ABSTRACT
El objetivo fue determinar el índice glucémico (I.G.) e Insulinémico (I.I.), y la respuesta de glucemia e insulinemia de alimentos ricos en carbohidratos de uso frecuente y común en Venezuela. Se determinaron los IG e II de las siguientes grupos de alimentos: (frutas): mango, piña, cambur, lechosa, mandarina y patilla; (Almidones y otros): arepa, pan, casabe, papelón, plátano, yuca, pasta y papa, en individuos normales. Igualmente se determinaron la glucemia e insulinemia a los 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después de la ingestión de 50 gramos de glucosa (patrón), y su equivalente contenido en los alimentos mencionados. Los resultados mostraron que en el grupo de las frutas los mayores IG se encontraron en el cambur y la lechosa (59.20±12,27; y 50.44±15,10, respectivamente), siendo los de la patilla, mandarina, mango y piña los más bajos (33.66±7,17; 35.59±9,17; 35.90±11,37; y 40.84 ± 13,18, respectivamente). Los II más altos fueron los de la piña y el cambur (85,94 ± 16,23 y 80,06 ± 13,74); entre los II medios se ubicaron la patilla y la lechosa (68.16±11,83 y 68.32±11,79), y los más bajos fueron la mandarina y el mango (46.42±15,25 y 40.24±12,02). En el grupo de almidones y otros, los IG más elevados los produjeron el casabe y la yuca con valores incluso hasta por encima del patrón glucosa que representa el 100 por ciento (117,55±33,81 y 108,19±20,60, respectivamente). Seguidos por el pan y la papa (98,33±20,87 y 92,69±23,68, respectivamente). Luego nos encontramos con el plátano, la arepa y el papelón (77,51±26,86; 73,82±24,63 y 70,85±23,88, respectivamente), y por último el IG más bajo lo reportó la pasta (59,02±10,89). Se concluye que el contenido de carbohidratos considerados complejos (polisacáridos) o de carbohidratos simples (mono y disacáridos) de un alimento no predice su efecto sobre la respuesta de glucosa e insulina sanguínea. El IG de un alimento no puede ser inferido por el contenido de sus macronutrientes de forma aislada. Los índices glucémicos e insulinémicos, así como las respuestas de glucemia e insulinemia de los alimentos estudiados nos muestran que cantidades similares de carbohidratos no necesariamente producen la misma cantidad de glucosa luego de su ingestión ni estimulan la secreción de insulina de una misma manera