Home availability of ultraprocessed foods in families who prepare meals at home / Disponibilidade de alimentos ultraprocessados nos domicílios de famílias que preparam refeições em casa

ABSTRACT Objective This study characterized the degree of processing of the food items available at home and the routine of shopping for food in families with children and/or teenagers and whose meals are usually prepared at home. Methods Mixed methods (interview, questionnaires, and food inventory). Interview's transcripts were submitted to thematic analysis and the foods identified in the inventory were classified according to the degree of processing and analyzed for their availability and access in the home food environment. Results Results revealed the high availability of ultra-processed foods; that the supermarket was the main source of food acquisition; and that purchasing food is part of an organized routine where time and control of expenses are the most valued aspects. Conclusion Actions which focus on planning and executing the acquisition of unprocessed and minimally processed foods are needed to promote greater availability and increased intake of such foods, so that the composition of homemade meals may be in line with what is recommended by the national dietary guidelines.

RESUMO Objetivo O presente estudo caracterizou o grau de processamento dos alimentos disponíveis e a rotina de compra de alimentos de famílias com crianças e/ou adolescentes e que costumam preparar refeições em casa. Métodos Métodos mistos (entrevista, questionário e inventário de alimentos). As transcrições das entrevistas foram submetidas à análise temática e os alimentos identificados no inventário foram classificados segundo o grau de processamento e analisados quanto à disponibilidade e acessibilidade no ambiente alimentar domiciliar. Resultados Os resultados revelaram que a disponibilidade de alimentos ultraprocessados foi alta; que o supermercado foi o principal local de aquisição de alimentos e que a compra de alimentos faz parte de uma rotina previamente organizada em que o tempo e o controle de gastos são os aspectos mais valorizados. Conclusão Ações focadas no planejamento e execução da compra de alimentos in natura e minimamente processados são necessárias para promover maior disponibilidade domiciliar e, consequentemente, o consumo de alimentos in natura e minimamente processados, aproximando as refeições realizadas em casa do que é preconizado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.

Factors related to food involvement in the adult population / Fatores relacionados ao envolvimento com alimentação da população adulta

ABSTRACT Objective This study aimed to investigate aspects associated with food involvement and to ascertain whether individuals with higher food involvement consume larger amounts of fruits and vegetables. Methods This cross-sectional, analytical study was conducted with 301 adults (19-59 years old) from the Federal District, Brazil. Sample size calculation was based on numbers from the Brazilian Demographic Census and on consumption data for fruits and vegetables obtained from the Surveillance of Risk and Protective Factors for Chronic Diseases by Telephone Interviews survey. Data were collected in October of 2012. The questionnaire comprised 28 questions and included socio-demographic variables, reported fruit and vegetable consumption, and an adapted food involvement scale. Data were analyzed using Statistical Package for the Social Sciences software. Descriptive and comparative analyses were performed to determine population characteristics . Results Women and older individuals displayed a higher degree of food involvement than did men and younger individuals ( p <0.001). Among the factors included in food involvement, the highest influence was attributed to satisfaction in preparing food (cooking), pre-preparation of food, and pleasure in cooking for other people ( p <0.001). Conclusion The results presented here suggest that food involvement can be stimulated through innovative strategies of communication that go beyond the biological arguments and focus on the cultural expression of the elements of socialization, whose relationship with eating is well established.

RESUMO Objetivo Investigar os aspectos associados ao envolvimento com alimentação e verificar se os indivíduos que apresentam um maior envolvimento com alimentação consomem maiores quantidades de frutas e hortaliças. Métodos Estudo analítico transversal conduzido com 301 adultos (19-59 anos) do Distrito Federal. O cálculo amostral foi baseado no quantitativo fornecido pelo Censo Demográfico Brasileiro e em dados de consumo referido de frutas e hortaliças, de acordo com dados da pesquisa Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico. A coleta de dados ocorreu em outubro de 2012. O questionário, composto por 28 questões abrangeo as variáveis sócio-demográficas, consumo referido de frutas e hortaliças e uma escala de envolvimento com alimentação, adaptada. Os dados foram analisados utilizando o software Statistical Package for the Social Sciences. Análises descritivas e comparativas foram realizadas para verificar as características da população. Resultados Mulheres e indivíduos mais velhos apresentaram um grau de envolvimento com a alimentação maior que homens e pessoas mais jovens (p<0,001). Dentre os fatores que compõem o envolvimento com alimentação tiveram maior influência os relacionados à satisfação em preparar de alimentos (cozinhar), ao pré-preparo de alimentos e ao prazer de cozinhar para outras pessoas (p<0,001). Conclusão Os resultados apresentados sugerem que o envolvimento com alimentação pode ser estimulado por meio de estratégias de comunicação inovadoras, que ultrapassem o sentido biológico e se concentrem na expressão cultural sobre os elementos de socialização, reconhecidamente relacionados à alimentação.

Food-resource partitioning among fish species from a first-order stream in northwestern Paraná, Brazil

This study addressed the feeding ecology of fish fauna from a first-order stream located in a rural area. The purposes were to evaluate the influence of interspecific, seasonal and spatial factors on the diet, examine the dietary overlap, and determine the predominant food sources. Sampling was conducted in December 2007, September 2008, and March 2009, in three 50-m stretches of Itiz stream (upstream, intermediate, and downstream), through electrofishing. A total of 1,102 stomach contents were analyzed from 14 species, by the volumetric method. In general, allochthonous resources were predominant in the diets. Astyanax aff. fasciatus, Astyanax aff. paranae, Astyanax bockmanni, and Bryconamericus aff. iheringi consumed a higher proportion of plant remains, and Bryconamericus stramineus consumed predominantly Hymenoptera. The diets of Cetopsorhamdia iheringi, Characidium aff. zebra, Imparfinis schubarti, and Trichomycterus sp. consisted of aquatic insects, especially immature forms of Trichoptera, Ephemeroptera, Plecoptera, and Diptera. Hypostomus ancistroides, Hisonotus sp., Poecilia reticulata, and Rineloricaria aff. pentamaculata exploited mainly detritus, while Rhamdia quelen used a variety of items, predominantly terrestrial insects. Detrended Correspondence Analysis (DCA) showed a clear distinction among the species, with different morphology and feeding tactics. The Multi-Response Permutation Procedure (MRPP) supported this differentiation, and also indicated significant spatial and temporal variations in the dietary composition; the Indicator Value Method (IndVal) indicated the main items that contributed to these differences. The diet overlap among species was low (< 0.4) to around 78% of pairs, and the mean value did not vary significantly among the sites or between hydrological periods within each site. According to the null model of Pianka’s index, the values for dietary overlap were significantly higher than expected at random, showing evidence of resource sharing. This was related to the availability of allochthonous resources, highlighting the importance of riparian vegetation as a source of these resources for maintaining the fish fauna of the stream.

Este estudo abordou a ecologia alimentar da ictiofauna de um riacho de primeira ordem situado em área rural. Os objetivos foram verificar a influência dos fatores interespecíficos, sazonais e espaciais sobre a dieta, avaliar a sobreposição alimentar, além de determinar os recursos alimentares predominantes. As amostragens foram realizadas em dezembro/2007, setembro/ 2008 e março/2009, em três pontos do riacho Itiz (montante, intermediário e foz) com extensões de 50 m, através de pesca elétrica. Foram analisados 1102 conteúdos estomacais referentes a 14 espécies de acordo com o método volumétrico. De forma geral observou-se que a maior contribuição na dieta das espécies foi de recursos alóctones. Astyanax aff. fasciatus, Astyanax aff. paranae, Astyanax bockmanni, Bryconamericus aff. iheringi, consumiram maior proporção de vegetal e Bryconamericus stramineus predominantemente Hymenoptera. Cetopsorhamdia iheringi, Characidium aff. zebra, Imparfinis schubarti e Trichomycterus sp. tiveram sua dieta baseada em insetos aquáticos, especialmente formas imaturas de Trichoptera, Ephemeroptera, Plecoptera e Diptera. Hypostomus ancistroides, Hisonotus sp., Poecilia reticulata e Rineloricaria aff. pentamaculata exploraram principalmente detrito, enquanto Rhamdia quelen usou uma variedade de itens, com predomínio de insetos terrestres. A análise de Correspondência com Remoção do Efeito do Arco (DCA) demonstrou uma segregação evidente entre as espécies com morfologia e táticas alimentares distintas. O Procedimento Permutacional de Multiresposta (MRPP) além de corroborar essa diferenciação, também mostrou variações espaciais e temporais significativas na composição da dieta das espécies, e o Método de Valor Indicador (IndVal) apontou os principais itens que contribuíram para essas diferenças. A sobreposição alimentar entre as espécies foi baixa (< 0.4) para cerca de 78% dos pares e a média não variou significativamente entre os locais, assim como entre os períodos hidrológicos dentro de cada ponto. De acordo com o modelo nulo do índice de Pianka, os valores de sobreposição alimentar foram significativamente maiores do que o esperado ao acaso, apresentando evidência de partição de recursos. Isto se deve à disponibilidade de itens alóctones, evidenciando a importância da mata ciliar como fonte desses recursos para a manutenção da ictiofauna do riacho estudado.

A influência cultural alimentar sobre as recordações palatáveis na culinária habitual brasileira / Cultural feeding influence on palative memories in the usual brazilian cuisine / La influencia cultural alimentar sobre las recordaciones palatables en la culinaria brasileña

A compreensão do comportamento alimentar habitual brasileiro é indispensável para o êxito das atividades educacionais em saúde. A culinária brasileira transmitida por várias gerações advém basicamente da mescla étnica adaptativa indígena, lusitana e africana. Culturalmente adotadas, as preferências palatáveis persistem no conhecimento tácito dos brasileiros. Definiu-se como objetivo identificar a influência cultural alimentar sobre as recordações palatáveis na culinária habitual dos brasileiros. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa e cultural e de natureza exploratória delineada através de pesquisa bibliográfica cuja trajetória metodológica percorrida apresenta um eixo temático apoiado em especialistas, muitos deles acessados no acervo do Centro de Pesquisa e Documentação de História Contemporânea da Fundação Getúlio Vargas. Concluiu-se que as preferências gustativas e a seleção alimentar transmitida ao longo de gerações interiorizaram hábitos e fixaram sabores. Constatou-se a predisposição pela mistura, pela textura gelatinizada do amido, sob cocção, agregado às gorduras, pelo alimento socialmente aceito que transmite saciedade, repleção e prazer.

The comprehension of the Brazilian usual feeding behavior is essential to the success of health education. The Brazilian cuisine has been basically inherited through generations from the adaptive ethnical combination of indigenous, Portuguese, and African origins. Culturally adopted, palatable preferences persist in Brazilian tacit knowledge. The aim of this research was to identify cultural feeding influences on palative memories in the usual Brazilian cuisine. This is a piece of exploratory and cultural research based on bibliographic data, whose methodological process shows a theme axis based on expert writing and selected articles from the collection of Center for Research and Documentation of Foundation Getulio Vargas. Conclusions show that gustative preferences and food selection inherited through generations have generated habits and fixed flavors. A predisposition for mixes, for starch jelly texture under cooking gathered to fat, for food socially accepted, which provides satiation, repletion, and pleasure.

La comprensión de la conducta habitual de alimentación brasileña es indispensable para el éxito de las actividades de educación em salud. La culinaria brasileña transmitida a través de varias generaciones proviene principalmente de la mezcla étnica de adaptación indígena, lusitana y africana. Culturalmente adoptada, las preferencias palatables persisten en el conocimiento tácito de los brasileños. Se ha definido como objetivo identificar la influencia cultural alimentar sobre los recuerdos palatables en la culinária habitual de los brasileños. Esta es una investigación de caracter cualitativo y cultural y de naturaleza exploratória delineada a través de una búsqueda bibliográfica cuya trayectoria metodológica se basa en expertos, muchos de ellos pertenecientes a la Fundación Getúlio Vargas. Se confirmó que las preferencias de gusto y selección de los alimentos transmitidas a lo largo de varias generaciones internalizaron hábitos y establecieron sabores. Fue demonstrado entonces, la predisposición por la mezcla, por la textura gelatinizada del amido, sob cocción, añadido a grasas, por alimento socialmente acepto que transmite saciedad, plenitud y placer.

Diferencias étnicas y de aculturación en el consumo de alimentos en la Región de la Araucanía, Chile / Ethnic and acculturation differences in food consumption of the Araucania Region of Chile

In order to detect differences in consumption habits according to ethnic background and degree of acculturation in mapuche people, a survey with a sample of 400 people, stratified by ethnicity, was performed in the city of Temuco, Araucania Region. Taking the food groups covered by the Family Budget Survey in consideration, the monthly amount spend is lower in mapuche households compared to non/mapuche. Differences were observed in the consumption frequency of milk, cheese, eggs and herbal tea according to ethnicity. However, ethnic origin is strongly associated only with the consumption of herbal tea. The degree of acculturation did not reveal any differences in the consumption frequency of these foods, but acculturation is strongly associated with the consumption offish and seafood, herbal tea and soft drinks. The degree of acculturation is also strongly associated with the consumption of foods traditional to the ethnic group; bicultural mapuches have higher probability of consuming traditional foods than acculturated mapuches.

Con el objetivo de detectar diferencias en los hábitos de consumo y gasto en alimentos según la etnia del consumidor y grado de aculturación en personas mapuche, se aplicó una encuesta personal a una muestra de 400 personas, estratificada por etnia con afijacion simple, en la ciudad de Temuco, Región de La Araucanía. Considerando los grupos de alimentos que contemplan las Encuestas de Presupuestos Familiares, el gasto mensual en alimentos es menor en los hogares mapuche. Según etnia se observaron diferencias en la frecuencia de consumo de leche, queso y huevos y hierba mate. No obstante, el origen étnico se asocia significativamente sólo al consumo de hierba mate. Según el grado de aculturación no se observaron diferencias en la frecuencia de consumo de estos alimentos, pero la aculturación está significativamente asociada al consumo de pescados y mariscos, hierba mate y bebidas. El grado de aculturación está significativamente asociado al consumo de alimentos tradicionales de la etnia, los mapuche biculturales tienen mayor probabilidad de consumir estos alimentos que los mapuche aculturados.

Alimentação fora do domicílio no Brasil e sua associação com obesidade: Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003 / Out-of-home eating in Brazil and its association with obesity: 2002-2003 Household Budget Survey

A alimentação fora do domicílio tem aumentado em muitos países, inclusive no Brasil, e esse hábito tem sido associado com o aumento da obesidade em países desenvolvidos. O objetivo desse trabalho é caracterizar a alimentação fora do domicílio na população brasileira e avaliar sua associação com a obesidade. Utilizou-se os dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2002-2003 realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Foram incluídos na análise todos os indivíduos acima de 10 anos (N=146.525). Estimou-se as freqüências de consumo de alimentos fora do domicílio segundo idade, gênero, nível de escolaridade, renda mensal familiar per capita, situação do domicílio (urbana/rural) e localização do domicílio (município da capital do estado ou outro). O consumo de alimentos fora do domicílio foi definido como a aquisição de, pelo menos, um tipo de alimento para consumo fora de casa no período de sete dias. Foram também estimadas as freqüências do consumo de nove grupos de alimentos (bebidas alcoólicas, refrigerantes, biscoitos, frutas, doces, leite e derivados, refeições, fast foods e salgadinhos), segundo idade, gênero, renda mensal familiar per capita e situação do domicílio. Uma segunda análise avaliou a associação entre consumo fora de casa e sobrepeso/obesidade dos indivíduos entre 25 e 65 anos de idade residentes em domicílios situados na área urbana (N=56.178). A prevalência de consumo fora do domicílio foi de 35 por cento, sendo maior para os adultos jovens, do gênero masculino, com maior nível de escolaridade e de renda mensal familiar per capita, residentes em domicílios situados na área urbana e no município da capital. O grupo dos refrigerantes entre os demais itens alimentares foi o que apresentou maior freqüência de consumo fora de casa no Brasil. O consumo de alimentos fora de casa foi positivamente associado com sobrepeso e obesidade somente em homens...

Permanencia de la cultura piamontesa en las prácticas alimentarias de descendientes de tercera generación de la localidad de Piamonte (Provincia de Santa Fe, Argentina) / Permanence of the piamontese culture on food practices in third generation descendants in Piamonte (Province of Santa Fe, Argentina)

This paper describes the influence of the piemontese culture on food practices of students living in Piamonte, Santa Fe, Argentina. Food practices of 96 students with Piamontese ancestry (PA) (n = 57) and without Piamontese ancestry (No-PA) (n = 39) were studied along 2002 using a self-administered questionnare. Data were analysed by Chi square test, Fisher's exact test, multiple correspondance analysis and logistic regression. Consumption of bagna cauda (p < 0.05) and polenta (p < 0.1) were higher among PA. Differences on the elaboration of polenta and pasta were found: PA add them cheese (p < 0.05) and cream (p < 0.05) whereas no-PA make use of meat (p < 0.05) and tomato sauce (p < 0.05), respectively. The frequency of consumption of traditional Piamontese meals and the role of the mother in the purchase, the elaboration and the serving of the food were similar on both groups. In conclusion, food practices of Piamontese's descendants recall the food culture of their ancestry with some reasonable adaptations to the local context.

La alimentación refleja la identidad de los pueblos y las condiciones nutricionales resultan de la interacción de factores biológicos y culturales. El objetivo de este trabajo fue establecer si la cultura alimentaria piamontesa persiste en las prácticas alimentarias (PA) de alumnos del Polimodal J.M. Estrada de la localidad de Piamonte (provincia de Santa Fe). Se distribuyeron 96 alumnos en dos grupos: descendientes (D) (n=57) y no descendientes de piamonteses (ND) (n=39). Los datos se recabaron en mayo de 2002 mediante cuestionario autoadministrado y se analizaron con Test de Chi Cuadrado y Exacto de Fisher, Correspondencia Múltiple y Regresión Logística Múltiple. El consumo de bagna cauda (p<0,05) Y polenta (p