLUSION: Educational intervention is a protective factor against parasitism(au)

Detección de violencia basada en género: análisis de situación del sistema de atención primaria de salud en Ciudad de Buenos Aires / Detection of gender based violence: analysis of the situation on the primary health care system on the city of Buenos Aires

INTRODUCCIÓN: la justificación del presente estudio se basa en la consideración de la violencia basada en género (VBG) como un problema de salud pública y del sector salud como un espacio privilegiado para su detección. La VBG es todo acto o amenaza de tal que tenga o pueda tener como resultado un daño o sufrimiento físico, sexual o psicológico para la mujer.OBJETIVO: realizar un análisis de situación del sistema de Atención Primaria de Salud de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) en relación a su capacidad de respuesta frente a la VBG. MÉTODOS: Estudio descriptivo de corte transversal. Se realizó un análisis de situación para caracterizar, analizar e interpretar cada centro frente a la VGB.Se aplicaron dos encuestas. Los sujetos fueron todos aquellos profesionales que atienden a mujeres de 21 años y más en los Centros de Salud y Acción Comunitaria de la CABA. RESULTADOS:respondieron 512 participantes, 415 eran mujeres, edad promedio de 44 años. El 49,7% refirió tener conocimientos poco o nada suficientes en esta problemática. Entre el 81,7 % yel 88, 6 % se reconoció como medianamente o poco capacitado en detección de VBG. El 72,3% consideró que la detección de VBG en la consulta debe realizarse en forma sistemática.CONCLUSIONES: los resultados indican la importancia de la capacitación de los profesionales de la salud para mejorar su práctica en la detección de la VBG.

INTRODUCTION: the justification of the present study is based on the consideration of gender based violence(GBV) as a public health issue and the health sector as a privileged space for its detection. GBV is understood as any act or threat that has or could have as a result injuries or physical, sexual or psychological suffering for a woman.OBJECTIVES: To perform an analysis of the situation in the Primary Health Care System, on the City of Buenos Aires in relationship to its responding capacity to Gender based Violence (GBV). METHODS: Descriptive study on transversal cut. The analysis allowed characterizing, understanding andinterpreting the situation of each centre in relationship to GBV. Two polls were carried out. The subjects were all those professionals who attend to women over 21 years of age on the Health and Community Centers in CABA. RESULTS:512 participants responded. 415 were women; average age was 44 years old. The 49.7% acknowledged having little or no knowledge regarding the problematic. Between the 81.7 % and 88.6% recognized them selves as being medium or little qualified on detecting GBV. The 72.3 % considered that GBV detection in health appointments should be done systematically. CONCLUSIONS: the results indicate the importance of health professional’s qualification in order to improve their practice in detecting GBV.