Isolamento de Salmonella sp e Staphylococcus aureus no processo do abate suíno como subsídio ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC / Isolation of Salmonella sp and Staphylococcus aureus at swine slaughtering as subsidy for HACCP, the Hazard Analysis and Critical Control Point system

O presente estudo foi realizado para avaliar a presença de Salmonella sp e o número de Staphylococcus aureus na superfície de carcaças suínas e caracterizar os perigos microbiológicos em diferentes etapas do abate e pontos críticos de controle (PCCs), através da quantificação de riscos (odds ratio). Um total de 120 esfregaços superficiais de carcaça suína foi coletado em um matadouro-frigorífico, após o escaldamento/depilação (ponto A), antes da evisceração (B), após evisceração e serragem da carcaça (C) e após 24 horas de refrigeração (D). Salmonella sp foi encontrada com uma freqüência média de 11,7 por cento (14) nas carcaças, enquanto o número de S. aureus variou entre 1,2 e 1,5 log UFC/cm² em 11,7 por cento das carcaças amostradas, sem evidenciar diferença estatística entre os pontos A, B, C e D. Pode-se concluir que os riscos de contaminação por Salmonella sp e S. aureus foram os mesmos nas etapas do abate de suínos consideradas neste estudo.

Cisticercose bovina: um estudo com bovinos abatidos em matadouro municipal de Uberlândia, MG / Bovine cisticercosis: the study with abated bovines in municipal slaugter house in Uberlândia, MG

Estudou-se a ocorrência da cisticercose em bovinos abatidos em Matadouro Municipal de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil, no período de janeiro de 1997 a dezembro de 1999. Foram abatidos 60.830 bovinos, sendo que 4.247 apresentaram a doença. A freqüência geral foi de 7,0 por cento, e houve uma variação anual entre 6,6 por cento a 7,4 por cento, obtendo-se, em relação a menor freqüência, uma razão de prevalência igual a 1,12 (1,04-1,21) e 1,06 (0,99-1,13), respectivamente. Os resultados mostraram diferença estatisticamente significante (P<0,01) quando comparadas a freqüências de cisticercose em relação ao sexo dos animais e período mensal do ano. A localização preferencial dos cistos foi no coração, cabeça, língua e carcaça e constatada a presença de cisticercose em bovinos provenientes de 31 municípios de Minas Gerais. Esses resultados são de grande relevância para a epidemiologia da cisticercose bovina em animais abatidos sob inspeção.