ABSTRACT
El objetivo del estudio fue conocer la composición de los ácidos grasos de cinco recetas culinarias de consumo habitual en Venezuela, preparadas con diferentes grasas vegetales, una de las cuales es la oleína de palma. Las comidas consideradas fueron el asado criollo, pabellón, revoltillo de huevos, sardinas fritas y lengua en salsa. Las preparaciones fueron analizadas utilizando el método de cromatografía en fase gas-líquida. Los resultados sugieren que la composición de los menúes en término de ácidos grasos es proporcional a la clase de aceite utilizado, apreciándose que las comidas preparadas con 100 por ciento oleína presentaron mayor proporción de ácido palmítico (C16:O), respecto a sus homólogos preparados con el aceite control y la mezcla al 50 por ciento de oleína. La diferencia con respecto al ácido linoleico (C18:2,n-6) resultó estadísticamente significativa cuando se compararon los menúes elaborados con el aceite control y los preparados con 100 por ciento oleína. De acuerdo a los resultados obtenidos, es posible combinar oleaginosas para obtener grasas o aceite vegetal, para preparar alimentos con alto contenido de aceites como mayonesa y margarina
Subject(s)
Fatty Acids/adverse effects , Fatty Acids/chemistry , Linoleic Acids/chemistry , Food/statistics & numerical data , Helianthus/chemistry , Lipids/chemistry , Palm Oil , Plant Oils/classification , Soybean Oil/chemistryABSTRACT
1. We describe a polymeric of magnesium ammonium phosphate associated with linoleic acid and a basic protein produced by Penicillium sp (strain PB-73). 2. Chemical and physical data suggest a structure characterized as an aggregated polymeric form of protein magnesium ammonium phospholinoleate anhydride. 3. The aggregated polymer has an approximate molecular weight of 316 kDa and a phosphate/magnesium ratio of 2.34