ABSTRACT
O consumidor está cada vez mais consciente da relação entre dieta e doença, que tem impulsionado as pesquisas sobre alimentos funcionais e seus efeitos sobre o corpo. O papel dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente estudado e discutido por décadas. Tem sido enfatizada a importância da ingestão de ômega-3, ômega-6 e ômega-9 ácidos graxos redução de ácidos graxos saturados e, mais recentemente, controle da ingestão de ácidos graxos trans. Através da mistura e interesterificação química e enzimática de óleos e gorduras, gorduras trans-livre pode ser produzido. Mistura de gordura, foram formuladas por misturas ternárias de estearina de palma, uma gordura láurica (óleo de coco ou óleo de palmiste) e um óleo poliinsaturado (óleo de canola ou azeite de oliva) em diferentes proporções que foram interesterificadas. Neste trabalho, foram produzidos lipídios estruturados por interesterificação química e enzimática. A interesterificação química foi realizada nas seguintes condições: a 88 °C, 60 minutos de reação, 0,4% de catalisador metóxido de sódio, sob agitação e vácuo. A interesterificação enzimática, sendo realizada com duas lipases comerciais Thermomyces lanuginosa e Rhizomucor miehei, com seletividade sn-1,3. A interesterificação enzimática por batelada foi realizado seguindo um planejamento matriz central compósito rotativo em função da temperatura e da composição do meio, estearina de palma, óleo de palmiste e azeite de oliva e catalisado pelas lipases comerciais. O decréscimo do conteúdo de gordura sólida foi observado a 10 e 35 °C após a interesterificação. O biorreator contínuo foi operado nas seguintes condições: mistura de estearina de palma, óleo de palmiste, azeite de oliva (45:30:25), 10 gr de biocatalisador, 65 °C, com tempo de residência de 7 min e por 226 h para Thermomyces lanuginosa e 188 h para Rhizomucor miehei. A atividade do biocatalisador foi avaliada em termos da diminuição do conteúdo de gordura sólida a 35 °C, o qual é um parâmetro chave na produção de margarinas. O perfil de inativação do biocatalisador pode ser bem descrita pelo modelo de desativação de primeira ordem: meia-vida de 88 e 60 h foram estimados quando Thermomyces lanuginosa e Rhizomucor miehei, respectivamente, foram utilizados. Os óleos puros, as misturas originais e interesterificadas foram avaliados quanto à composição de ácidos graxos e triacilgliceróis, distribuição regioespecífica dos ácidos graxos nos triacilgliceróis, ponto de fusão e amolecimento, consistência, conteúdo de gordura sólida, comportamento de fusão e cristalização, estabilidade oxidativa, estrutura cristalina e polimorfismo. A interesterificação química e enzimática promoveram diminuição de triacilgliceróis trissaturados e triinsaturados e aumento dos monossaturados-diinsaturados e dissaturados-monoinsaturados, o que resultou no respectivo decréscimo dos pontos de fusão e amolecimento, consistência e conteúdo de gordura sólida, aumentando a plasticidade das gorduras. As curvas de fusão e cristalização das misturas foram modificadas pela alteração da composição dos triacilgliceróis pela interesterificação química e enzimática. Estabilidade térmica e a temperatura de oxidação da estearina de palma, óleo de coco e óleo de canola e suas misturas foram dependente da composição de ácidos graxos e independente da interesterificação química. Os resultados mostram que a interesterificação química e enzimática oferecem uma ferramenta útil para a concepção de gorduras com sintonizáveis propriedades físico-químicas, melhorando em relação a esse das gorduras de partida
The consumer is becoming more aware of the relationship between diet and disease, which has driven the research on functional foods and their effects on the body. The role of fats and oils in human nutrition has been intensively studied and discussed for decades. It has been emphasized the importance of intake of omega-3, omega-6 and omega-9 fatty acids, reduction of saturated fatty acids and, more recently, control of intake of trans fatty acids. Through the blend and interesterification of oils and fats, trans-free fats can be produced. Fat blends, formulated by ternary blends of palm stearin, lauric fat (coconut oil and palm kernel oil) and polyunsaturated oils (canola oil and olive oil) were done in different ratios. In this work, were produced by chemical and enzymatic interesterification. Chemical interesterification was performed under the following conditions: at 88°C, 60 minutes reaction times, 0.4% sodium methoxide, under agitation and vacuum. For enzymatic interesterification being carried out with two commercial lipases Thermomyces lanuginosa e Rhizomucor miehei, with selectivity sn-1,3. Batch enzymatic interesterification were performed, following central composite rotatable designs (CCRDs) as a function temperature and media of palm stearin, palm kernel oil and olive oil formulation and catalyzed by a commercial immobilized lipase. A decrease in all SFC values of the blends at 10 °C and 35°C was observed upon interesterification. The bioreactor operated continuously: mixture of palm stearin, palm kernel oil and olive oil (45:30:25, wt %), at 65 °C, at a residence time of 7 min and for 226 h to Thermomyces lanuginosa and 188 h to Rhizomucor miehei.. Biocatalyst activity was evaluated in terms of the decrease of the solid fat content at 35 °C of the blends, which is a key parameter in margarine manufacture. The inactivation profile of the biocatalyst could be well described by the first-order deactivation model: Half-lives of 88 and 60 h were estimated when Thermomyces lanuginose and Rhizomucor miehei, respectively, were used. Pure oil, the original and interesterified blends were examined for fatty acids and triacylglycerols composition, regiospecific distribution of fatty acids in triacylglycerols, melting and softening points, consistency, solid fat content, thermal behavior, oxidation stability, crystalline microstructure and polymorphism. Chemical and enzymatic interesterification caused reduction of trisaturated and triunsaturated and increase in monosaturated-diunsaturated and disaturated-monounsaturated, lowering the initial melting and softening points, consistency and solid fat content, increasing plasticity of fats. Melting and crystallization curves were significantly modified by changing the composition of triacylglycerols by chemical and enzymatic interesterification. The thermal stability and oxidation temperature of palm stearin, coconut oil and canola oil and their blends were dependent on fatty acid composition and independent on chemical interesterification. The results show that the chemical and enzymatic interesterification provides a useful tool to design fats with tunable physicochemical properties, improved compared to that of the starting fats
Subject(s)
Oils/classification , Palm Oil/classification , Brassica napus , Trans Fatty Acids , Margarine/toxicity , Polymorphism, Genetic , Triglycerides/pharmacology , Chemical Phenomena , LipidsABSTRACT
Exposure to chronic restraint stress has been shown to cause a number of morphological changes in the hippocampal formation of rats. Tocotrienol, an isoform of vitamin E, exhibits numerous health benefits, different from those of tocopherol. Recent studies have demonstrated that tocotrienol prevents stress-induced changes in the gastric mucosa, thus indicating that it may also protect other organs such as the brain from the damaging effects of stress. Therefore, the aim of the present study was to investigate the protective effect of tocotrienol-rich fraction (TRF) extracted from palm oil on the dentate gyrus of rats following exposure to chronic restraint stress. Thirty-six male Sprague Dawley rats were divided into four groups: control, stress, tocotrienol and combination of stress and tocotrienol. Animals were stressed by restraining them for 5 hours every day for 21 consecutive days. TRF was administered via oral gavage at a dose of 200 mg/kg body weight. Our results showed that the plasma corticosterone level was significantly increased in response to stress, compared to the control. The results confirmed previous findings that chronic restraint stress suppresses cellular proliferation and reduces granule cell number in the dentate gyrus. However, TRF supplementation failed to prevent or minimize these stress-induced changes. Therefore, we conclude that TRF at the current dosage is not effective in preventing the morphological changes in the dentate gyrus induced by chronic restraint stress.
A exposição crônica ao estresse por restrição causa série de alterações morfológicas na formação do hipocampo de ratos. Tocotrienol, uma isoforma da vitamina E, apresenta inúmeros benefícios para a saúde, diferente do tocoferol. Estudos recentes demonstraram que o tocotrienol impediu alterações induzidas por estresse na mucosa gástrica, indicando, assim, a possibilidade de que ele pode, também, proteger outros órgãos, como o cérebro, dos efeitos nocivos do estresse. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi investigar o efeito protetor da fração rica em tocotrienol (TRF), extraída do óleo de palma, no giro denteado após exposição crônica ao estresse por restrição. Trinta e seis ratos machos Sprague Dawley foram divididos em quatro grupos: controle, estresse, tocotrienol e combinação de estresse e tocotrienol. Os animais foram estressados por restrição, 5 horas por dia, durante 21 dias consecutivos. TRF foi administrado por gavagem oral na dose de 200 mg/kg de peso corporal. Nossos resultados mostraram que o nível de corticosterona plasmática foi significativamente aumentado em resposta ao estresse em comparação ao controle. Os resultados confirmam os achados anteriores de que o estresse por restrição suprime a proliferação celular e reduz o número de células granulares do giro denteado. No entanto, a suplementação de TRF foi ineficaz para evitar ou minimizar as alterações induzidas por estresse. Assim, concluímos que TRF na dose corrente não é efetiva para prevenir as alterações morfológicas no giro denteado induzida por estresse crônico por restrição.