ABSTRACT
Se sabe que ciertos nutrientes actúan sobre el metabolismo de otros nutrientes, así como de ciertas substancias no nutrientes. La importancia nutricional que pueda ser atribuida a tales interrelaciones depende de los nivels considerados como fisiológicos para cada nutriente, y su mantenimiento en niveles aceptables en los tejidos, para la defensa del organismo. La interacción entre las vitaminas y os minerales ha sido descrita en varias situaciones metabólicas y contínua siendo investigada por diferentes autores. Esta ocurre de tres formas por lo menos: a partir de la acción de las vitaminas sobre el metabolismo de minerales, de la acción de ambos nutrientes en la protección del organismo, y de la acción de los minerales sobre el metabolismo de las vitaminas. En cuanto a la acción de las vitaminas sobre el metabolismo de los minerales, el calcio y del fósforo. También se comenta la interrelación entre la vitamina C y algunos minerales, con énfase a su relación con el hierro. Respecto a la acción sinérgica de vitaminas y minerales en la defensa del organismo, se discuten los principales datos en cuanto al papel bioquímico-fisiológico de la vitamina A y su interación con el selenio. finalmente, respecto a la acción de los minerales sobre el metabolismo de las vitaminas, se señla la interacción existente entre la vitamina A y el zinc. En lo que atañe a la posible interacción de niacina, vitamina B6 y zinc, se informan datos observados por el autor a nivel experimental en animales de laboratorio