Conflito de interesses na formação e prática do nutricionista: regulamentar é preciso / Conflict of interest in the training and practices of nutritionists: regulation is necessary

Resumo As indústrias de alimentos utilizam estratégias de publicidade para influenciar nutricionistas, professores e estudantes de Nutrição, contudo, estas relações possuem conflitos de interesses. Este estudo objetiva realizar revisão narrativa sobre a influência das indústrias de alimentos na formação em Nutrição. Verificou-se que indústrias buscam induzir a recomendação, a prescrição e o consumo dos produtos por estudantes e nutricionistas, por meio de estratégias, como patrocínio de eventos científicos, financiamento de viagens e distribuição de brindes. Porém, aceitar a hospitalidade pode gerar obrigação moral de retribuir, comprometendo o julgamento das informações e a decisão sobre a conduta profissional. Na Universidade, a publicidade ocorre, principalmente, por meio do patrocínio de eventos e financiamento de pesquisas, materiais e estruturas e propaganda em sala de aula. Regulamentar a presença do setor privado na área acadêmica é fundamental e, nesta perspectiva, sugere-se a elaboração de medidas regulatórias que limitem a inserção de indústrias de alimentos nos cursos de graduação em Nutrição para que nutricionistas sejam mais bem preparados para desempenhar suas atribuições com ética e autonomia.

Abstract Transnational “Big Food” companies use advertising strategies to influence nutritionists, professors and students of nutrition. There are, however, conflicts of interest in this relationship. The scope of this study is to conduct a narrative review on the influence of the food industry in training in nutrition. It was revealed that industries seek to induce the recommendation, the prescription and the consumption of products by students and nutritionists through strategies such as sponsorship of scientific meetings, travel funding and the distribution of promotional gifts. However, acceptance of these gifts can generate a moral obligation to reciprocate, thereby jeopardizing the judgment of information and decision on professional conduct. At the University, the advertising occurs mainly through sponsorship of events and research funding, donation of materials and structures and publicity in the classroom. Regulating the conduct of the private sector in the academic arena is essential and, in this perspective, the implementation of regulatory measures to limit the inclusion of the food industry in undergraduate courses in nutrition is recommended to ensure that nutritionists will be better prepared to perform their tasks in and ethical and unbiased manner.

O nutricionista e a gestão de qualidade de alimentos em serviços de alimentação

A qualidade dos alimentos tem sido cada vez mais monitorada em relação à segurança, tornando indispensável à adoção do controle higienicossanitário. O Nutricionista Responsável Técnico é o profissional habilitado que assume o planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição. Sendo assim, este estudo objetivou ressaltara importância da atuação deste profissional como promotor de saúde em relação à gestão higienicossanitária em unidades de alimentação. Foi realizada uma pesquisa qualitativa, descritiva, em seis restaurantes comerciais, selecionados aleatoriamente, situados na Região Metropolitana do Recife, relacionando-os à presença do Nutricionista de acordo com a avaliação das condições higienicossanitárias do local. Os dados foram coletados através do checklist,constante no anexo II da RDC n° 275/2002, da ANVISA, enfocando cinco blocos: edificação e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte; documentação. Para cada item houve três possibilidades de resposta: "sim", "não" e "não aplicável". Os estabelecimentos que possuíam nutricionista foram nomeados Restaurantes 1A, 2A e 3A e os que não possuíam nutricionista, identificados por Restaurantes 1B, 2B e 3B e classificados, de acordo com a adequação dos itens, em: Grupo I (76 a 100%), Grupo II (51 a 75%) e Grupo III (0 a 50%). Os resultados mostraram que os Restaurantes que tinham nutricionista foram classificados no Grupo I e os que não tinham responsável técnico foram classificados no Grupo 3. A presença do nutricionista é um diferencial para garantir uma alimentação com qualidade nutricional e higienicossanitária.

Food quality has been increasingly monitored in relation to its safety, making it essential the adoption of sanitary-hygienic contraI. The Technical Manager Nutritionist is the professional habilitated for the planning, organization, direction, supervision and evaluation of nutrition and food services. Therefore, this study aims to emphasize the importance of the rale of the nutritionist as a healthcare promoter in relation to the hygienic-sanitary management in food units. We conducted a descriptive, qualitative research in six commercial restaurants, randomly selected, located in Recife metropolitan region, relating them to the presence of Nutritionist according to the evaluation of hygienic-sanitary conditions of the place. Data were collected through checklist contained in Annex II from RDC n° 275/2002, ANVISA, focusing on five blocks: building and facilities, equipment, furniture and utensils; handlers; production and transportation; documentation. For each item there were three possible answers: "yes", "no" and "not applicable". Establishments who had a nutritionist were named Restaurants 1A, 2A and 3A and those who had no nutritionist, identified by Restaurants 1B, 2B and 3B, and classified according to the adequacy of the items in Group I (76 to 100%), Group II (51 to 75%) and Group III (0-50%). The results showed that those Restaurants who had a nutritionist were classified in Group I and those without technical manager were classified in Group III. The presence of a nutritionist is a differential to assure a meal with nutritional and hygienic-sanitary quality.