Avaliação microbiológica de sanduiches naturais comercializados na cidade de Maceió, AL / Microbiological evaluation of natural sandwiches marketed in the city of Maceio, AL

Atualmente pesquisas revelam que o consumo de alimentos fora do domicílio tornou-se um hábito dos brasileiros e, frequentemente, refeições balanceadas são substituídas por opções mais práticas como fast food. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de sanduiches naturais, prontos para consumo, comercializados em lanchonetes localizadas na cidade de Maceió, AL. Foram coletadas 5 amostras de 6 marcas artesanais, totalizando 30 amostras. Foram analisados coliformes a 45ºC, S. aureus e Salmonella. Todas as amostras apresentaram contaminação para coliformes, porém 70% (n=21) atingiram uma população acima do permitido pela legislação. Já para S. aureus nenhuma (0%) amostra ultrapassou os valores permitidos. No resultado para Salmonella sp., 10% (n=3) apresentaram contaminação por este micro-organismo. A análise das amostras dos sanduíches naturais realizada neste estudo permite diagnosticar a precariedade das condições sanitárias durante o processo produtivo deste alimento. Faz-se necessário um treinamento em Boas Práticas para todos os que elaboram sanduiches naturais, evitando-se surtos de intoxicação alimentar veiculados pelos alimentos produzidos.

Portación nasal de Staphylococcus aureus en manipuladores de alimentos del Mercado Nº 4 de Asunción, Paraguay / Nasal carriage of Staphylococcus aureus in food handlers in Market Number 4 in Asuncion, Paraguay

INTRODUCCIÓN: La correcta manipulación de los alimentos es indispensable para proteger nuestra salud; sin embargo, las enfermedades transmitidas por alimentos son bastante frecuentes, siendo el Staphylococcus aureus uno de los agentes causales más comunes. OBJETIVO: Determinar la prevalencia de portación de nasal de Staphylococcus aureus en manipuladores de alimentos del Mercado Nº4 de Asunción - Paraguay, y evaluar su susceptibilidad al antibiótico oxacilina. MATERIAL Y MÉTODO: Estudio observacional, descriptivo y de corte transversal, con componentes analíticos. Se realizaron hisopados nasales en una muestra compuesta por 105 manipuladores de alimentos en el Mercado Nº4 de Asunción - Paraguay con el fin de detectar la portación nasal de Staphylococcus aureus y sus sensibilidad a la oxacilina. También se determinó la asociación entre el sexo y la portación nasal de Staphylococcus aureus mediante la prueba de X2 (Chi cuadrado) con un nivel de significación de 0,05. RESULTADOS: Staphylococcus aureus fue aislado de las muestras nasales provenientes de 33,3 por ciento de los manipuladores de alimentos estudiados. El estudio de susceptibilidad a antibióticos mostró que 88,6 por ciento fueron sensibles a oxacilina, con 5,7 por ciento de sensibilidad intermedia y 5,7 por ciento de resistencia. No se observó asociación entre sexo y portación nasal de Staphylococcus aureus: Prevalencia Relativa =1,23 (Intervalo de Confianza del 95 por ciento: 0,45 – 1,99; valor p=0,9). DISCUSIÓN: Los resultados de nuestro estudio revelaron una portación nasal de Staphylococcus aureus similar a la comunicada por otros trabajos científicos. Estos resultados confirman la necesidad de educación y programas de capacitación sobre seguridad alimentaria dirigida a manipuladores de alimentos.

INTRODUCTION: Proper food handling is essential to protect our health. However food-borne diseases are common, Staphylococcus aureus being one of the most common causative agents. OBJECTIVE: Determine the prevalence of nasal carriage of Staphylococcus aureus in food handlers of Market No. 4 in Asunción - Paraguay, and assess their susceptibility to oxacillin. MATERIAL AND METHOD: Observational, cross-sectional, descriptive study with analytical components. Nasal swabs were performed on a sample of 105 food handlers in the No. 4 market in order to detect nasal carriage of Staphylococcus aureus and their susceptibility to oxacillin. We also determined the association between sex and nasal carriage of Staphylococcus aureus by the X2 test (Chi square) with a significance level of 0.05. RESULTS: Staphylococcus aureus was isolated from nasal swabs from 33.3 percent samples of food handlers studied. The antibiotic susceptibility study showed that 88.6 percent were susceptible to oxacillin, with 5.7 percent sensitivity and 5.7 percent intermediate resistance. There was no association between gender and nasal carriage of Staphylococcus aureus: Relative Prevalence = 1.23 (95 percent of Confidence Interval: 0.45 to 1.99, p value = 0.9). DISCUSSION: The results of our study revealed a Staphylococcus aureus nasal carriage similar to that reported by other scientific studies. These results confirm the need for education and training programs focused on food safety for food handlers.