Avaliação microbiológica de cuias de chimarrão na cidade de Palmares do Sul, RS / Microbiological evaluation of cuimors of chimarrão in the city of Palmares do Sul, RS

O chimarrão é uma bebida típica da região sul do Brasil, que é feita a partir da infusão de água quente com a erva mate (Ilex paraguariensis), necessitando de dois utensílios para ser ingerido: a cuia e a bomba. A cuia é um utensílio feito de porongo (Lagenaria vulgaris) que tem uma textura porosa semelhante à madeira, podendo acomodar micro-organismos e favorecer o seu crescimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de microorganismos em cuias após a sua utilização em rodas de chimarrão. Foram coletadas 16 (dezesseis) amostras utilizando um swab estéril, para contagem total de mesófilos. Também foi aplicado um questionário sobre a higienização da cuia. Todas as amostras analisadas apresentaram crescimento microbiano elevado indicando que os procedimentos de higiene adotados não são suficientes para evitar contaminação.

Ocurrencia natural de hongos entomopatógenos en suelos cultivados con yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) en Misiones, Argentina / Natural ocurrence of entomopathogenic fungi in soils cultivated with Paraguay tea (Ilex paraguariensis St. Hil.) in Misiones, Argentina

Este trabajo tuvo por objetivo aislar, identificar y caracterizar morfológicamente hongos entomopatógenos presentes en suelos cultivados con yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.). Se realizó una prospección de hongos entomopatógenos nativos a partir de 40 muestras de suelos cultivados con yerba mate ubicados en la provincia de Misiones, República Argentina, desde mayo de 2008 hasta junio de 2010. Las muestras de suelo se obtuvieron en cercanías de plantas de yerba mate, se aplicó la técnica de dilución seriada en medios de cultivos selectivos. Después de obtenidos los cultivos puros, los hongos fueron caracterizados macroscópica y microscópicamente, y se los identificó mediante el uso de claves taxonómicas específicas. Se aislaron 29 cepas fúngicas pertenecientes a las especies Beauveria bassiana (n = 17), Metarhizium anisopliae (n = 2) y Purpureocillium lilacinum (n = 10)

This study aimed to morphologically isolate, identify and characterize entomopathogenic fungi present in soils cultivated with Paraguay tea (Ilex paraguariensis). A survey of native entomopathogenic fungi was conducted from 40 soil samples grown with Paraguay tea in the province of Misiones, Argentina, from May 2008 to June 2010. The soil dilution plate methodology on selective culture media was used to isolate microorganisms. Taxonomic identification was performed using macroscopic and microscopic characters and specific keys. Twenty nine strains, belonging to the species Beauveria bassiana (n = 17), Metarhizium anisopliae (n = 2) and Purpureocillium lilacinum (n = 10) were isolated and identified

Aislamiento de cepas de Aspergillus sección Nigri en la yerba mate comercializada en Posadas (Misiones, Argentina) y evaluación de su potencial ocratoxigénico / [Isolation of Aspergillus section Nigri strains in yerba mate in Posadas (Misiones, Argentina) and evaluation of their ochratoxigenic potential].

The objectives of the present work were to investigate the isolation frequency of genus Aspergillus in canchada yerba mate (YMCH) and elaborated yerba mate (YME) (Ilex paraguariensis) and the proportion of section Nigri isolates, as well as to determine ochratoxin A production by Aspergillus species section Nigri. Three hundred twenty eight Aspergillus strains from 20 samples of YMCH and 1306 Aspergillus strains from 36 samples of YME were isolated; of the total, 279 from the first group of strains and 1215 from the latter group, belonged to section Nigri. For the detection of ochratoxin A production, the strains were cultivated on Czapeck yeast extract agar and the toxin was detected by thin layer chromatography under UV light. Uniserate species predominance was observed in the 1494 strains of Aspergillus section Nigri obtained (Aspergillus japonicus var. japonicus and Aspergillus japonicus var. aculeatus), whereas none of the strains analysed showed ochratoxin A production in vitro at the detection level of the methodology employed.

Evaluación del Perfil Micológico de la Yerba Mate durante el proceso productivo y producto final en establecimientos yerbateros. Paraguay 2012 / Mycological Profile Evaluation of Mate for the production process and final product establishments herbalists. Paraguay 2012

Introducción: La yerba mate se utiliza para la preparación de distintos tipos de bebidas de consumo masivo en el Paraguay, tales como el mate, tereré, cocido, etc. La presencia de agentes micóticos del género aflatoxigénico en la misma no siempre se relaciona con niveles dañinos de aflatoxinas, capaces de provocar hepatopatías pero sí implica un riesgo alimentario significativo al consumir los productos contaminados. Objetivo: Evaluar el perfil micológico de la yerba mate durante el proceso productivo y el producto final. Materiales y Métodos: Diseño observacional descriptivo de corte trasversal que incluyo 68 muestras recolectadas en diferentes etapas del proceso de producción de la yerba mate elaborada y compuesta con el agregado de hierbas medicinales: hojas in natura de yerba mate (n=7), yerba mate después de la molienda (n=22), yerba mate elaborada (n=22) y yerba mate compuesta (n=17); durante los meses de setiembre a diciembre del 2011 en 6 establecimientos yerbateros seleccionados dentro del territorio nacional. Se utilizaron los valores de referencia de las Normas Paraguayas NP 3500193 (1800 UFC/g) para yerba mate elaborada y NP 3500201 (5000 UFC/g) para yerba mate compuesta. Resultados: En la yerba mate elaborada, 10/22 de las muestras presentan valores superiores a los criterios establecidos en la Norma Paraguaya; 11/17 de las muestras de yerba mate compuesta no cumplen con los criterios establecidos en la Norma Paraguaya para yerba mate compuesta. Conclusión: En la yerba mate elaborada y en la compuesta se encontraron elevados niveles de recuento de mohos y levaduras. El consumo de yerba mate contaminada implica un riesgo alimentario convirtiéndose en un problema potencial de salud pública. Palabras claves: yerba mate, mohos, levaduras, recuento fúngico, salud pública.

Introduction: The Ilex paraguariensis (yerba mate) is used for the preparation of different kind beverages of high consumption in Paraguay such as mate, tereré, cocido, etc. (typical beverages of the country). The presence of fungal agents of aflatoxigenic gender in the beverage is not always related to harmful levels of aflatoxin, capable of causing liver diseases, but involves a significant food related risk through the consumption of contaminated products. Objective: To assess the mycological profile of the Ilex paraguariensis (yerba mate) during the production process and final product. Materials and Methods: observational crosssectional descriptive design that included 68 samples collected at different stages of the production process of Ilex paraguariensis ("yerba mate elaborada" and "yerba mate compuesta" with the addition of medicinal herbs) : leaves of yerba mate in nature (n = 7), yerba mate after grinding (n = 22), "yerba mate elaborada" (n =22) and "yerba mate compuesta" (n = 17); during the months of September to December of the year 2011 in 6 selected herbalist establishments within the national territory. Standard values of Paraguayan Normative NP 3500193 (1800 CFU / g) for "yerba mate elaborada" and NP 3,500,201 (5000 CFU / g) for "yerba mate compuesta" were used as reference. Results: In the "Yerba mate elaborada", 10 out of 22 samples show higher values than that of the Paraguayan Normative , 11 out of 17 of the "Yerba mate compuesta" samples do not meet the Paraguayan Normative criteria. Conclusion: In the "Yerba mate elaborada" and "Yerba mate compuesta" high levels of yeast and mold counts were found. The consumption of contaminated Ilex paraguariensis (yerba mate) implies a high food related risk, becoming a potential problem for human health. Keywords: yerba mate, molds, yeasts, fungal counts, health

Avaliação das características microbiológicas e físico-químicas da erva-mate produzida na região do Vale do Taquari, RS / Evaluation of microbiological and physical-chemical properties of yerba mate produced in the Vale of Taquari, RS

A erva-mate é um produto de grande importância econômica e social para a região Sul do Brasil. Atualmente, visando atingir novos mercados, cada vez mais exigentes, as indústrias têm buscado a padronização da qualidade do seu produto ao longo de todo o processo. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi determinar as características microbiológicas e físico-químicas de uma erva-mate, em diferentes etapas do processamento. Foram realizadas 10 coletas de cinco etapas diferentes do processo produtivo de uma ervateira da região do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul (Brasil) e as amostras analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas insolúveis, extrato aquoso, cafeína e as contagens microbiológicas de coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e Salmonella sp. Os resultados obtidos demonstraram que as características físico-químicas e microbiológicas variaram significamente ao longo das etapas do processamento industrial, principalmente, após sapeco ou secagem. Os dados microbiológicos e físico-químicos gerados nessa pesquisa servirão como ponto de partida para a padronização da qualidade em todo o processamento da indústria ervateira.

Plano de amostragem presença-ausência para Oligonychus yothersi (McGregor) (Acari: Tetranychidae) na cultura da erva-mate / Presence-absence sampling plan for Oligonychus yothersi (McGregor) (Acari: Tetranychidae) on mate-tea orchard

O ataque de ácaros na cultura da erva-mate tem freqüentemente provocado perdas pela queda precoce das folhas. Assim, há necessidade de se monitorar a população desses artrópodes e adotar estratégias de manejo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a confiabilidade da amostragem presença-ausência para Oligonychus yothersi (McGregor) na erva-mate. O trabalho foi realizado em um erval comercial, em Cascavel, PR, de abril de 1999 a julho de 2000. Coletas quinzenais de 240 folhas foram feitas em diferentes partes de 10 plantas escolhidas ao acaso. A contagem dos ácaros nas folhas foi realizada em laboratório com auxílio de microscópio estereoscópico. Foi determinado o padrão de agregação através dos coeficientes a e b da lei da potência de Taylor; a proporção de folhas infestadas e o número de amostras requeridas foram estimados através de modelo matemático. O. yothersi apresentou distribuição agregada. A proporção de folhas infestadas calculada pelo modelo matemático mostrou ser um parâmetro confiável para estimar a densidade populacional do ácaro. O número de amostras requeridas foi pequeno, viabilizando a aplicação prática do método de amostragem presença-ausência para O. yothersi na cultura da erva-mate.

Mite infestations to the culture of mate-tea frequently causes losses by the premature fall of the leaves. So, it is necessary to monitor the population of these arthropods, and to adopt management strategies for their control. The objective of this research was to evaluate the trustworthiness of presence-absence sampling for Oligonychus yothersi (McGregor) on mate-tea orchard. This study was conducted in Cascavel, Paraná State, from April 2001 to July 2000, in a mate-tea tree commercial plantation. Biweekly sampling of 240 leaves were collected in different parts of 10 plants, and the number of mites was counted. The aggregation pattern was determined through the coefficients a and b of Taylor's power law. The proportion of infested leaves and the number of required samples were estimated through mathematical model. The mite O. yothersi presented aggregate distribution. The proportion of infested leaves calculated by means of mathematical model showed to be a trustworthy parameter to estimate the population density of the mite. The number of required samples was small, making feasible the practical application of the presence-absence sampling method for O. yothersi in the culture of mate-tea.

Avaliação microbiológica e microscópica de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) / Microbiological and microscopical evaluation of Ilex paraguariensis

O objetivo deste trabalho foi determinar os parâmetros microbiológicos e microscópicos de amostras de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) . A matéria-prima utilizada foi a erva-mate cancheada folha verde e folha tostada. Os parâmetros microbiológicos analisados foram os exigidos pela Organização Mundial da Saúde e pela Resolução-RDC n.12, de 2 de janeiro de 2001, do Ministério da Saúde, e constituídos pela contagem de bolores e leveduras (UFC/g), contagem de bactérias mesófilas (UFC/g), contagem de coliformes a 35°C (NMP/g), contagem de coliformes a 45°C (Escherichia coli) (NMP/g) e pesquisa de Salmonella sp/25g. Os parâmetros microscópicos foram realizados conforme a Association of Official Analytical Chemists. Os resultados obtidos demonstraram a genuidade das amostras analisadas e sua conformidade com a legislação vigente, revelando, também, o manejo correto da erva-mate na colheita, durante o transporte, processamento e armazenamento, mantendo a qualidade do produto para o consumidor.