RESUMEN
Se estudió la composición de fosfolípidos y ácidos grasos de lípidos de cerebro y médula del pez de de agua dulce Prochilodus lineatus (sábalo). También hemos investigado la anisotropía de fluorescencia de fosfolípidos marcados con 1.6-difenil-1.3.5 hexatrieno. Se halló que la fosfatidilcolina era el fosfolípido más abundante, seguido por la fosfatidil etanolamina, fosfatidil-serina, fosfatidil-inositol y la esfingomielina. La composición de ácidos grasos de todos los fosfolípidos, exceptuando la esfingomielina, mostró la presencia de ácidos no saturados de la series n-3, n-6 y n-9. El ácido araquidónico evidenció la presencia de ácidos grasos polinosaturados de la serie n-6, y se lo encontró preferentemente en el fosfatidil-inositol. Los ácidos grasos n-3 fueron representados por los ícidos 20:5n-3, (araquidónico) y 3 en peces de agua dulce contrasta con la ausencia de los n-6 en el tejido nervioso de peces marinos. La fosfatidilcolina mostró la mayor fluidez de todos los fosfolípidos de cerebro y médula