Expresión del gen de la quimosina en E. coli / Expression of the chymosin gene in E. coli

En este trabajo se describe la clonación y la expresión en E. coli del gen de la quimosina, enzima de importancia industrial para la producción de quesos. Los clones se identificaron analizando una genoteca de ADN complementario al ARN poli (A) proveniente del estómago de ternero, utilizando como sonda dos oligonucléotidos sintéticos. La región del gen, codificante a la proquimosina, fue expresada bajo el control del promotor triptófano. Se alcanzó una expresión equivalente al 10 % de la proteína total. La proteína fue detectada insoluble y formando cuerpos de inclusión. La enzima producida demostró tener propiedades semejantes a la natural.