Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella in chicken carcasses at retail in 15 Brazilian cities / Prevalencia y resistencia a los antimicrobianos de Salmonella en polloscongelados de venta al por menor en 15 ciudades del Brasil

Objetivo. Describir la prevalencia y la resistencia a los antibióticos de Salmonella spp. en canales de pollo congeladas de venta al por menor en 15 ciudades del Brasil. Métodos. Entre septiembre del 2004 y julio del 2006 se llevó a cabo un estudio descriptivo de los datos del Programa Nacional Brasileño de Vigilancia de la Prevalenciade la Resistencia Bacteriana en el Pollo (PREBAF). Durante el programa serecolectaron canales de pollo en 15 capitales estatales del Brasil, en las cinco regiones geográficas del país. Para aislar Salmonella spp. e identificar los serotipos, se usaron las técnicas convencionales. Para evaluar la resistencia frente a 18 antibióticos, se usó el método de la concentración inhibitoria mínima. Resultados. En las 2 679 canales de pollo examinadas, la prevalencia de Salmonella spp. fue de 2,7% (amplitud, 0,0%–8,9%). El 50,6% de las muestras positivas provinieron del estado de São Paulo. Se identificaron 18 serotipos. Los más frecuentes fueron Salmonella Enteritidis (48,8%), Salmonella Infantis (7,6%), Salmonella Typhimurium (7,2%) y Salmonella Heidelberg (6,4%). Las 250 cepas evaluadas fueron resistentes auno o más antibióticos, y 133 (53,2%) fueron multirresistentes (≥ 3 clases de antibióticos). Salmonella Heidelberg fue resistente a la ceftriaxona (75,0%) y al ceftiofur (43,8%). Conclusiones. La prevalencia de Salmonella spp. en este estudio fue relativamente baja. Sin embargo, hubo una proporción elevada de cepas multirresistentes, inclusivea las cefalosporinas de tercera generación usadas para tratar la salmonelosis invasora. Los resultados confirman la relevancia del programa PREBAF, el cual se recomienda mejorar, por ejemplo, mediante un análisis oportuno de los datos. También es necesario revisar los límites permitidos de Salmonella spp. en el pollo que se vende al por menor en el Brasil.

Objective. To describe the prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella spp. in frozen chicken carcasses at retail from 15 Brazilian cities. Methods. A descriptive study of data from the Brazilian National Program for Monitoring the Prevalence of Bacterial Resistance in Chicken (PREBAF) was conducted from September 2004 to July 2006. The program collected chicken carcasses in 15 state capitals of Brazil inthe five geographic regions of the country. Standardized methodologies were used to isolate Salmonella spp. and identify serotypes. The minimal inhibitory concentration method wasused to test resistance to 18 antimicrobials. Results. In 2 679 carcasses examined, the prevalence of Salmonella spp. was 2.7% (range0.0%–8.9%). São Paulo State produced 50.6% of positive samples. Eighteen serotypes were identified. The most frequently occurring were Salmonella Enteritidis (48.8%), Salmonella Infantis (7.6%), Salmonella Typhimurium (7.2%), and Salmonella Heidelberg (6.4%). All 250 strains tested were resistant to one or more antibiotics, and 133 (53.2%) were multidrug resistant (≥ 3 classes). S. Heidelberg was resistant to ceftriaxone (75.0%) and to ceftiofur (43.8%).Conclusions. The prevalence of Salmonella spp. found in this study was relatively low. However, there were a high proportion of multidrug-resistant strains, including thirdgenerationcephalosporins used to treat invasive salmonellosis. The results confirm the relevance of the PREBAF program. It is recommended that PREBAF be improved, including a timely data analysis. A review of permitted limits for Salmonella spp. in retail chicken in Brazil is also needed.

Serovariedades y patrones de susceptibilidad a los antimicrobianos de cepas de Salmonella aisladas de alimentos en Cuba / Serotypes and antimicrobial susceptibility patterns of Salmonella strains isolated from food in Cuba

The serotypes of 178 isolates of Salmonella enterica taken from food in different regions of Cuba between January 2008 and December 2009 were identified, and the antimicrobial susceptibility pattern of 100 selected isolates was determined by stratasampling. A total of 20 Salmonella serotypes were identified, with a predominance of S. Enteritidis (23%), S. Agona (13.5%), and S. London (11.2%). Of all the strains, 75%were resistant or presented intermediate resistance to at least one of the drugs tested, in the following order: tetracycline (70.7%), ampicillin (22.7%), and nalidixic acid (14.7%). Ten different resistance patterns were identified. The most frequent patternscorresponded to strains that were either drug-resistant or had intermediate resistance (89.3%). Three strains (identified as S. Infantis, S. Derby, and S. Enteritidis) were multiresistant, and one of them, S. Enteritidis, was not sensitive to either nalidixic acid or ciprofloxacin. To control salmonellosis, the importance of maximizing integrated health surveillance is emphasized.

Se describen los serotipos de 178 cepas de Salmonella enterica aisladas de alimentos en diferentes regiones de Cuba entre enero de 2008 y diciembre de 2009, y el patrón de susceptibilidada los antimicrobianos de 100 aislados seleccionados mediante muestreo por estratos. Se identificaron 20 serovariedades de Salmonella entre las que predominaron S. Enteritidis (23%);S. Agona (13,5%) y S. London (11,2%). Del total, 75% de las cepas fueron resistentes o presentaronresistencia intermedia a al menos uno de los fármacos probados, en el siguiente orden, según su frecuencia: tetraciclina (70,7%); ampicilina (22,7%) y ácido nalidíxico (14,7%). Seidentificaron 10 patrones de resistencia diferentes y predominaron las cepas resistentes o con resistencia intermedia a un fármaco (89,3%). Tres cepas (S. Infantis, S. Derby y S. Enteritidis)fueron multirresistentes y una, de S. Enteritidis, dio un resultado no sensible al ácido nalidíxico y la ciprofloxacina. Se destaca la necesidad de extremar la vigilancia sanitaria integrada en el país para el control de la salmonelosis.

Aspectos da contaminação alimentar por Salmonella / Aspects of the alimentary contamination for Salmonella

A importância do controle da qualidade dos alimentos é de fundamental importância, a fim de que sejam eliminados os riscos de contaminação da população por via alimentar, principalmente de patógenos como as bactérias do gênero Salmonella. O objetivo deste trabalho foi abordar questões sobre segurança alimentar, correlacionadas à Salmonella, seus principais aspectos epidemiológicos e a possibilidade da sua transmissão para o homem por alimentos e animais. Foi realizado um levantamento bibliográfico através de bancos de dados internacionais SCIELO, HIGHWIRE e LILACS. Através deste levantamento, podemos concluir que ainda há muito a ser estudado sobre a bactéria Salmonella e suas formas de contaminação no meio, entretanto, com cuidados sobre a qualidade do alimento e uma fiscalização dos manipuladores de alimento, os índices de contaminação e mortalidade diminuirão.

Prevalência de Salmonella sp em suínos abatidos em frígoríficos do Rio Grande do Sul / Prevalence of Salmonella sp. carrier pigs in slaughterhouses of Rio Grande do Sul, Brazil

Este estudo foi realizado com o objetivo de determinar a prevalência de Salmonella sp em suínos abatidos em frigoríficos sob inspeção federal no Rio Grande do Sul. Amostras de fezes e linfonodos foram coletadas em três diferentes frigoríficos no Estado. A partir da análise microbiológica das amostras de 300 animais, encontrou-se uma prevalência de Salmonella sp de 55,66 por cento, com 17,6 por cento de isolamentos a partir dos linfonodos, 18,3 por cento das fezes e 19,6 por cento em ambos os materiais. Foram identificados 26 sorovares diferentes em 226 isolados de Salmonella sp. Os sorovares mais prevalentes foram: Typhimurium (24,3 por cento), Agona (19,9 por cento), Derby (13,2 por cento) e Bredeney (12 por cento). Estes resultados indicam a necessidade de implementar programas de controle com o objetivo de diminuir a prevalência de animais portadores ao abate.

Salmonella enteritidis, un patógeno entérico ligado a la industria de los alimentos / Salmonella enteritidis, an enteric pathogen related to the industry of foods

Chile ha experimentado un cambio epidemiológico en la última década con la desaparición progresiva de la fiebre tifoidea, causada mayoritariamente por Salmonella Typhi y la emergencia epidémica de Salmonella Enteritidis, un agente de diarrea sin tratamiento antibiótico eficaz y ligado estrechamente a productos avícolas contaminados e inadecuadamente preparados. La fiebre tifoidea ha disminuido su importancia debido al desarrollo humano experimentado en Chile con un alto grado de cobertura de agua potable y de manejo de excretas que, en conjunto con un mayor nivel de educación, han limitado la contaminación del ambiente por este agente y la adquisición de él por huéspedes susceptibles. A pesar de este notable avance, un nuevo serotipo de Salmonella ha irrumpido en Chile, denominado Enteritidis, que ha logrado aprovechar el nuevo escenario obtenido con la industrialización avícola donde miles de aves convivenen pequeños espacios, facilitando la infección cruzada entre ellas. La contaminación intermitente de huevos, ya sea por vía transovárica o superficial, ha permitido la llegada de este agente en forma errática, pero persistente al ser humano. Este nuevo panorama obliga a que nuestro país adopte estrategias de prevención que involucran a productores, distribuidores y consumidores de productos avícolas

Método tradicional clássico para detecçäo de Salmonella em alimentos: um problema técnico bastante complexo / Classic traditonal method for detection of Salmonella in foods

A Salmonella é uma bactéria entérica responsável por graves surtos de intoxicaçöes alimentares sendo que os produtos de origem animal säo os principais veículos transmissores deste patógeno. A busca de uma metodologia adequada e eficiente para detectar Salmonella em alimentos tem sido uma busca constante de todos os profissionais que trabalham na pesquisa desta bactéria. Apesar de nos últimos anos muitos métodos com tecnologia avançadas terem surgido para diagnosticar Salmonella em alimentos, o método cultural clássico, apesar de sua morosidade e labor, continua sendo amplamente utilizado em laboratórios de monitoramento de Salmonella nas indústrias de alimentos e sua eficiência representa confiabilidade nos resultados obtidos e a segurança nos programas de controle desta bactéria. No entanto, muitos estudos têm revelado diferenças significativas entre resultados obtidos com este método, principalmente no que se refere aos meios de cultura e as temperaturas de incubaçäo aplicadas nas etapas de seu procedimento. Desta forma, verifica as principais diferenças encontradas na literatura científica referente aos meios de cultura e suas temperaturas de incubaçöes, visando buscar informaçöes que auxiliem todos os profissionais que utilizam esta metodologia.