ABSTRACT
RESUMEN: En la actualidad, existen múltiples modelos experimentales de obesidad, unos de ellos es la utilización de glutamato monosódico (GMS), un potenciador del sabor ampliamente utilizado en industria alimentaria. Este GMS ha sido relacionado con obesidad, diabetes, insulino resistencia, así como en alteraciones en múltiples órganos, tales como testículos, riñón e hígado, entre otros. Ha sido reportado el efecto del GMS en estructuras orales, tales como las glándulas salivales, alterando su morfología y función. La relación del efecto del GMS frente a tejidos dentarios no ha sido reportada, siendo esto relevantes debido a la información que proporciona a disciplinas tales como arqueología científica, identificación forense, paleoecología y odontología. El objetivo del estudio fue observar la modificación de los elementos en la superficie dental, en un modelo de obesidad inducida por GMS, en ratas. Se utilizaron 12 ratas neonatas Sprague Dawley machos, divididas en dos grupos según exposición a GMS (Grupo Control y Grupo GMS 1: 4 mg/g peso de GMS, 5 dosis, mantenidas 16 semanas. Fue calculado el índice de masa corporal (IMC) e Índice de Lee, además de ser analizados el porcentaje de masa de los elementos C, O, Na, P, Ca, Fe y K en la superficie dental, mediante análisis semicuantitativo. Los resultados indican que GMS indujo obesidad en las ratas, así como alteraciones en los porcentajes de masa de los elementos en la superficie dental, evidenciándose disminución de Ca, P y O, además de aumentos en C y Fe. Según reportes previos, la obesidad inducida por GMS, causa alteraciones en secreción y composición salival, elemento íntimamente relacionado con la composición del esmalte, lo que vendría a explicar nuestros resultados. Entender la composición superficial del esmalte superficial podría ayudarnos a comprender de mejor manera la relación entre caries dentaria y obesidad.
SUMMARY: Monosodium glutamate (MSG) is a flavor enhancer widely used in the food industry. It has been associated with obesity, diabetes, insulin resistance, as well as alterations in multiple organs, such as testicles, kidney, liver, among others. While its effect on oral structures such as the salivary glands has been reported, the impact on dental tissues has not been described. Since this information is also relevant in fields such as forensic identification, palaeoecology and dentistry, the objective of the study was to observe alterations on the tooth surface in a model of obesity in rats induced by MSG. Twelve neonate male Sprague Dawley rats were used, divided into two groups according to MSG exposure (Control Group and MSG1 Group: 4 mg / g weight of MSG, 5 doses were maintained for 16 weeks. Body mass index (BMI) and Lee's index as well as mass percentage of elements C, O, Na, P, Ca, Fe and K on the tooth surface were evaluated by semi-quantitative analysis. In addition to increases in C and Fe, results indicate that MSG induced obesity and alterations in the percentages of mass on the tooth surface in rats, showing a decrease in Ca, P and O, According to previous reports, MSG induced obesity causes alterations in secretion and salivary composition, an aspect closely related to enamel composition, thus explaining our results. Enhanced knowledge of enamel surface composition may help improve our understanding of the relationship between dental caries and obesity.