Aceitação sensorial e perfil de textura instrumental da carne cozida do pacu (Piaractus mesopotamicus), do tambaqui (Colossoma macropomum) e do seu hibrido tambacu eviscerados e estocados em gelo

Este estudo teve como objetivo realizar e avaliar o teste de aceitação sensorial e a análise de textura instrumental da carne do pacu, tambaqui e o seu híbrido tambacu eviscerados e estocados em gelo. Os testes de aceitação e análise do perfil de textura instrumental foram realizados na carne cozida dos peixes previamente estocadas em gelo nos dias 1, 5 e 10 dias para pacu e tambacu e estocado nos dias 1, 10 e 18 dias para tambaqui. Para todas as espécies, as análises foram realizadas com 120 consumidores. Nenhuma diferença significativa (p>0,05) na aceitação dos consumidores entre os três períodos de estocagem para todos os peixes nem dos atributos elasticidade, coesividade, mastigabilidade e resiliência na textura instrumental foi observada. Contudo, ocorreu variação dos atributos dureza e adesividade para todas as amostras estudadas nos diferentes períodos de estocagem. Os consumidores de peixe deste experimento apresentaram neofobia alimentar. Conclui-se que os três peixes eviscerados e estocados em gelo mantiveram as características sensoriais aceitáveis durante o tempo de estocagem.

Microbiological water quality and gill histopathology of fish from fish farming in Itapecuru-Mirim County, Maranhão State - doi: 10.4025/actascibiolsci.v34i2.8460

The present study evaluated the microbiological water quality and tissue lesions in gills from Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and hybrid tambacu (Colossoma macropomum female x Piaractus mesopotamicus male). For this, water and gills were collected from fish farming at six locations in Itapecuru-Mirim County, Maranhão State. Microbiological water analyses revealed contamination by total coliforms, Escherichia coli and heterotrophic bacteria. In the gills, we observed a diversity of Gram-positive and Gram-negative bacteria. The tissue lesions were: lamellar fusion, interlamellar hyperplasia, sub-epithelial edema and telangiectasia. Inflammatory lesions were not observed. Significant statistical difference (p > 0.05) was not detected when comparing different gills lesions during rainy and dry season. The correlation between lesion and pond type was statistically different (p 0.05) for lamellar fusion and interlamellar hyperplasia which occurred more frequently at ground ponds. Regarding the frequency of lesions in the different fish species, there was statistical difference (p 0.05), and the tambacu was more sensitive to lamellar fusion while tilapia was more sensitive for the other lesions. In relation to the sampling stations, there was statistical difference for all the gill lesions. In conclusion, tissue lesions are nonspecific and function as a defense mech

Microbiological water quality and gill histopathology of fish from fish farming in Itapecuru-Mirim County, Maranhão State / Qualidade microbiológica da água e histopatologia de brânquias de peixes provenientes de pisciculturas do município de Itapecuru-Mirim, Estado do Maranhão

The present study evaluated the microbiological water quality and tissue lesions in gills from Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and hybrid tambacu (Colossoma macropomum female x Piaractus mesopotamicus male). For this, water and gills were collected from fish farming at six locations in Itapecuru-Mirim County, Maranhão State. Microbiological water analyses revealed contamination by total coliforms, Escherichia coli and heterotrophic bacteria. In the gills, we observed a diversity of Gram-positive and Gram-negative bacteria. The tissue lesions were: lamellar fusion, interlamellar hyperplasia, sub-epithelial edema and telangiectasia. Inflammatory lesions were not observed. Significant statistical difference (p > 0.05) was not detected when comparing different gills lesions during rainy and dry season. The correlation between lesion and pond type was statistically different (p < 0.05) for lamellar fusion and interlamellar hyperplasia which occurred more frequently at ground ponds. Regarding the frequency of lesions in the different fish species, there was statistical difference (p < 0.05), and the tambacu was more sensitive to lamellar fusion while tilapia was more sensitive for the other lesions. In relation to the sampling stations, there was statistical difference for all the gill lesions. In conclusion, tissue lesions are nonspecific and function as a defense mechanism against polluted aquatic environments, without infectious character.

Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica da água e as alterações teciduais em brânquias de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) e do híbrido tambacu (Colossoma macropomum fêmea x Piaractus mesopotamicus macho), coletou-se água de pisciculturas e brânquias de peixes de seis localidades do município de Itapecuru-Mirim, Estado do Maranhão. O exame microbiológico da água revelou poluição por coliformes totais, Escherichia coli e bactérias heterotróficas. Nas brânquias, observou-se uma variedade de bactérias Gram-positivas e negativas. As alterações teciduais observadas foram fusão de lamelas, hiperplasia interlamelar, edema subepitelial e telangiectasia, não sendo observadas lesões inflamatórias. Não houve diferença estatística (p > 0,05) quando se comparou diferentes tipos de lesões branquiais com os períodos de chuva ou de seca. A correlação de lesões e tipos de tanque demonstrou diferença estatística (p < 0,05) para fusão de lamelas e hiperplasia interlamelar que ocorreram com maior frequência em viveiro de terra. Quanto à frequência de lesões nas diferentes espécies de peixe, houve diferença estatística (p < 0,05), sendo o tambacu mais sensível para fusão de lamelas, enquanto que na tilápia as demais lesões foram mais frequentes. Em relação aos pontos de coleta, houve diferença estatística para todas as alterações branquiais. As alterações teciduais encontradas são inespecíficas e agem como mecanismo de defesa frente ao ambiente aquático poluído, mas sem demonstrar caráter infeccioso.

Characterization of the acute inflammatory response in the hybrid tambacu (Piaractus mesopotamicus male × Colossoma macropomum female) (Osteichthyes) / Caracterização da resposta inflamatória aguda no híbrido tambacu (Piaractus mesopotamicus macho × Colossoma macropomum fêmea) (Osteichthyes)

This work evaluated the acute inflammatory response induced by injections of 0.5 mL saline solution (control), 500 µg carrageenin and 0.5 mL thioglycollate 3 percent in the swim bladder of juvenile tambacu hybrid. Fish were distributed in three treatments, three replications and acclimated for a period of 10 days before assay. The cell characterization from the inflammatory exudate was performed in Giemsa and PAS stained smears. Carrageenin, injected in fish, showed an increase on the total number of cells in the inflammatory exudate when compared to saline and thioglycollate injected. Whereas, for carrageenin-injected fish, the percentage of thrombocyte was higher than thioglycollate. On the other hand, granulocyte percentage in thioglycollate-injected fish was higher than the ones injected using carrageenin. Carrageenin provoked the highest migration of macrophage to the inflammatory site. The PAS method confirmed the presence of three types of granulocytes: eosinophilic granular cell (EGC) type 1 with the characteristics of a special granulocytic cell commonly found in the circulating blood; EGC type 2 shorter than the last one and neutrophil. This study contributes to a better understanding of the inflammatory response and infectious processes in native fish.

Este estudo avaliou a resposta inflamatória aguda induzida por injeções de 0,5 mL de solução salina (controle), 500 µg de carragenina e 0,5 mL de tioglicolato a 3 por cento na bexiga natatória de juvenis do híbrido tambacu. Os peixes foram distribuídos em três tratamentos, três repetições e aclimatados durante 10 dias antes do ensaio. A caracterização das células do exsudato inflamatório foi feita após coloração com Giemsa e PAS. Peixes injetados com carragenina apresentaram maior número de células no exsudato inflamatório do que com salina e tioglicolato. A porcentagem de trombócitos no exsudato foi maior nos injetados com carragenina quando comparada com a dos injetados com tioglicolato. Por outro lado, o percentual de granulócitos foi maior em animais injetados com tioglicolato do que em animais injetados com carragenina. A carragenina provocou maior migração de macrófagos para o foco inflamatório. O método de PAS confirmou a presença de três tipos de granulócitos: célula granular eosinofílica (CGE) tipo 1 com as características da célula granulocítica especial encontrada no sangue, CGE tipo 2, menor do que esta última, e de neutrófilos. Este estudo contribui para o melhor entendimento da resposta inflamatória e dos processos infecciosos em peixes nativos.

Índice de refração do fluido ocular como método de avaliação de frescor em peixes de água doce

O índice de refração do fluido ocular de três espécies de peixes de água doce foi pesquisado e correlacionado a outras duasanálises para determinação de frescor: sensorial e bases voláteis totais. Espécimes de carpa comum (Cyprinus carpio),tambacu (Colossoma macropomum X Piaractus mesopotamicus) e tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), foram armazenadosà temperatura entre 0 e 2C por 13, 27 e 21 dias, respectivamente. A carpa, o tambacu e a tilápia se apresentaram imprópriospara o consumo, respectivamente, a partir do 13o, 7o e 21o dias de estocagem, segundo os valores do índice de refração. Nastrês espécies mantidas entre 0-2C, houve correlação entre o índice de refração e os demais índices de frescor: análisesensorial e o conteúdo de bases voláteis totais. Dessa forma, o índice de refração foi considerado um bom indicador defrescor, devendo, entretanto, ser utilizado em conjunto com outros métodos, para se estabelecer o estado de frescor dopescado e os padrões para cada espécie.