ABSTRACT
ANALYSIS of guava seed powder revealed that guava seed contained ether extract 7.97%, protein 9.37%, crude fiber 57.6%, dietary fiber 79.37%, lignin 20.37%, cellulose 41.28% and hemicellulose 17.7%. The characteristics of guava seed oil were, acid value 0.85 mg [KOH/g oil], peroxide value 1.15 [meq O[2]/kg oil], saponification value 185.23; unsaponifiable matter 1.21% and iodine value 119.5 [g I[2]/100g oil]. Moreover, the most abundant saturated fatty acid was palmatic. However, the most predominant unsaturated fatty acid was linoleic acid which indicates that the oil is considered as semi drying oil. With regard to protein evaluation of guava seed, results showed that leucine was the predominant essential amino acid with a value of 2.2 [mg/g], while the predominant non-essential amino acid was glutamic acid 6.2 [mg/g]. Biological value of guava seed protein was 56.96 and PER was 0.32. Addition of guava seed powder to rice grits for extrusion caused reduction of the expansion ratio [ER], decrease in the bulk density [BD], slight increase of the water absorption index and decrease in the breaking strength [BS] of the extrudate. The sensory evaluation of the new products indicated that good extrudates were obtained by adding up to 8% of guava seeds powder to rice grits. Adding guava seed powder to semolina flour to produce high fiber macaroni caused decrease in the BS values. The results obtained showed that the absorbed water and solid substance were increased as the level of addition of guava seed powder was increased. The sensory evaluation indicated that macaroni product with excellent and very good grade could be obtained by adding guava seeds powder up to 12%
Subject(s)
Linoleic Acid/chemistry , Leucine/analysisABSTRACT
El ácido linoleico conjugado (ALC) es un ácido graso que presenta un tipo de isomeria trans, y que tiene variados efectos beneficiosos para la salud. La estructura de ALC más común que existe en la naturaleza, corresponde a la configuración de isómero 9c (cis), 11t (trans). El ALC se encuentra normalmente en tejidos y/o secreciones (leche) de rumiantes y es formado por la isomerización del ácido linoleico, por acción de la bacteria del rúmen llamada Butyrivibrio fibrisolven. ALC puede ser sintetizado, tanto en rumiantes como en no rumiantes, por la desaturación del ácido vaccenico (18:1, 11t) en el tracto intestinal y/o en el hígado de estos animales. La ingestión diaria de ALC es muy variable (0,5g/día-1,5g/día), ya que depende por una parte de los hábitos nutricionales ya sea individuales o regionales, o por otra, del consumo de carne, leche o derivados de la leche. Se han descritos diversas propiedades nutricionales y biológicas para los diversos isómeros de ALC, entre las más relevantes se destacan: su efecto hipocolesterolémico y antiaterogénico, su acción inmuno-estimulante, la protección que ofrece contra cierto tipo de cánceres, su función antioxidante y la participación en la reducción de peso corporal. Sin embargo, la confirmación definitiva de todos estos efectos beneficiosos para la salud, requiere de un mayor cuerpo de evidencias clínicas y experimentales que avalen sin lugar a dudas estas acciones de ALC. En la actualidad, diversos productos que contienen ALC se ofrecen en los mercados para la venta, los de mayor éxito, son aquellos productos que muestran que los isómeros de ALC que contienen, permiten reducir peso