ABSTRACT
O fruto do porongueiro se destina à fabricação de cuias, utensílios e artesanatos. Em regiões produtoras comerciais de porongo, grande quantidade de frutos e, por conseguinte, de sementes são descartadas durante o processo de produção agrícola e industrialização. Nesse sentido, este estudo teve por objetivo avaliar a composição centesimal e o perfil dos ácidos graxos presentes nas sementes de porongo com vistas ao seu uso como matéria prima e alimento. Amostras de sementes de plantas de porongo, semeadas em diferentes épocas de semeadura, foram coletadas em um experimento no município de Rondinha - RS, no ano de 2008. Após secagem das sementes, fez-se a separação e determinação da proporção entre cascas e amêndoas. As amêndoas foram submetidas à avaliação do teor de lipídios, cinzas, proteína bruta, fibra bruta e carboidratos. A composição dos ácidos graxos presentes nos lipídios foi determinada por cromatografia gasosa. As sementes apresentaram elevado teor de carboidratos (33,0%), lipídios (37,6%) e proteína (25,2%), sendo que os teores desses componentes não foram afetados pelas épocas de semeadura das plantas. Entretanto, nas plantas semeadas na época mais tardia do ano (terceira época-21/10), elas apresentaram ciclo mais curto (tempo entre semeadura e senescência das plantas, de 149 dias) e frutos cujas amêndoas das sementes apresentaram maior proporção relativa de ácidos graxos insaturados (79,5%). Os ácidos graxos predominantes em ordem decrescente foram ácido linoleico (C18:2, ômega-6), ácido palmítico (C16:0), ácido oleico (C18:1, ômega 9) e ácido esteárico (C18:0). Os resultados da composição centesimal e do perfil dos ácidos graxos sugerem que as sementes de porongo apresentam um potencial alimentício que necessita ser melhor estudado, com vistas à sua exploração.
The fruit of bottlegourd are used for the manufacture of gourd, utensils and handicrafts. Seeds and fruits of bottlegourd are discarded during the manufacturing in producing regions. Thus, this study aimed to evaluate the composition and profile of fatty acids in the seeds of bottle gourd with a view to using the seeds as raw material and food. Seeds of bottle gourd, whose plants were seeded in different growing seasons, were collected in an experiment in the city of Rondinha - RS, in 2008. After drying, it was separated and the ratio of peel and seed kernels. The almonds were subjected to assessment of lipid content, ash, crude protein, crude fiber and carbohydrates. The fatty acid composition of lipids present in the almonds was determined by gas chromatography. The seeds had high carbohydrate content (33.0%), lipids (37.6%) and protein (25.2%), but were not affected by seeding date. However, plants seeded later (on October 27th ) had shorter cycle (time between seeding and senescence of plants, 149 days) and almond had a higher relative proportion of fatty unsaturated acids (79.5%). The predominant fatty acids in decreasing order were linoleic acid (C18: 2, omega-6), palmitic acid (C16: 0), oleic (C18: 1, omega-9) and stearic acid (C18: 0). The results of centesimal composition and profile of fatty acids suggest a nutritional potential that needs to be better studied with a view to exploiting the bottle gourd seeds.