RESUMEN
As geraçöes futuras por certo se recordaräo da última década do século 20, como um período de muitas mudanças e desenvolvimento tecnológico. Entre os avanços mais significativos, nossos descendentes certamente incluiräo um conceito que hoje em dia a todos nos parece novo: a inocuidade dos alimentos inclui aspectos que väo desde a fazenda, onde säo produzidos os animais, o leite, os gräos e os demais vegetais, até chegar à mesa do consumidor. Qualquer iniciativaa que tenha por finalidade garantir a inocuidade dos alimentos deve estar focalizada no controle dos perigos potenciais de contaminaçäo, e nos alimentos que apresentam maior risco à saúde pública. É necessário dar ênfase ao desenvolvimento e implementaçäo de medidas preventivas para o controle desses riscos, através da colaboraçäo entre as autoridades governamentais e os setores responsáveis da indústria de alimentos. Este sistema preventivo de controle é o HACCP, um processo científico que representa o que há de mais moderno na atualidade, e que tem por finalidade construir a inocuidade nos processos de produçäo, manipulaçäo, transporte, distribuiçäo e consumo dos alimentos.