Estruturação de emulsão tipo maionese com característica funcional e produzida com derivado proteico / Mayonnaise emulsion with functional characteristic and produced with protein derivative

O soro de leite é considerado um subproduto das indústrias de laticínios, uma parte de sua produção é destinada como matéria-prima de produtos alimentícios, mas parte é direcionada para alimentação animal. Objetivou-se com o presente estudo elaborar formulas de emulsões do tipo maionese utilizando ingrediente proteico o soro de leite em pó, leite desnatado em pó e a mistura entre soro e leite, ambos em pó, bem como investigar a influência destes ingredientes na textura, reologia, análise térmica, índice de estabilidade, análise colorimétrica e a vida útil das formulações. Justifica-se a utilização de soro de leite devido a seu menor preço de mercado do que ovos em pó ou líquido pasteurizado normalmente utilizados, evidenciando a necessidade de dar espaço a matérias-primas consideradas como subprodutos dentro da indústria. Os produtos emulsionados foram formulados com mistura de óleo, água, soro de leite em pó, leite desnatado em pó, alho e mostarda em pó, contendo aproximadamente 70% de gordura, com variação no teor proteico. Foram estabelecidas três formulações cada uma com um tipo ou mistura de emulsificantes. As análises efetuadas no desenvolvimento do trabalho foram textura, reologia, atividade de água, pH, colorimetria, análise térmica, índice de estabilidade da emulsão e cálculo de proteínas e lipídeos das formulações. Foi possível verificar que tanto o soro de leite em pó como o leite desnatado em pó apresentaram características de agente emulsificante.A formulação F1 (soro de leite em pó) não atingiram os padrões estruturais de maioneses comerciais, todavia os resultados obtidos pela formulação F2 (leite desnatado em pó) atingiram padrões equivalentes a produtos comercializados, bem como a formulação F3 (soro de leite em pó + leite desnatado em pó) com padrão das maioneses light em textura e reologia. Os resultados das análises de atividade de água apresentaram pequenas variações (0,934-0,941) ao longo dos 30 dias de avaliação. Os conservantes em pó (alho e mostarda) favoreceram a coloração das formulações, pH na faixa da neutralidade, assegurando aos produtos vida útil de 30 dias em temperatura de refrigeração. É possível utilizar osoro de leite e leite em pó como agente emulsificante para emulsões do tipo maionese, bem como alho e mostarda em pó como ingredientes que aumentem a maior vida útil desses produtos

Whey is considered a by-product of the dairy industry, part of its production is used as raw material for food products, but part is used for animal feed. The objective of this study was to prepare mayonnaise emulsion formulas using protein whey powder, skimmed milk powder and the mixture between whey and milk, both in powder, as well as investigating the influence of these ingredients on texture, rheology, thermal analysis, stability index, colorimetric analysis and the useful life of the formulations. The use of whey is justified due to its lower market price than powdered eggs or pasteurized liquid normally used, highlighting the need to make room for raw materials considered as by-products within the industry. The emulsified products were formulated with a mixture of oil, water, whey powder, skimmed milk powder, garlic and mustard powder, containing approximately 70% fat, with variation in protein content. Three formulations were established each with a type or mixture of emulsifiers. The analyzes carried out in the development of the work were texture, rheology, water activity, pH, colorimetry, thermal analysis, emulsion stability index and calculation of proteins and lipids in the formulations. It was possible to verify that both whey powder and skimmed milk powder showed characteristics of emulsifying agent. Formulation F1 (whey powder) did not reach the structural standards of commercial mayonnaise, however the results obtained by formulation F2 (skimmed milk powder) reached standards equivalent to commercialized products, as well as the formulation F3 (whey powder + skimmed milk powder) with light mayonnaise pattern in texture and rheology. The results of the water activity analysis showed slight variations (0.934-0.941) over the 30 days of evaluation. The preservatives in powder (garlic and mustard) favored the color of the formulations, pH in the neutrality range, ensuring the products' useful life of 30 days in refrigeration temperature. It is possible to use whey and powdered milk as an emulsifying agent for emulsions of the mayonnaise type, as well as garlic and mustard powder as ingredients that increase the longer useful life of these products

Comparison of digestibility parameters of commercial dry dog foods with different contents / [Comparação dos parâmetros de digestibilidade de alimentos secos comerciais para cães com diferentes conteúdos]

This study was aimed to evaluate and compare the nutrient digestibility of grain-inclusive and grain-free commercial dry dog foods using the method of total fecal collection and also explore their effects on fecal consistency. 21 different foods, including 14 grain-inclusive (7 grain-chicken meat, 7 grain-lamb meat) and 7 grain-free were investigated. 12 adult Golden retriever dogs (age 3-4 years, body weight=22.5±1.7kg) were divided into 3 groups. The results of digestibility trials indicated that the grain-lamb meat foods showed the highest digestibility of dry matter, organic matter, and crude fiber. Overall, in the grain-inclusive and grain-free group evaluation, grain-inclusive foods showed higher digestibility of crude fibers while grain-free foods had higher ether extract digestibility whereas the differences in the scores of fecal consistencies between the groups were insignificant. Contrary to popular belief, grain-inclusive foods were more digestive than grain-free foods in terms of dry matter and organic matter. There are studies involving starch sources in the dog food formulations, but there is a need to study the digestibility of complete dog food to supply them with adequate nutrients. Also, each diet should be assessed based on its overall nutrient profile and digestibility rather than individual ingredients.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar e comparar as digestibilidades de nutrientes de alimentos secos para cães comerciais, com grãos e livres de grãos, usando o método de coleta fecal total, bem como explorar seus efeitos na consistência fecal. Vinte e um alimentos diferentes, incluindo 14 grãos inclusivos (sete grãos de carne de frango, sete grãos de carne de cordeiro) e sete livres de grãos, foram investigados. Doze cães Golden Retriever adultos (idade de três-quatro anos, peso corporal = 22,5 ± 1,7kg) foram divididos em três grupos. Os resultados dos ensaios de digestibilidade indicaram que os alimentos cárneos de cordeiro apresentaram as maiores digestibilidades de matéria seca, matéria orgânica e fibra bruta. Em geral, na avaliação do grupo com grãos inclusivos e do grupo sem grãos, os alimentos com grãos inclusivos mostraram maior digestibilidade das fibras brutas, enquanto os alimentos sem grãos tiveram maior digestibilidade do extrato etéreo; já as diferenças nos escores de consistência fecal entre os grupos foram insignificantes. Ao contrário da crença popular, os alimentos com inclusão de grãos eram mais digestivos do que os sem grãos, em termos de matéria seca e matéria orgânica. Existem estudos envolvendo fontes de amido em formulações de rações, mas é necessário estudar a digestibilidade de rações completas para fornecer nutrientes adequados. Além disso, cada dieta deve ser avaliada com base em seu perfil geral de nutrientes e digestibilidade, em vez de ingredientes individuais.(AU)

Fatty acid profile in vertical strata of elephant grass subjected to intermittent stocking

ABSTRACT The milk and meat from animals with a pasture-based diet have higher proportions of CLA and C18:3 and lower omega-6:omega-3 ratios than products from animals with diets based on corn silage and concentrate. However, most of the published studies have evaluated fatty acid profiles in temperate climate grasses and the literature with tropical grasses is scarce. Thus, the aim of this study was to evaluate the morphological and fatty acid compositions in the vertical strata of elephant grass (Pennisetum purpureum Schum.) swards subjected to grazing heights (90 or 120 cm pre-grazing heights) and levels of defoliation (50% or 70% removal of the initial pre-grazing height). There were no interactions among pre-grazing height, the level of defoliation and grazing stratum. However, higher proportion of C18:3 (58% and 63%) was found in the 90-cm swards and in the half upper stratum. A higher proportion of C18:3 was associated with a higher leaf proportion and crude protein content. Thus, the upper stratum of sward or a grazing management scheme (e.g. first-last stocking) resulting in a higher proportion of leaves and crude protein both provide higher proportions of C18:3 to animals grazing in elephant grass swards.

Ovinos alimentados com bagaço de cana-de-açúcar tratado com amônia anidra / Sheep fed with sugarcane bagasse treated with anhydrous ammonia / Ovinos alimentados con bagazo de caña de azúcar tratado con amoníaco anhidro

Entre os co-produtos existentes, o bagaço de cana-de-açúcar merece destaque, visto que são produzidas, anualmente no país, cerca de 75 milhões de toneladas por ano. Este bagaço proveniente de usinas de açúcar, álcool ou aguardente constitui um problema, por ser pouco utilizado, sendo muitas vezes queimado ao ar livre, enquanto poderia ser usado na alimentação de ruminantes. Neste estudo, objetivou-se avaliar o efeito da adição da amônia anidra (NH3 ) sobre o valor nutritivo do bagaço de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) em quatro carneiros adultos machos, castrados, sem raça definida, com peso inicial de 40,75 kg mantidos em gaiolas individuais de metabolismo, com sal mineralizado e água ad libitum. Quatro dietas isoproteicas, foram testadas e fornecidas aos animais em um delineamento em quadrado latino 4x4, sendo: Dieta 1 – Bagaço de cana-de-açúcar “in natura”, Dieta 2 - Bagaço de cana-de-açúcar + 2% de NH3 , com base na matéria seca (MS), Dieta 3 - Bagaço de cana-de-açúcar + 3% de NH3 , com base na MS, Dieta 4 - Bagaço de cana-de-açúcar + 4% de NH3 , com base na MS. As dietas eram fornecidas duas vezes ao dia no período da manhã e tarde sempre nos horários de oito e 16 horas, respectivamente. Para a determinação da digestibilidade aparente utilizaram-se bolsas coletoras de fezes e as amostras do alimento e sobras eram mensuradas diariamente. A coleta da urina foi realizada utilizando-se baldes localizados sob as gaiolas de metabolismo, cujos baldes continham 100 mL de ácido clorídrico (HCL 2N) para prevenir fermentação e perda de nitrogênio. As amostras coletadas dos alimentos, sobras, fezes e urina foram acondicionadas em recipientes plásticos e conservadas em refrigeração, separando-se as amostras por tratamento e período experimental...

Among the existing co-products, crushed sugarcane bagasse is noteworthy, since the country has an annual production of approximately 75 million tons. The sugarcane bagasse from sugar, alcohol or cachaça mills is an issue, since it is underused and is often burned in open air, while it could be used as ruminant feed. This study assesses the effects of the addition of anhydrous ammonia (NH3 ) on the nutritional value of sugarcane (Saccharum officinarum L.) bagasse in four adult, male, mixed breed, castrated sheep, with 40.75kg initial weight, kept in individual metabolism cages, with mineral supplement and water ad libitum. Four isoproteic diets have been tested and fed to the animals in a 4x4 Latin square design. These treatments were: Diet 1 – Sugarcane bagasse in natura; Diet 2 - Sugarcane bagasse + 2% NH3 , based on dry matter (DM); Diet 3 - Sugarcane bagasse + 3% NH3 , based on DM; Diet 4 - Sugarcane bagasse NH3 + 4% based on DM. The diets were fed twice a day, in the morning and afternoon, always at 08:00 am and 04:00 pm, respectively. For the determination of apparent digestibility, fecal collection bags were used and samples of food and leftovers were daily measured. Urine collection was performed using buckets placed under the metabolism cages. These buckets contained 100-ml hydrochloric acid (2N HCl) to avoid fermentation and nitrogen loss. Feed, leftover, feces and urine samples were stored in plastic bags under refrigeration, separated by treatment and trial period. After thawing the feces, diet and leftover samples were pre-dried at 55 °C for 72 hours and then ground in a mill with 1.00-mm mesh sieve. Urine samples were previously dried in an oven at 55 °C stored in plastic bags and then placed in a calorimeter for determining the energy content...

Entre los coproductos existentes, el bagazo de caña de azúcar merece destaque, visto que es producido todo el año en el país, cerca de 75 millones de toneladas por año. Este bagazo proveniente de usinas de azúcar, alcohol o aguardiente constituye un problema, por ser poco utilizado, con frecuencia se queman al aire libre, mientras podría ser utilizado en la alimentación de rumiantes. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de amoníaco anhidro (NH3 ) en el valor nutritivo del bagazo de caña azúcar (Saccharum officinarum L.) para cuatro carneros machos adultos, castrados, sin raza definida, con peso inicial de 40,75 kg en jaulas individuales para el metabolismo, con sales minerales y agua ad libitum. Cuatro dietas isoproteicas han sido testadas y suministradas a los animales en un delineamiento en cuadrado latino 4x4, siendo: Dieta 1 - Bagazo de caña de azúcar “in natura”, Dieta 2 - Bagazo de caña de azúcar + 2% NH3 , con base en la materia seca (MS), Dieta 3 - Bagazo de caña de azúcar + 3% NH3 , basado en MS, Dieta 4 - Bagazo de caña de azúcar + 4% de NH3 , basado en la MS. Las dietas eran suministradas dos veces al día en el período de la mañana y tarde siempre en los horarios de ocho y 16 horas, respectivamente. Para la determinación de la digestibilidad aparente se utilizaron bolsas de plástico para recogido de heces, muestras de los alimentos y las sobras eran mensuradas diariamente...

Evaluación del ensilado biológico de pescado en pollos de engorde / Evaluation of biological fish silage in broiler chicken

Se elaboró ensilado de pescado por vía microbiana a partir de una mezcla de tres especies de pescado de bajo precio, inoculándolo con Lactobacillus plantarum y mediante la adición de melaza y desechos de las frutas piña y papaya. Después de siete días de almacenamiento, se deshidrato y se adicionó como sustituto parcial de la harina de pescado a dietas de alimentos balanceados para aves. Se realizaron ensayos físico-químicos y microbiológicos a la materia prima, el ensilado y las dietas propuestas. Los ensayos biológicos de aceptabilidad realizados en polos de engorde indicaron la preferencia por niveles del 5 al 50 por ciento de ensilado. Las pruebas de incremento de peso y consumo de alimento, al igual que la evaluación de los órganos viscerales y la evaluación sensorial, indicaron que con 5-20 por ciento de inclusión de ensilado en las dietas se obtuvieron rendimientos muy satisfactorios, no se observan trastornos en los animales que lo consumen, ni se detectan cambios sensoriales en la carne de los pollos después de la cocción.