ABSTRACT
Apesar da utilização dos aditivos nos alimentos, alguns microrganismos, como o Clostridium botulinum ainda causam preocupação. Óleos essenciais são opções de aditivo para a indústria de alimentos, pois podem apresentar atividade antimicrobiana e antioxidante. Diante disso, o objetivo foi extrair o ó leo essencial de Lippia gracilis, caracterizar sua composição química por CG/ EM, avaliar a atividade antioxidante pela redução do radical DPPH e a concentração mínima esporicida (CME) sobreClostridium sporogenes. O óleo essencial é composto majoritariamente pelos monoterpenos carvacrol, p-cimeno e terpineno, e apresentou baixa capacidade de estabilização do radical DPPH, IC50 > 500 μg/ mL. Em relação à ação sobre os endósporos do Clostridium sporogenes, a concentração mínima esporicida foi 1,5% de óleo essencial.
Subject(s)
Anti-Infective Agents , Antioxidants/analysis , Clostridium botulinum/drug effects , Clostridium botulinum/pathogenicity , Lippia , Oils, Volatile/analysis , Oils, Volatile/pharmacologyABSTRACT
A forma mais comum de inibir a produção de toxina botulínica em produtos cárneos cozidos é pela adição de sais de nitrito, o que pode gerar substâncias carcinogênicas (nitrosaminas), sendo desejável sua substituição. Os óleos essenciais vêm se destacando como agentes antimicrobianos, sendo interessante seu uso como conservante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a ação sinergística de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes, utilizado como modelo de pesquisa para C. botulinum. As concentrações mínimas esporicidas (CME) dos óleos de alecrim, tomilho, cravo, manjericão, ho wood e alho foram de 3% e de 0,375% para pimenta e canela. Os óleos de orégano e noz moscada não apresentaram ação esporicida nas concentrações testadas. Entre as combinações, as melhores foram de pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e manjericão (1,1%) e pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e tomilho branco (1,1%). Os resultados sugerem o sinergismo entre os óleos, sendo promissor seu uso em alimentos.
Subject(s)
Anti-Infective Agents , Clostridium/drug effects , Food Preservatives , Oils, Volatile/administration & dosage , Clostridium botulinum/drug effects , Drug SynergismABSTRACT
El efecto del ajo sobre el crecimiento y toxinogénesis de Clostridium botilinum fue estudiado utilizando como sustrato el jugo obtenido por previsión y filtración de dientes de las variedades "blanco" y "colorado", y dientes cortados en trozos. El pH de ambos varió, según los lotes, entre 5,7 y 6,0. Los diluyentes de los medios con ajo fueron caldo peptona-glucosa-extracto de levadura, o agua destilada. C. botulinum a 110 fue sembrado en diluciones del jugo y en los medios con trozos e incubado en atmósferas aireada y anaeróbica, 15 d a 37-C. botulinum creció y produjo toxina en los diferents sustratos, en concentraciones variables (desde vestigios hasta 5.000 DL50/ml) pero menores que el control (10.000 DL50/ml). Mientras no se amplíen los resultados preliminares obtenido en este trabajo, la industria conservera deberá tener en cuenta que para su preparación como conserva acuosa en envase hermético o aireado, el ajo deberá ser considerado un producto de acidez baja apto para el crecimiento y producción de toxina de C. botulinum, no esterilizable por el calor, por lo que el contenido deberá ser acidificado hasta un pH equilibrado de 4,5 o ,menos, de acuerdo a las regulamentaciones generales vigentes para el tratamiento de alimentos conservados de acidez baja