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1.
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) ; 73(3): 711-720, May-June 2021. tab, graf
Article in English | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1278355

ABSTRACT

This study aimed to evaluate the productive performance, dry matter intake, apparent digestibility and ingestive behavior of feedlot calves fed corn silage from the feed out face of trench silos with different types of sealing. The animals were divided into three treatments with four repetitions: Conventional seal - double-sided polyethylene of 110µm thickness; Double-sided seal - double-sided polyethylene of 200µm thickness; and Double seal - composed of double face polyethylene with a thickness of 80µm superimposed on a polyamide translucent vacuum film with a thickness of 20µm. The use of double face sealing provided 12.63% increase in average daily gain and improved food conversion by 0.62 percentage points. The apparent digestibility of the diet with double-face sealing system silage was 4.30% higher than the diet with double-face sealing silage and 11.00% higher than the diet with conventional sealing silage. It is recommended to use the double face sealing with 200µm polyethylene and double face sealing with 80µm thick polyethylene on top of a 20µm thick polyamide translucent vacuum film.(AU)


Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo, o consumo de matéria seca, a digestibilidade aparente e o comportamento ingestivo de novilhos confinados, alimentados com silagem de milho da porção inicial de silos do tipo trincheira, conservada sob distintos tipos de vedação. Os animais foram divididos em três tratamentos, com quatro repetições: vedação convencional - polietileno tipo dupla face, com espessura de 110µm; vedação dupla face - polietileno tipo dupla face, com espessura de 200µm; e dupla vedação - polietileno tipo dupla face, com espessura de 80µm sobreposto a um filme vácuo translúcido de poliamida, com espessura de 20µm. O uso da vedação dupla face proporcionou incremento de 12,63% no ganho de peso médio diário e melhorou em 0,62 ponto percentual a conversão alimentar. A digestibilidade aparente da dieta com silagem do sistema de vedação dupla face foi 4,30% superior em relação à dieta com silagem da dupla vedação e 11,00% superior à dieta com silagem da vedação convencional. Recomenda-se a utilização tanto da vedação dupla face com polietileno de 200µm quanto da dupla vedação com polietileno tipo dupla face, com espessura de 80µm, sobreposto a um filme vácuo translúcido de poliamida com espessura de 20µm.(AU)


Subject(s)
Animals , Male , Cattle , Silage/analysis , Weight Gain , Polyethylene , Eating , Food Storage/methods , Food Packaging/methods
2.
Braz. j. biol ; 81(2): 464-473, 2021. tab, graf
Article in English | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1153351

ABSTRACT

The objective of this work was to evaluate the sensitivity of Melanoxylon brauna Schott. tree legume seeds to desiccation and storage. In the drying experiment, the Melanoxylon brauna seeds were submitted to two drying conditions: a forced air circulation chamber (40.18 °C ± 0.13 and 28.48% ± 3.95 RH) and a silica gel desiccator (27.19 °C ± 1.28 and 26.19% ± 0.94 RH) for different times (0, 12, 24, 36, 72, and 144 hours). A completely randomized design in a 2 (drying methods) × 5 (drying times) factorial scheme plus control and 4 replications of 25 seeds was used. The following variables were evaluated before and after drying: seed moisture content, percentage of germinated seeds, germination speed index, percentage of mortality, normal and abnormal seedlings. In the storage experiment the seeds were divided into two batches: pre-dried (at 5.0% humidity) and without drying (control at 8.9% humidity). The seeds were then stored in plastic bags in three environments: refrigerator at 5 °C, freezer at ­20 °C and room temperature (29 °C). The seeds were removed every four months and submitted to the humidity and germination test for 24 months. Data from this storage experiment were analyzed considering a randomized block design in a 2 (drying levels: presence and absence) × 3 (storage environments: refrigerator, freezer or room temperature) factorial scheme + 2 controls (with and without drying at baseline) and 4 repetitions of 25 seeds. Drying reduced initial seed water content from 8.9% to 5.0%, without loss of viability. Drying in the chamber at 40 °C was faster and more efficient than in silica gel. The results enable classifying the seeds of this species as orthodox, i.e. tolerant to desiccation. The fridge and freezer were efficient for storing the Melanoxylon brauna seeds up to 24 months, independent of previous drying, while storing the seeds at room temperature with previous drying makes them last longer than without drying, as the seeds can last up to 16 months with drying, or 12 months without drying.


O objetivo deste trabalho foi avaliar a sensibilidade das sementes da leguminosa arbórea Melanoxylon brauna Schott à dessecação e ao armazenamento. No experimento de secagem as sementes de braúna foram submetidas a duas condições de secagem: câmara com circulação forçada de ar (40,18 °C ± 0,13 e 28,48% ± 3,95 UR) e dessecador com sílica gel (27,19 °C ± 1,28 e 26,19% ± 0,94 UR), por diferentes tempos (0, 12, 24, 36, 72, 144 horas). Foi utilizado delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 (método de secagem) × 5 (tempo de secagem), mais a testemunha, com 4 repetições de 25 sementes. Foram avaliadas as seguintes variáveis antes e depois da secagem: teor de umidade da semente, porcentagem de sementes germinadas, índice de velocidade de germinação, porcentagem de mortalidade, de plântulas normais e de anormais. No experimento de armazenamento as sementes foram divididas em dois lotes: com secagem prévia (a 5,0% de umidade) e sem secagem (testemunha, a 8,9% de umidade), e foram armazenadas em embalagens sacos de plástico em três ambientes: geladeira a 5 °C, freezer a ­20 °C e temperatura ambiente (29 °C). A cada quatro meses as sementes foram retiradas e submetidas ao teste de umidade e de germinação durante 24 meses. Os resultados foram avaliados por meio do delineamento em blocos casualizados, com 4 repetições de 25 sementes, em esquema fatorial 2 (secagem) × 3 (ambiente de armazenamento) + 2 testemunhas. A secagem proporcionou a redução do teor de água inicial das sementes de 8,9% até 5,0%, sem perda da sua viabilidade. A secagem na câmara a 40 °C foi mais rápida e eficiente do que na sílica gel. Os resultados permitem classificar as sementes desta espécie como ortodoxas, ou seja, tolerantes à dessecação. A geladeira e o freezer foram eficientes para o armazenamento das sementes de braúna, até 24 meses, independente da secagem prévia das sementes, enquanto o armazenamento das sementes a temperatura ambiente é mais duradouro quando as sementes são submetidas previamente à secagem, podendo durar até 16 meses com secagem ou 12 meses sem secagem.


Subject(s)
Desiccation , Food Storage/methods , Food Preservation/methods , Fabaceae , Seeds , Temperature , Germination
3.
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) ; 72(6): 2059-2068, Nov.-Dec. 2020. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1142288

ABSTRACT

O objetivo deste estudo foi investigar a interferência do teor de gordura do leite no ponto de congelamento (PC) obtido pelo infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Uma fração de leite cru foi desnatada, obtendo-se creme e leite desnatado. O leite integral e o desnatado foram adicionados com água (0%, 2%, 5%, 10%, 15% e 20%). O leite desnatado remanescente foi adicionado com creme (5%, 10%, 15%, 20%) e água (0%, 2%, 5%, 10%, 15% e 20%). As amostras foram analisadas para PC (crioscópio eletrônico e FTIR) e composição (FTIR). O PC medido por FTIR foi altamente correlacionado com o método do crioscópio eletrônico (acima de 98,5%) e, como esperado, a adição de água foi significativa (P≤0,001) ao aumentar o PC do leite em ambos os métodos. No entanto, o alto teor de gordura no leite cru resultou na redução do PC ao se utilizar o FTIR, enquanto o baixo teor de gordura resultou em aumento do PC (P≤0,001). Uma vez que a adição de água causou o efeito inverso do alto teor de gordura no PC medido por FTIR, é importante considerar o teor de gordura do leite para evitar interpretações erradas do PC quando se utiliza o método FTIR.(AU)


The objective of this study was to investigate the interference of milk fat content upon the Freezing Point (FP) obtained by Fourier-transform infrared (FTIR). A fraction of raw milk was skimmed, obtaining cream and skim milk. Whole and skim milk were added with water (0, 2, 5, 10, 15, and 20%). The remaining skim milk was added with cream (5, 10, 15, 20%) and water (0, 2, 5, 10, 15, and 20%). Samples were analyzed for FP (thermistor cryoscope and FTIR) and composition (FTIR). FP measured by FTIR was highly correlated with the thermistor cryoscope method (above 98.5%) and, as expected, water addition was significant (P≤0.001) upon increasing milk FP in both methods. However, high fat content in raw milk resulted in decreasing FP when using FTIR, while low fat content resulted in increased FP (P≤0.001). Since water addition caused the inverse effect of high fat on FP measured by FTIR, it is important to regard the fat content of milk to avoid misinterpretation of FP when using the FTIR method.(AU)


Subject(s)
Milk/chemistry , Food Storage/methods , Raw Foods/analysis , Frozen Foods/analysis , Spectroscopy, Fourier Transform Infrared/methods
4.
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) ; 72(5): 1821-1829, Sept.-Oct. 2020. tab
Article in English | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1131537

ABSTRACT

The food industry and the frozen fish sector in particular have benefitted greatly from advancements in food processing technologies. This study investigated the effect of adding natural antioxidants such as rosemary and thyme oil to frozen fillets of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) in order to preserve their quality for consumers. Fillets were treated with rosemary and thyme at two concentrations (1% and 1.5%) and then were stored at 4°C. Samples were analyzed over 4 days for bacteriological (aerobic plate count, psychotropic count, and coliform count), chemical (determination of pH, thiobarbituric acid reactive substances-TBARS, and total volatile base nitrogen-TVB-N), and sensory quality examination (color, texture, and odor). Significant differences (P<0.05) were observed among different groups in terms of aerobic plate count, psychotropic count, and coliform count during the storage. Moreover, pH, TVB-N, and TBARS mean values in the treated groups were lower than those in the untreated group. The best sensory quality was obtained at the highest concentrations (1.5%) of thyme and rosemary oil.(AU)


A indústria de alimentos e o setor de peixes congelados, em particular, se beneficiaram dos avanços nas tecnologias de processamento de alimentos. Este estudo investigou o efeito da adição de antioxidantes naturais, como óleo de alecrim e tomilho, a filetes congelados de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), a fim de preservar sua qualidade para os consumidores. Os filés foram tratados com alecrim e tomilho em duas concentrações (1% e 1,5%) e, em seguida, foram armazenados a 4°C. As amostras foram analisadas durante 4 dias para análises bacteriológicas (contagem de placas aeróbicas, psicotrópicas e coliformes), químicas (determinação do pH, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico-TBARS e nitrogênio base volátil total-TVB-N) e exame da qualidade sensorial (cor, textura e odor). Diferenças significativas (P<0,05) foram observadas entre os diferentes grupos na contagem aeróbia de placas, contagem psicotrópica e contagem de coliformes durante o armazenamento. Além disso, os valores médios de pH, TVB-N e TBARS nos grupos tratados foram inferiores aos do grupo não tratado. A melhor qualidade sensorial foi obtida nas maiores concentrações (1,5%) de tomilho e óleo de alecrim.(AU)


Subject(s)
Rosmarinus , Thymus Plant , Food Storage/methods , Meat/analysis , Thiobarbituric Acid Reactive Substances/analysis , Cichlids , Frozen Foods/analysis
5.
Braz. arch. biol. technol ; 62: e19180471, 2019. tab, graf
Article in English | LILACS | ID: biblio-1055381

ABSTRACT

Abstract The present study investigated the influences of selected coatings (paraffin wax (PW), chitosan (CH), whey protein isolate (WPI), and soy protein isolate (SPI)) on the quality changes of hardboiled salted duck eggs when kept under ambient temperature (30±2 oC). At 5-day intervals for 15 days, samples were tested for color (L*, C*, and h˚), shell strength, weight loss, microbial analysis, water activity, moisture, pH, salt content, TBARS, and sensory analysis. L*, C* and h˚ gradually decreased in egg white, whereas C* and h˚ gradually increased in egg yolk. Shell strength gradually decreased in all cases, and weight loss similarly increased throughout the storage. PW and WPI coatings gave the best shell strengths and the least weight loss. The aw was not significantly different between the treatments. WPI and PW retained the most moisture. A slight decrease in pH was observed in all the samples (P ≥ 0.05). On the other hand, salt content gradually increased with storage time, and the WPI and SPI treatments gave < 2% salt accumulation. TBARS steadily increased throughout storage, and the WPI samples had the least lipid oxidation. TPC, mold, and yeast at the end of storage were the least with the WPI treatment. Both the storage period and coating material choice significantly influenced the sensory scores that declined throughout the storage. Overall, the WPI coating treatment gave the best results.


Subject(s)
Eggs/standards , Food Storage/methods , Food Preservation
6.
Hig. aliment ; 32(276/277): 99-102, fev. 27, 2018.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-884007

ABSTRACT

[{"text": "O aumento no consumo de pescados\r\ndevido a mudanças nas dietas alimentares\r\nfez com que a pescada amarela\r\n(Cynoscion acoupa) se tornasse\r\numa das espécies mais consumidas\r\nno Maranhão. Apesar dos benefícios\r\nnutricionais, esse consumo traz\r\nconsigo riscos à saúde pública quando\r\nocorre contaminação. O objetivo\r\ndesta pesquisa foi verificar a presença\r\nde Listeria monocytogenes e Vibrio\r\nparahaemolyticus em amostras\r\nde pescada amarela (C. acoupa) vendidas\r\nnas feiras e supermercados de\r\nSão Luís/ MA. Foram coletadas 30\r\namostras de filés de pescada amarela\r\nem feiras e supermercados e o\r\nprocessamento dessas amostras foi\r\nfeito no Laboratório de Microbiologia\r\nde Alimentos e Água da Universidade\r\nEstadual do Maranhão.\r\nAs análises microbiológicas foram\r\nrealizadas segundo o Manual de Métodos\r\nde Análise Microbiológica de\r\nAlimentos. Constatou-se a ausência\r\nde V. parahaemolyticus e ausência\r\nde L. monocytogenes em 100% das\r\namostras. Pode-se concluir, assim,\r\nque os resultados estão de acordo\r\ncom a RDC nº 12 de 2001, da ANVISA,\r\ne que, apesar das amostras não\r\napresentarem os patógenos investigados,\r\nfaz-se necessária a criação\r\nde parâmetros para essas bactérias,\r\ncomo forma de prevenção dos riscos\r\nà saúde pública.(AU)", "_i": "pt"}]


Subject(s)
Animals , Vibrio parahaemolyticus/isolation & purification , Food Contamination/prevention & control , Street Food , Food Preservation/methods , Listeria monocytogenes/isolation & purification , Temperature , Food Samples , Food Storage/methods , Fishes
7.
Hig. aliment ; 31(270/271): 25-29, 29/08/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-848775

ABSTRACT

A embalagem do alimento têm por funções conter, proteger, comunicar e conferir conveniência, nas etapas de armazenamento e distribuição. É também veículo de informação, apresentando instruções de manuseio, composição nutricional e rotulagem. Com o desenvolvimento da tecnologia, surgem novas forma de apresentação e embalagem de alimentos, visando aumento na vida de prateleira e maior praticidade. Nesse contexto o trabalho trata de uma pesquisa documental indireta por meio de fontes bibliográficas e documentos, para delinear as principais tendências e inovações em embalagens de alimentos. Há interesse e investimentos em embalagens "ativas" e "inteligentes" as quais interagem diretamente com o produto, e também os revestimentos comestíveis, com enfoque na biodegradabilidade.(AU)


Subject(s)
Humans , Food Packaging/trends , Nutritional Facts , Date of Validity of Products , Food Composition , Food Storage/methods
8.
Hig. aliment ; 31(270/271): 72-77, 29/08/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-848877

ABSTRACT

As principais espécies utilizadas na alimentação e exploradas para a produção de palmitos, são as palmeiras de Açaí (Euterpe oleracea), na região Norte do país, especialmente na Bacia Amazônica; a Juçara (Euterpe edulis), na Mata Atlântica das regiões Sul e Sudeste; atualmente a espécie que predomina é a Pupunha (Bactris gasipaes), plantada comercialmente em quase todo o País e, em menor escala, o palmito da Palmeira Real (Archantophoenix alexandrae), predominantemente no Estado de Santa Catarina. As principais formas de comercialização do palmito em conserva são em embalagens metálicas (lata) ou de vidro. Foi objetivo deste estudo avaliar a qualidade de palmitos industrializados com foco nas informações de rotulagem sobre a origem, tipo, conservação e validade destes, compreendendo melhor os critérios de sustentabilidade aplicado a estes produtos. Este trabalho foi desenvolvido a partir da análise de rótulos de amostras de palmito em conserva industrializados e comercializados nas cidades do Rio de Janeiro, com o total de 45 amostras das diferentes espécies existentes desta palmeira, coletadas nos anos de 2013, 2014 e começo de 2015. Dentre as espécies de palmito mais encontradas, destacou-se o açaí com 42% das amostras, seguido da pupunha com 31% e Juçara com 20%; os estados com maior produção foram a Bahia com 27% das amostras e Santa Catarina com 21%. As amostras analisadas apresentavam prazo de validade de 1 ano (2,38%), 2 anos (47,62%) e de 3 anos (21,42%). Os prazos de validade após abertura da embalagem, indicavam máximo de cinco dias. Com os dados obtidos concluiu-se que as indústrias de palmitos em conserva vêm cumprindo as determinações das legislações sanitárias em vigor, com algumas exceções que podem comprometer escolhas e até a saúde do consumidor.(AU)


Subject(s)
Humans , Canned Heart Palms , Food Labeling/standards , Industrialized Foods , Nutritional Facts , Botulism/etiology , Date of Validity of Products , Food Composition , Food Storage/methods , Food, Preserved/adverse effects , Risk Factors
9.
Hig. aliment ; 31(270/271): 80-84, 29/08/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-848880

ABSTRACT

O objetivo deste trabalho foi elaborar uma conserva acidificada, utilizando como matéria-prima o biri- -biri (Averrhoa bilimbi), no estágio de maturação verde, visando obter um produto com maior vida de prateleira. A caracterização físico-química foi realizada por meio das análises de pH, acidez total e sólidos solúveis (ºBrix), avaliando esses atributos nos tempos 0, 8 ,15 e 30 dias. As metodologias utilizadas para as análises do estudo foram as preconizadas pelas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos para pH, nos tempos 0, 8,15 e 30 dias, foram de 1,91, 1,70, 2,27 e 3,30 respectivamente. No que se refere à acidez total, os valores encontrados foram, nos mesmos intervalos acima descritos, de 4,30%; 3,07%; 1,68% e 1,50% de ácido acético. Quanto aos teores de sólidos solúveis (ºBrix), os resultados foram: 3,30; 3,53; 3,46 e 3,33 ºBrix, nos tempos 0, 8,15 e 30 dias, respectivamente. Pelos resultados obtidos, observa-se que a conserva de biri-biri elaborada apresentou características físico-químicas conformes com o requerido pela legislação vigente, no que se refere aos valores de pH, podendo ser classificado como um produto de baixa acidez, mostrando-se como uma boa alternativa para o consumo e conservação dessa fruta, quando não encontrada in natura.(AU)


Subject(s)
Humans , Acidity Regulator , Averrhoa/chemistry , Food, Preserved , Food Composition , Food Storage/methods , Chemical Phenomena , Pickles
10.
Hig. aliment ; 31(264/265): 149-155, 27/02/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-833134

ABSTRACT

Após o processo de dessoragem, o iogurte tipo Grego, torna-se mais espesso e cremoso. As informações impressas nos rótulos de alimentos destinam-se a identificar a origem, a composição e as características nutricionais constituindo-se, portanto, em elemento fundamental para a saúde pública. O objetivo deste trabalho foi verificar a procedência, composição, formas de conservação e validade dos iogurtes gregos, bem como o marketing e o nível de conformidade das informações obrigatórias de rotulagem. Foram coletados 25 rótulos de diferentes marcas expostas à venda em supermercados na cidade do Rio de Janeiro, no período de julho a dezembro de 2015. Quanto à origem, 56% das amostras tinham sua origem em indústrias produtoras localizadas em São Paulo, 24% em Minas Gerais, 12% no Paraná. Dessas amostras, 48% informavam a temperatura de conservação entre 1ºC e 10ºC e instruíam o consumidor a consumir o produto imediatamente após aberto. O prazo de validade calculado variou entre 40 e 51 dias. Percebe-se, na observação dos rótulos, o marketing relacionado ao termo grego, que parece exercer grande influência na escolha destes tipos de iogurtes, uma vez que este termo sempre desctaca-se nos rótulos por cores contrastantes ou pelo tamanho das letras que superaram em alguns rótulos o nome de venda e marca dos produtos.


Subject(s)
Humans , Food Labeling/standards , Food Publicity , Food Technology , Nutritional Facts , Yogurt/analysis , Food Composition , Food Preservation , Food Storage/methods
11.
Arq. ciênc. vet. zool. UNIPAR ; 20(4): 201-206, out.-dez. 2017. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-883088

ABSTRACT

O objetivo deste trabalho foi analisar a influência de diferentes tempos e condições de armazenamento sobre a qualidade de ovos produzidos na cidade de Rio Branco, Acre. Seis condições de armazenamento, "Temperatura ambiente, refrigerado, a vácuo, vácuo + sílica, vácuo + absorvedor de O2, vácuo + sílica + absorvedor de O2" foram analisados em sete períodos (zero, sete, 14, 21, 28, 35 e 42 dias). Avaliou-se a Unidade Haugh, Índice de gema, pH da clara e da gema. As condições e os períodos de armazenamento influenciaram de forma significativa na redução dos valores de unidade Haugh e índice de gema, e aumento do pH da clara. Os ovos sofreram menores influências das características analisadas, quando armazenados sob o sistema de refrigeração e embalados a vácuo. Os valores médios do pH da gema apresentaram certa estabilidade, variando de 6,14 até 6,78 oscilando os valores entre os períodos de armazenamento. O armazenamento a vácuo independente de ser acompanhado ou não por sílica ou absorvedor de oxigênio, apresentou resultados superiores quando comparados aqueles submetidos à temperatura ambiente.(AU)


The purpose of this paper was to analyze the influence of different storage times and conditions on the quality of eggs produced in the city of Rio Branco, in the state of Acre. Six storage conditions, namely ­ At room temperature, Refrigerated, Vacuum, Vacuum + Silica, Vacuum + O2 absorber, Vacuum + Silica + O2 absorber ­were analyzed in seven periods (zero, seven, 14, 21, 28, 35 and 42 days). Haugh Unit, Yolk Index, White and Yolk pH were evaluated. Conditions and storage periods significantly influenced the reduction of Haugh unit values and yolk index, as well as increasing the pH of the egg white. The eggs were less affected when stored under refrigeration and packed under vacuum. The pH values of the yolk presented certain stability, varying from 6.14 to 6.78, oscillating between the storage periods. Vacuum storage, whether or not accompanied by silica or oxigen absorber, presented superior results when compared to those submitted to room temperature.(AU)


El objetivo de este estudio ha sido analizar la influencia de diferentes tiempos y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de huevos producidos en la ciudad de Rio Branco, Acre. Seis condiciones de almacenamiento, "Temperatura ambiente, refrigerado, a vacuo, vacuo + sílice, vacuo + absolvedor de O2, vacuo + sílice + absolvedor de O2" fueron analizados en siete períodos (cero, siete, 14, 21, 28, 35 y 42 días). Se evaluó la Unidad Haugh, Índice de yema, pH de la clara y de la yema. Las condiciones y los períodos de almacenamiento influyeron de forma significativa en la reducción de los valores de unidad Haugh e índice de yema, y aumento del pH de la clara. Los huevos sufrieron menores influencias de las características analizadas, cuando almacenados bajo el sistema de refrigeración y empaquetados a vacuo. Los valores medianos del pH de la yema presentaron cierta estabilidad, variando de 6,14 hasta 6,78, oscilando los valores entre los periodos de almacenamiento. El almacenamiento a vacuo independiente de ser acompañado o no por sílice o absolvedor de oxigero, presentó resultados superiores cuando comparados a los sometidos a temperatura ambiente.(AU)


Subject(s)
Eggs/analysis , Food Storage/methods , Vacuum
12.
Hig. aliment ; 30(258/259): 83-88, 30/08/2016. tab, ilus
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-2592

ABSTRACT

O objetivo deste trabalho foi elaborar um plano APPCC para uma empresa produtora de pasta de alho. A empresa está situada na região centro oeste do estado de São Paulo, sendo fornecedora para uma grande rede de supermercados, havendo a necessidade de se adequar às exigências do cliente quanto à segurança dos alimentos. Foram feitas observações in locu, entrevistas não-estruturadas com funcionários e observação de documentação e procedimentos de operação. A empresa possui implementada as BPF, no entanto, foram observadas fragilidades no processamento da pasta de alho, em relação à saúde do consumidor, sendo apontados alguns pontos críticos. Propôs-se melhorias necessárias para um processo produtivo seguro.


The objective of this work is to elaborate a plan HACCP for a company of garlic past producing. The company is located in the area center west of the São Paulo, being supplying for a great net of supermarkets, having the need to adapt to the customer's demands. They were made observations in locu, interviews nostructured with employees and documentation observation and operation procedures. It was verified that the company possesses implemented GMP. It was observed some present fragilities in the processing of the garlic paste, in relation to the consumer's health, being pointed some critical points. Therefore necessary improvements were proposed for a safe productive process.


Subject(s)
Food Production , Food Industry , Hazard Analysis and Critical Control Points , Food Storage/methods , Garlic , Food Quality , Good Manufacturing Practices , Industrial Safety
13.
Hig. aliment ; 30(256/257): 55-59, maio/junho 2016. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-1470

ABSTRACT

Manter um estoque de produtos pode trazer diversos benefícios ao estabelecimento, no entanto, o armazenamento realizado de forma inadequada pode causar danos à saúde e gerar insatisfação por parte do consumidor, bem como levar a perdas econômicas. Neste trabalho, foram levantadas as irregularidades verificadas nos depósitos, incluindo câmaras frias, de hipermercados e supermercados inspecionados por equipe da vigilância sanitária da região Leste do Município de São Paulo no período de 2011 a 2013. Verificou-se que as não conformidades mais comumente encontradas nos depósitos secos foram as más condições em que produtos impróprios para o consumo eram mantidos e, em câmaras frias, a ausência de planilhas de controle de temperatura dos equipamentos. Outras situações que infringem normas referentes às Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos foram observadas de forma expressiva nos estabelecimentos, como más condições de higiene ambiental, desorganização, disposição inadequada dos produtos e presença de pragas. Os resultados indicam que os cuidados higienicossanitários no armazenamento são tão importantes quanto nas etapas de fabricação e transporte para que não sejam comprometidas a qualidade e segurança dos produtos, devendo, para isso, ocorrer ações como capacitação contínua dos colaboradores e manutenção constante da estrutura física.


Storing products can bring many benefits to commercial establishments, however, storage made improperly may cause harm to healthy and bring insatisfaction by consumers, as well as leading to economic losses. In this work, were raised irregularities verified in deposits, including cold chambers of hypermarkets and supermarkets inspected by the health surveillance team of the east zone of São Paulo city from 2011 to 2013. It was found that the most common non compliances found in dry deposits were the bad conditions that unfit for consumption products were maintained and, in cold chambers, the absence of equipments temperature control spread sheets. Other situations that infringe Good Manufacturing Practices rules were observed meaningly in the establishments, such as bad hygiene conditions, disorganization, products improper arrangement and presence of pests. Results indicate that hygienic sanitary caution in storage is as important as at manufacture and transportation stages, so that products quality and safety is not compromised, shall, for that occur actions like continuous employee training and constant maintenance of physical infrastructure.


Subject(s)
Market Sanitation , Sanitary Inspection , Food Storage/methods , Food Preservation/standards , Temperature , Brazil , Food Contamination/analysis , Products Commerce , Cooled Foods , Foods Equipment
15.
Rev. argent. microbiol ; 47(2): 118-124, June 2015. ilus, tab, graf
Article in English | LILACS | ID: lil-757148

ABSTRACT

In this study, we analyzed the conservation of a semi-liquid bio-preserver (SL778) developed with Lactobacillus plantarum CRL 778, a lactic acid bacterium (LAB) having antifungal activity. The characteristics of the SL778 starter remained stable during a 14-day storage at 4 °C. At −20 °C, cell viability and organic acid concentration showed a significant (p < 0.05) decrease after 7 days. These differences observed between the storage temperatures tested were reflected in the acidification activity of SL778 during dough fermentation. However, SL778 maintained its antifungal efficacy up to a 14-day storage at both temperatures. Sensory attributes (acidic and spicy tastes and acidic smell) of breads manufactured with starter SL778 (stored at 4 or −20 °C) were evaluated. No undesirable difference was detected with respect to bread control without SL778 and bread manufactured with SL778 (stored at 4 or −20 °C). In conclusion, the SL778 semi-liquid bio-preserver can be stored at 4 or −20 °C without modifying its antifungal activity during 14 days.


Se evaluó la estabilidad de un bioconservante semilíquido destinado a panificados envasados, desarrollado con la bacteria láctica con actividad antifúngica Lactobacillus plantarum CRL 778. Las características del bioconservante, designado como SL778, se mantuvieron estables durante 14 días de almacenamiento a 4 °C. A -20 °C, la viabilidad celular y la concentración de ácidos orgánicos disminuyeron significativamente (p < 0,05) después de 7 días de almacenamiento. Estas diferencias según la temperatura de almacenamiento se reflejaron en la actividad acidificante de SL778 durante la fermentación de las masas. Sin embargo, SL778 mantuvo su eficacia antifúngica por hasta 14 días con el almacenamiento a ambas temperaturas. Se evaluaron los atributos sensoriales de los panificados elaborados con SL778 (gusto ácido y picante y olor ácido) tras el almacenamiento a las dos temperaturas. En tal sentido, los panelistas no detectaron diferencias que vuelvan al producto indeseable al comparar los panificados control (sin SL778) y los elaborados con SL778, tanto almacenados a 4 °C como a -20 °C. En conclusión, el bioconservante semilíquido SL778 se puede almacenar a 4 °C o a -20 °C durante 14 días sin que ocurran cambios en su actividad antifúngica.


Subject(s)
Humans , Antifungal Agents/metabolism , Bread/microbiology , Food Microbiology , Food Preservation/methods , Food Storage/methods , Lactobacillus plantarum/metabolism , Cooking , Fermentation , Food Preferences , Fast Foods/microbiology , Fungi/growth & development , Fungi/isolation & purification , Hydrogen-Ion Concentration
16.
Salud pública Méx ; 57(3): 211-218, may.-jun. 2015. ilus, tab
Article in Spanish | LILACS | ID: lil-756613

ABSTRACT

Objetivo. Cuantificar las densidades de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenado en refrigeración. Material y métodos. Se almacenaron 320 ostiones a 7 °C durante nueve días y se determinaron las densidades totales y patogénicas mediante la técnica NMP-PCR. Resultados. Se observaron densidades de V. parahaemolyticus tlh+ en los días 0,3 y 6 de almacenamiento con 1. 134,2.764 y 0.785 log10NMP/g, respectivamente, y en los días 0 y 3 la densidad patogénica trh+ con 0.477 y 0.519 log10NMP/g, respectivamente; las densidades patogénicas tdh+ (0.519 log10NMP/g), tdh+/trh+ (0.519 log10 NMP/g) y tdh+/orf8+ (-0.444 log10NMP/g) se detectaron al tercer día de almacenamiento. Conclusión. Los resultados sugieren que el crecimiento de V. parahaemolyticus y la ocurrencia de genes patogénicos a 7 °C involucran cambios en la expresión génica como una respuesta al estrés por frío. Esto contribuye a la sobrevivencia y virulencia de V. parahaemolyticus, lo cual representa un riesgo a la salud pública.


Objective. To quantify Vibrio parahaemolyticus densities in American oyster (Crassostrea virginica) under cold storage. Materials and methods. 320 oysters were stored at 7°C for nine days and total and pathogenic densities were determined by the NMP-PCR methodology. Results. V. parahaemolyticus tlh+ densities were observed on 0,3, and 6 days of storage at 1.134, 2.764 and 0.785 log10NMP/g, respectively, and pathogenic density trh+ on 0 and 3 days at 0.477 and 0.519 log10NMP/g, respectively; the pathogenic densities tdh+ (0.519 log10NMP/g), tdh+/trh+ (0.519 log10NMP/g), and tdh+orf8+ (-0.444 log10NMP/g) were detected on day 3 of storage. Conclusion.The results suggest that V. parahaemolyticus growth and pathogenic genes occurrence at 7°C involve changes in the genetic expression as a cold shock response, favoring V. parahaemolyticus survival and virulence, representing a health risk.


Subject(s)
Animals , Refrigeration , Shellfish/microbiology , Vibrio parahaemolyticus/physiology , Crassostrea/microbiology , Food Storage/methods , Food Microbiology , Food Preservation/methods , Seasons , Vibrio parahaemolyticus/isolation & purification , Vibrio parahaemolyticus/growth & development , Vibrio parahaemolyticus/pathogenicity , Virulence/genetics , Gene Expression Regulation, Bacterial , Cold Temperature , Bacterial Load , Genes, Bacterial , Maximum Allowable Concentration , Mexico
19.
Arq. bras. med. vet. zootec ; 66(4): 1291-1295, 08/2014. tab
Article in English | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1096017

ABSTRACT

Leites fermentados por Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum, isolados de queijos artesanais, foram produzidos e avaliados quanto às características físico-químicas e microbiológicas durante 45 dias de estocagem a 8-10ºC. Análises sensoriais foram realizadas aos 15 e 60 dias. Ambos os leites fermentados apresentaram contagens adequadas das bactérias láticas, superiores a 108 UFC/g, durante toda a estocagem. As médias das análises físico-químicas e microbiológicas dos produtos durante a estocagem foram iguais e todos atenderam às especificações da legislação brasileira. Melhores resultados de avaliações sensoriais (P<0.05) foram aos 15 dias de estocagem. Leites fermentados por L. fermentum obtiveram melhor aceitação sensorial aos 60 dias de estocagem, quando apresentavam acidez titulável inferior à encontrada no leite fermentado por L. rhamnosus. Portanto, a utilização dessas culturas pode ser viável para a elaboração de novos leites fermentados, que apresentariam prazo de validade de 45 dias de estocagem sob refrigeração.(AU)


Subject(s)
Milk , Food Storage/methods , Fermented Foods/analysis , Lactobacillus
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