Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade / Amaranth nutritional evaluation (Amaranthus caudatus L.) extruded in different humidity moisture conditions

Amaranto é pseudo-cereal da classe das dicotiledôneas e da família Amaranthaceae e apresenta grande potencial para ser incorporado aos hábitos de consumo alimentar do homem. O amaranto apresenta muitas características que apoiam o grande interesse mundial em sua difusão, tais como facilidade de cultivo, amplas possibilidades agrícolas-comerciais e processado. A extrusão do amaranto é considerada um dos melhores métodos de processamento para a obtenção do seu valor nutritivo máximo. Amaranthus caudatus L., CAC-43 A, var. Oscar Blanco. (Cusco, Peru) foi extrusado por Chávez & Arêas, (1998), Chávez (1999) e as condições de processamento foram otimizadas atravées da Metodologia de Superfície de Resposta. Os produtos desenvolvidos se mostraram de alta aceitação em relação a textura através de painel sensorial...

Corantes artificiais em medicamentos: determinaçäo e ingestäo potencial / Artificial colours in drugs: determination and potencial intake

Medicamentos coloridos de uso pediátrico foram analisados quanto aos corantes artificiais presentes. Com base nas informaçöes contidas na bula, estimou-se também a Ingestäo Diária Potencial de cada corante, considerando-se a ingestäo do medicamento por crianças, segundo o peso corpóreo médio, calculado em funçäo do sexo e da idade. A metodologia de análise incluiu fixaçäo em lä pura ou em coluna de poliamida, cromatografia ascendente em papel e espectrofotometria. Os resultados demonstraram que, com exceçäo do Amaranto, os demais corantes identificados pertencem à lista dos treze corantes artificiais permitidos pela Farmacopéia Brasileira IV. O corante Vermelho Sólido E, banido em 1987 da lista de corantes permitidos em alimentos, foi identificado em cinco amostras. A concentraçäo de corantes foi variável, chegando a corresponder a nove vezes o limite máximo de tolerância de corantes artificiais em alimentos, que é de 0,01 por cento. De modo geral, todos os corantes apresentaram Ingestäo Teórica Potencial abaixo dos valores de Ingestäo Diária Aceitável recomendados pelo Comitê Conjunto FAO/OMS de Peritos em Aditivos para Alimentos (JECFA).