ABSTRACT
Los sistemas de desinfección desempeñan un papel importante en la disminución de peligros microbiológicos en canales bovinas. La desinfección allí es utilizada en las plantas de beneficio con el objeto de disminuir el número de microorganismos patógenos presentes en la superficie del producto. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia de tres desinfectantes: ácido láctico (0,9 ± 2%), ácido peroxiacético (100 ± 20 ppm) e hipoclorito de sodio (100 ± 20 ppm) en la reducción de Escherichia coli y Salmonella spp. en la superficie de canales bovinas, dentro de las instalaciones de un frigorífico de la sabana de Bogotá. Se seleccionaron 78 canales bovinas visualmente contaminadas durante el proceso de faenado, ya fuera con materia fecal o con ingesta; se muestrearon antes e inmediatamente después de aplicado el desinfectante mediante aspersión con máquina dosificadora. En la reducción de E. coli no se encontraron diferencias significativas entre los tres tratamientos (p > 0,05). El ácido láctico, el ácido peroxiacético y el hipoclorito de sodio obtuvieron un promedio de reducción de E. coli de 1,05, 1,38 y 1,01 log10 UFC/cm², respectivamente. De las muestras tomadas ninguna obtuvo resultados positivos para Salmonella spp. Teniendo en cuenta los resultados de eficacia, el bajo costo a concentraciones de 0,9 ± 2% y las ventajas de manipulación, se recomienda la implementación de ácido láctico como desinfectante de canales dentro de las instalaciones de frigoríficos de bovinos, y este tipo de prácticas se puede repetir en plantas de aves y porcinos.
Disinfection systems play an important role in reducing microbiological hazards in cattle carcasses. Disinfection is used in processing plants to decrease the number of pathogenic microorganisms present in the surface of the product. This study evaluated the efficacy of three disinfectants: lactic acid (0.9 ± 2%), peroxyacetic acid (100 ± 20 ppm) and sodium hypochlorite (100 ± 20 ppm) in reducing Escherichia coli and Salmonella spp. in the surface of bovine carcasses within the premises of a meat processing plant in the savanna of Bogota. Seventy-eight (78) cattle carcasses thate were visually contaminated during the slaughtering process, either with fecal matter or through ingestion, were selected; they were sampled before and immediately after applying the disinfectant by spraying with dosing machine. No significant differences between the three treatments (p> 0.05) were found in the reduction of E. coli. Lactic acid, peracetic acid and sodium hypochlorite had an average reduction of E. coli of 1.05, 1.38 and 1.01 log10 UFC/cm², respectively. None of the samples taken had positive results for Salmonella spp. Considering the results as to efficacy, low cost at 0.9 ± 2% concentrations and handling advantages, it is recommended to implement lactic acid as carcass disinfectant in bovine meat processing plant facilities; in addition, such practices can be replicated in pig and poultry plants.
Os sistemas de desinfecção desempenham um papel importante na diminuição de perigos microbiológicos em canais bovinos. A desinfecção é utilizada nas plantas de benefício, com a finalidade de diminuir o número de micro organismos patogênicos presentes na superfície do produto. Este estudo avaliou a eficácia de três desinfetantes: ácido láctico (0,9 ± 2%), ácido peracético (100 ± 20 ppm) e hipoclorito de sódio (100 ± 20 ppm) na redução de Escherichia coli e Salmonella spp. Na superfície de canais bovinos, dentro das instalações de um frigorífico da planície de Bogotá. Foram selecionados 78 canais bovinos visualmente contaminados durante o processo de limpeza, já fosse com fezes ou com ingestão; foram tomadas amostras antes e imediatamente depois de que fosse aplicado o desinfetante mediante aspersão com máquina de dosagem. Na redução de E. coli não se encontraram diferenças significativas entre os três tratamentos (p > 0,05). O ácido láctico, o ácido peracético e o hipoclorito de sódio obtiveram uma média de redução de E. coli de 1,05, 1,38 e 1,01 log10 UFC/cm², respectivamente. Das amostras tomadas nenhuma obteve resultados positivos para Salmonella spp. Considerando os resultados de eficácia, o baixo custo a concentrações de 0,9 ± 2% e as vantagens de manipulação, recomenda-se a implementação de ácido láctico como desinfetante de canais dentro das instalações de frigoríficos de bovinos, e este tipo de práticas se podem replicar em galpões de aves e currais suínos.
ABSTRACT
Existen varias actividades que representan riesgo biológico ocupacional para la transmisión y diseminación de enfermedades zoonóticas como leptospirosis, brucelosis y toxoplasmosis, entre las cuales se encuentra el sacrificio de los animales para consumo humano. El propósito del presente estudio consistió en establecer la seroprevalencia de la infección por Brucella abortus, Leptospira spp. y toxoplama gondii, en 221 trabajadores de plantas de beneficio de 22 municipios del departamento del Tolima (Colombia), e identificar los serovares de Leptospira presentes. Se encontraron anticuerpos anti-Leptospira en el 17,6% (39/221) de las personas por la técnica FC, del 1% (2/221) para anticuerpos anti-Brucela por MAT y del 83 % (183/221) para anticuerpos anti-Toxoplasma por ELISA. Los serovares de Leptospira más frecuentes fueron L. icterohaemorrhagiae, L. bratislava y L. hardjo. Se evidencia que las zoonosis evaluadas se encuentran presentes en la población que labora en las plantas de beneficio del departamento del Tolima, siendo necesario fortalecer las políticas de promoción, prevención y control de las enfermedades zoonóticas en población expuesta a riesgo.
There are several activities that represent biological occupational risk for the transmission and spread of zoonotic diseases such as leptospirosis, brucellosis, toxoplasmosis, which include the slaughter of animals for human consumption. The aim of the present study was to establish the seroprevalence of the Brucella abortus, Leptospira spp. and Toxoplasma gondii infection in 221 slaughterhouse workers from 22 municipalities in the department of Tolima (Colombia), as well as identifying the serovars of Leptospira. The prevalence of anti-Leptospira antibodies was detected in 17.6% (39/221) of the workers by the FC technique, 1% (2/221) for anti-Brucella antibodies by microagglutination lisis, and 83% (183/221) for anti-Toxoplasma antibodies by ELISA. The more frequent Leptospira serovars were L. icterohaemorrhagiae, L. bratislava and L. hardjo. There is evidence that the zoonoses evaluated are present in the population working in slaughterhouses in the department of Tolima; therefore, it is necessary to strengthen promotion, prevention and control policies of zoonotic diseases in high-risk population.
Subject(s)
Humans , Seroepidemiologic Studies , ZoonosesABSTRACT
En este estudio se realizó la inspección macroscópica de 900 estómagos de cerdos sacrificados en la Central Ganadera de Medellín (Colombia), durante un periodo de cuatro meses, con el objeto de determinar la frecuencia de lesiones gástricas. El cálculo de la muestra se efectuó considerando una población infinita con un límite de confianza del 99.7% y una seguridad de ± 5%. Para el análisis de los resultados se calcularon las proporciones, el error de muestreo, el intervalo de confianza y la desviación estándar. Para establecer diferencias entre proporciones se utilizó la prueba de Z. La frecuencia de úlcera gástrica fue del 34.88% (314/900) y la pars oesophagea fue la región gástrica más afectada. Las frecuencias de otras lesiones fueron: hiperqueratosis 74.77% (673/900), erosión epitelial 46.50% (419/900), congestión 8.44% (76/900) y hemorragia no ulcerativa 4.22% (38/900). La región geográfica de procedencia de los cerdos con mayor presentación de casos de UGP fue el oriente Antioqueño. Este artículo discute la epidemiología y los factores asociados a la génesis de la úlcera gástrica en los porcinos.
In this study the macroscopic inspection of 900 stomachs from pigs slaughtered in an abattoir at Medellin (Colombia) were performed, with the aim to determine the frequency of gastric injuries. Sample size calculation was made on the basis of an infinite population with a 99.7% confidence interval and a 5% alpha error. The results were analyzed by descriptive statistic and differences between proportions were established by a Z test. The prevalence of gastric ulcer was 34.88% (314/900), the pars oesophagea being the more affected region. Other highly frequent injuries included: hyperkeratosis 74.77% (673/900), epithelial erosion 46.50% (419/900), congestion 8.44% (76/900) and non ulcerative hemorrhage 4.22% (38/900). The geographic region precedence of the pigs with the greater presentation of ulcer was the eastern Antioquia State region. This article discusses the epidemiology and factors associated to genesis of gastric ulcer in pigs.
Este estudo foi realizado por inspeções macroscópicos de 900 estômagos de suínos abatidos na Central de Gado Medellín (Colômbia), por um período de quatro meses, para determinar a freqüência das lesões gástricas. O cálculo da amostra foi considerar uma população infinita com um limite de 99.7% de confiança e de segurança de ± 5%. Para a análise dos resultados foram calculadas proporções, o erro de amostragem, o intervalo de confiança e desvio-padrão. Para estabelecer as diferenças entre as proporções foi utilizado teste Z. A freqüência de úlcera gástrica foi 34.88% (314/900) e pars oesophagea foi a região mais afectada do estômago. As freqüências das outras lesões foram: hiperqueratose 74.77% (673/900), erosão epitelial 46.50% (419/900), o congestionamento 8.44% (76/900) e hemorragia não ulcerativa 4.22% (38/900). A região geográfica de de origem dês porcas com a mais alta apresentação de casos de PMU foi o leste Antioquia. Este artigo discute a epidemiologia e os fatores associados com a gênese da úlcera gástrica em suínos.