preparation of some highly-nutritive, low-cost baby food formulas

Preparation of infant formulas of high nutritive value and low-cost to assist breast feeding was the aim of the study. Eight infant blends were prepared from flours of each of soybean, cowpea, chickpea, wheat flour, non-fat dry milk, dried yellow carrots, dried apple, dried banana, sucrose, glucose and vanilla. Food formulas were assayed chemically and were evaluated organoleptically. Data were statistically analyzed in completely, randomized blocks with 3 replications. Results show that the blends contained 2.47 to 2.6% moisture, 17.33 to 17.96% crude protein, 3.12 to 4.02% total ash, 2.75 to 3.10% crude fibers, 8.24 to 12.10% crude fat and 63.89 to 67.94% soluble carbohydrates. The total calories of the different formulas ranged from 413.63 to 430.30 k cal/100 g formula. The results of organoleptic evaluation promotes the use of soybean, cowpea and chickpea flours in the infant foods and this could be of a good value. The addition of soybean or cowpea flour at the level of 30% improved the nutritive value of the formulated blends without appreciable effect on the acceptability of such mixtures. The price of the final product ranged between 69.90 to 109.35 Piastres/100 gm formula; compared with cerelac [control], the price of the final product is less than the control price by about 62-76%

Obtençäo de macarräo tipo espaguete a partir de uma mistura com farinha de trigo e farinha de milho pré-gelatinizada / Obtention of macaroni type spagetti from a mixture of wheat flour and pre-gelatinized corn flour

Foram elaboradas cinco formulaçöes de macarräo tipo espaguete de farinha de trigo e com 10%, 20% 30%, 40% e 50% de farinha de milho pré-gelatinizada. Para avaliaçäo dos produtos comparoau-se a formulaç1 o padräo através dos seguintes testes: teste de umidade, tempo de cozimento, teor de sólidos na água de cozimento, mastigabilidad de (textura), sbor, pegajosidade (colamento), aparência, cor e rendimento. Os produtos obtidos, além de serem viáveis economicamente, apresentaram de um modo geral, boa aceitabilidade em relaçäo a cor, aparência e demais características avaliadas

Eficácia e custos do tratamento da desnutriçäo energético-protéica / Eficacy and casts of protein-calorie malnutrition treatment

Mediante 3 modelos de intervençäo foram estudadas 817 crianças, sob diferentes condiçöes nutricionais, com idade de 6 a 60 meses. Destas, 509 foram inscritas no Programa de Suplementaçäo Alimentar (PSA), 200 no Centro de Educaçäo e Recuperaçäo Nutricional (CERN) e 108 no Instituto Materno Infantil de Pernambuco (imip) (modelo hospitalar). O estado nutricional das crianças foi discriminado pelas classificaçöes de Gomez, ARIZA-MACIAS E SEOANE-LATHAM (modificada). Os resultados indicaram que o modelo P.S.A. praticamente näo altera a situaçäo inicial encontrada. Os dados do hospital säo melhores que os obtidos no CERN, a um custo 28 vezes maior. Discute-se o papel provável da história natural na evoluçäo espontânea de muitos casos, a despeito das intervençöes de caráter técnico, operados pelos Serviços de Saúde. De modo geral, os resultados das intervençöes näo säo promissores

Development and evaluation of a low-cost amaranth (Amaranthus cruentus) containing food for preschool children

Se elaboró una mezcla en polvo para la alimentación de niños preescolares, partiendo de semilla integral de amaranto (Amaranthus cruentus), avena perlada, frijol de soya, sacarosa y aceite vegetal. Se encontró que la mezcla era semejante en análisis químico proximal y contenido calórico total, e idéntica en patrón de distribución de calorías y contenido de vitaminas y minerales, a una fórmula infantil de soya y avena previamente desarrollada. La mezcla de amaranto igualó al patrón FAO/OMS 1973 para niños en su contenido de triptofano, y excedió a este patrón y a la fórmula de soya y avena en todos los otros aminoácidos esenciales; la misma mezcla reflejó un PER corregido mayor que los de la caseína, y la fórmula de soya y avena. En pruebas de alimentación con niños de 1 - 3 años de edad, no se detectó diferencia significativa en aumento de peso, obtenido por los dos productos. El costo anticipado de la mezcla de amaranto es 6% menor que el de la fórmula de soya y avena