Degradação de óleos e gorduras de fritura de pastelarias da região centro-sul de Belo Horizonte, MG / Degradation levels of frying oils of pastries in the center-south region of Belo Horizonte, MG

O processo de fritura é uma operação importante por conferir aos alimentos características sensoriais que os tornam mais atraentes, entretanto, óleos e gorduras oxidados podem trazer implicações nutricionais e riscos à saúde. Determinar quando um óleo deve ser descartado não é fácil, entretanto, a medida de ácidos graxos livres pode ser uma opção simples para avaliar a qualidade. Este trabalho foi conduzido com o objetivo de determinar o nível de degradação dos óleos de fritura de pastelarias da região centro-sul de Belo Horizonte. Paralelamente, foi aplicado nas 17 pastelarias, um questionário sobre práticas de controle de qualidade. A temperatura foi aferida e o nível de degradação avaliado através de um monitor de Óleos e Gorduras. Verificou-se que 41,2% dos estabelecimentos descartam o óleo usado entre 4 a 6 dias e 17,6% descartam com mais de 7 dias. 53,0% utilizam o mesmo óleo para fritar pastéis e salgados empanados e 17,6% ainda fritam outros tipos de salgados. Em apenas 17,6% dos estabelecimentos a temperatura do óleo estava abaixo de 180ºC. Quanto ao nível de degradação dos óleos de fritura, verificou-se que em apenas 10,0% das pastelarias não houve alteração. Em 40,0% e 45,0% dos estabelecimentos houve presença de 2,0% e 3,5% de ácidos graxos livres (AGL), respectivamente, o que sinaliza 90% de inadequação em relação aos valores recomendados pela AOCS (1% de AGL). Verifica-se, portanto, a necessidade de desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos de controle da qualidade do óleo de fritura, visando a proteção da saúde da população.

Temperatura durante a fresagem óssea: estudo comparativo das técnicas de irrigação / Temperature during drilling bone: comparative study of the irrigation techniques

A fresagem óssea em implantodontia é um evento que demanda muito cuidado no que diz respeito ao controle da elevação da temperatura. Através da instalação de termopares, foram mensuradas as temperaturas máximas atingidas no osso medular e no osso cortical de fêmur bovino durante osteotomias para instalação de implantes osseointegrados. Foram realizadas 32 perfurações com profundidade de 15 mm, velocidade rotacional da broca em 1.200 rpm, torque de 35 N, carga de 2 Kg e brocas helicoidais de 2,0 mm de diâmetro. Para medir a temperatura do osso foram utilizados dois termopares tipo K acoplados a um termômetro digital portátil, sendo um na cortical óssea a 3 mm de profundidade (termopar 1), e o segundo a 15 mm de profundidade, no tecido ósseo medular (terrnopar 2). Em metade das perfurações foi utilizada a técnica de dupla irrigação que permite, além da irrigação externa ao osso, a passagem do líquido irrigante pelo interior da broca. Nas outras 16 perfurações foram utilizadas apenas a irrigação externa a fim de diminuir o calor gerado durante o preparo do local de instalação do implante. Os resultados comprovam que o aumento maior da temperatura está no osso cortical apesar da profundidade da perfuração e que, em comparação com a irrigação externa, a dupla irrigação é mais eficiente no controle do aquecimento durante as osteotomias, diminuindo o risco de superaquecimento e consequentes injúrias ósseas.

The drilling bone in implantology is an event that demands a lot of care with respect to the control of tem peratu re i ncrease. By usi ng thermocou pies, the h ig hest tem peratu res reached in medular and cortical bones of bovine femur were measured during osteotomies to install osseointegrated implants. It was performed 32 perforations with rotational speed of the drill in 1200 rpm, 15 mm of depth, 35 N torque, 2 Kg-Ioad and helicoid drills with 2 mm of diameter. To measure the temperature of the bone were used two type K thermocouples attached to a portable digital thermometer, and a cortical bone 3 mm in depth (thermocouple 1). and the second 15 mm deep in the bone marrow (thermocouple 2). In half of the total number of the perforations it was used the double-irrigation technique which promotes the externa I irrigation and also allows flowing of irrigating solution inside the drill. In the other 16 perforations it was used only the external irrigation to reduce the heat generated during the perforation. The results prove that temperature increases most in the cortical bone despite the perforation depth and in comparison with the external irrigation only, the double-irrigation technique is more efficient to control the heating during osteotomies decreasing the risk of overheating and consequent bone injuries.

Sex determination by observation of barr body in teeth subjected to high temperatures / Determinación del sexo mediante la observación de la cromatina de barr en piezas sometidas a altas temperaturas

Sex determination is one of the keys in the identification process. A useful histological method for sex determination is the observation of Barr chromatin or Barr body. This study determines the effect of high temperatures on the diagnostic performance of the Barr chromatin observation on teeth. Were used 50 healthy teeth from 25 male and 25 female individuals aged between 14 and 44 years. The teeth were divided into 5 groups (each group with 5 female and 5 male teeth) and were exposed to controlled temperatures of 200, 400, 600, 800, and 1000 degrees C for 5 minutes. The coronal pulp was obtained and the tissue was processed and stained with hematoxylin-eosin. Four histological slides of male and 4 of female individuals were randomly selected, for each temperature level, which were observed by conventional microscopy at 100X magnification, each showing 50 cells per plate. The presence of 1 cell with visible sex chromatin was considered positive for females. It was only possible to evaluate the samples from groups subjected to 200 and 400 degrees C. In the groups analyzed, the test showed 100 percent accuracy. The average number of cells found to be positive Barr chromatin was 15 (SD 3.9) at 200 degrees C and 11 (SD 2.8) at 400 degrees C. Hence, it was possible to detect the sex at these temperatures by observing chromatin of the Barr body in dental pulp.

La determinación del sexo es uno de los pilares del proceso de identificación, Un método histológico útil para la determinación del sexo es la observación de cromatina de Barr. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de altas temperaturas sobre el rendimiento diagnóstico de observación de cromatina de Barr en piezas dentarias. Se utilizaron 50 piezas dentarias sanas, 25 de individuos de sexo masculino y 25 de sexo femenino con edades comprendidas entre los 14 y 44 años. Las piezas dentarias fueron divididas en 5 grupos, (cada grupo con 5 piezas de sexo femenino y 5 de sexo masculino) y fueron expuestas a temperaturas controladas de 200°C, 400°C, 600°C, 800°C y 1000°C por 5 minutos. La pulpa coronaria fue obtenida y el tejido fue procesado para H-E. Se seleccionaron aleatoriamente 4 placas histológicas de individuos de sexo masculino y 4 de sexo femenino, por cada nivel de temperatura, las cuales fueron observadas por microscopía convencional a un aumento de 100X, observándose 50 células por placa. La presencia de 1 célula con cromatina sexual visible se consideró positiva para el sexo femenino. Sólo fue posible evaluar las muestras provenientes de los grupos sometidos a 200°C y 400°C. En los grupos analizados la prueba presentó un 100 por ciento de exactitud. El número medio de células Barr positivas encontradas fue de 15 (DS 3,9) a 200°C y 11 (DS 2,8) a 400°C, por lo que a estas temperaturas fue posible el diagnóstico del sexo mediante la observación de la cromatina sexual en pulpa dental.

Disminución en la cantidad y calidad de la película lagrimal en cocineros de asaderos de pollos después de la jornada laboral en el centro de Bogotá / Decrease in quantity and quality of the lachrymal film among cooks of chicken roasting shops after the working day in downtown Bogota

Se realizó un estudio descriptivo que tenia por objetivo determinar los cambios en la calidad y cantidad de la película lagrimal de los cocineros que laboran en asaderos de pollos en la zona centro de Bogotá, expuestos a factores de riesgo como humo y temperaturas altas ( del asador). Se tomaron dos grupos uno control (no expuesto a los factores de riesgo, meseros) y uno experimental (expuesto a los factores de riesgo, los cocineros de pollos) ambos grupos contaban con 20 individuos de género masculino, quienes no presentaban patologías oculares, su edad promedio fue de 27 años.A estos sujetos se les practicaron las pruebas de Schirmer y B.U.T, antes de iniciar su jornada laboral y después de trabajar durante 4 horas, para valorar la calidad y cantidad de película lagrimal. Todos los individuos expuestos al humo y el calor, presentaron disminución leve y moderada de la calidad y cantidad de la película lagrimal al transcurrir las 4 horas de trabajo. Los sujetos que no se encontraban expuestos al humo y el calor no presentaron variaciones significativas en las pruebas realizadas. Se concluyó que los factores de riesgo como el humo y las temperaturas altas se relacionan con la disminución en la cantidad de la película lagrimal y la calidad de la misma, lo cual confirma el hallazgo de casos leves de ojo seco.

It a descriptive study whose main objective is to determine the changes in quantity and quality ofthe lachrymal film among cooks of chicken roastingshops after the working day in downtown Bogotawho are exposed to risk factors such as smoke andhigh temperatures. Two groups were studied: onecalled control (not exposed to risk factors: waiters),and another called experimental (exposed to riskfactors: cooks); both groups had 20 males 27 yearsold approximately, who did not have ocularpathologies. They were practiced Schirmer andBUT tests before their working day and after 4 hoursof work to evaluate the quantity and quality of thelachrymal film. All individuals who were exposedto smoke and heat had a slight and moderatedecrease in quantity and quality of the lachrymalfilm after 4 hours of work. Individuals who werenot exposed to smoke and heat did not presentsignificant variations in the tests. It is concludedthat risk factors such as smoke and hightemperatures are related to decrease in quantity andquality of the lachrymal film, which confirmsfindings of slight cases of dry eye.

Desenvolvimento e exigências térmicas de Trichogramma pretiosum Riley (Hymenoptera: Trichogrammatidae) em ovos de Bonagota cranaodes (Meyrick) (Lepidoptera: Tortricidae) / Development and thermal requirements of Trichogramma pretiosum Riley (Hymenoptera: Trichogrammatidae) on eggs of Bonagota cranaodes (Meyrick) (Lepidoptera: Tortricidae)

O objetivo do trabalho foi estudar o desenvolvimento do parasitóide Trichogramma pretiosum Riley em ovos de Bonagota cranaodes (Meyrick), sob diferentes temperaturas. Foram utilizadas sete temperaturas constantes (14, 18, 20, 22, 25, 28 e 30°C), umidade de 70 ± 10 por cento e fotoperíodo de 14h. Foram utilizadas 40 repetições com 20 ovos parasitados de B. cranaodes mantidos em tubos de vidro (8,5 x 2,5 cm), vedados com filme plástico transparentes. Para o cálculo do limiar inferior de temperatura (Tb) e da constante térmica (K) foi utilizado o método da hipérbole. A Tb foi de 11,9°C e a constante térmica 153,4 GD. A faixa de temperatura mais adequada para a criação de T. pretiosum situou-se entre 25°C e 30°C, quando se obteve o menor ciclo ovo-adulto, maiores taxas de emergência e o maior número de indivíduos emergidos por ovo.

The aim of this study was to evaluate the development of Trichogramma pretiosum Riley on eggs of Bonagota cranaodes (Meyrick) under different temperatures. B. cranaodes eggs were maintained under seven constant temperatures (14, 18, 20, 22, 25, 28 and 30°C), 70 ± 10 percent R.H. and, 14 h L. Forty replicates with 20 parasitized eggs each were kept in glass tubes (8.5 x 2.5 cm) covered with a plastic film. The method of hyperbole was used to calculate the temperature threshold (Tb) and the thermal constant (K). The Tb obtained was 11.9°C and to thermal constant was 153,4 DD. The most favorable temperature range was from 25°C to 30°C, at which the shortest egg-adult development period and the highest survivorship were observed.

Aislamiento de dermatofitos en baños suana y turcos Medellín. 1991 / Dermatophytes isolation in sauna and Turkish baths, Medellín 1991

Se realizó un estudio descriptivo con el objeto de determinar la presencia de dermatofitos en las saunas y baños turcos de 10 gimnasios de la ciudad de Medellín. En cada gimnasio se tomaron 4 muestras en el sauna y 4 en el baño turco, se completaron así 80 cultivos. Se registraron datos referentes a la temperatura de dichos sitios. Las muestras fueron tomadas por el método del tapiz y sembradas en cajas de Petri que tenían el medio DTM (Dermatophyte Test Medium"). Las colonias resultantes fueron observadas al microscopio buscando elementos de esporulación típicos. Las temperaturas anotadas por los saunas y baños turcos fueron en promedio, de 60.5 °C y 39 °C, respectivamente. No se obtuvo crecimiento de dermatofitos en ninguno de los cultivos practicados. Este hallazgo coincide con el hecho conocido de la sensibilidad de estos microorganismos a temperaturas elevadas...