RESUMEN
Com o surgimento de alimentos preparados começaram a ocorrer os problemas relacionados a certas doenças devido, principalmente, à sua conservação e manipulação inadequada. Para isso, faz-se necessário estabelecer normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilânica para assegurar a qualidade dos alimentos comercializados. Foram realizadas vistorias em 52 estabelecimentos comerciais do tipo restaurantes, lanchonetes, panificadoras, sorveterias, docerias e rotisserias de Presidente Prudente/ SP, no período entre 4 de fevereiro e de 4 de março de 2002, classificando-os de acordo com os critérios estabelecidos pela Vigilância Sanitária Municipal. Foram ainda destacadas as inadequações encontradas com maior freqüência em cada um dos itens estudados. De acordo com os resultados que obtivemos, a maioria dos critérios estudados se encontra nos padrões estabelecidos pelo Código Sanitário. Apesar disso, existem estabelecimentos em situações precárias de limpeza, organização e até mesmo com pouco conhecimento a respeito da boa manipulação dos alimentos.